本文轉載自“中國生物技術網”微信公衆号。
現如今，越來越多的人在不受控制地變得越發“膨脹”。在世界範圍内，數以億計的成人和兒童已被臨床診斷為肥胖。“五人行，必有倆胖子”就是目前全球人口的現狀。與此同時，網際網路成了公衆擷取營養和健康相關資訊的主要來源。當然，其中也充斥着各種快速減肥的“妙招”。
衆所周知，肥胖是由于長期的熱量攝入超過能量消耗而導緻的能量失衡。是以，“管住嘴”（控制飲食結構和食物攝入量）與“邁開腿”（養成鍛煉身體的習慣）永遠是最有效且最安全的減肥方法。但在持之以恒面前，很多人敗了下來，轉而選擇了一些依從性較好的方法。
去年，發表在Nutrition上的一項使用Google趨勢調查公衆對各種飲食興趣的研究顯示，純素食、素食和無麸質飲食最受歡迎，它們吸引了全球公衆最大的興趣。
十幾年前曾排在首位的高蛋白飲食已跌落到最後一位，可見全球公衆都已意識到了肥胖帶來的健康威脅。然而，該調查還發現了一個被我們“不太熟知”的飲食，即“負熱量”飲食。近年來，這種好飲食似乎成了減肥界推崇的網紅餐。
所謂負熱量（negative-calorie）飲食，就是指加工（消化、吸收、運輸、代謝和儲存攝入的營養物質）所需的能量超過飲食中所含的能量。簡而言之，就是吃這些食物讓你能減少更多熱量。
食物為我們身體提供所需的營養物質，我們通過進食來攝入熱量，通過燃燒能量來消耗熱量。我們的能量需求由三部分組成：1、靜息狀态下身體所需的能量；2、進食熱效應，即進食後代謝率增加，同時食物被消化和吸收；3、身體活動所需的額外能量。
一些已被貼上“負熱量”标簽的飲食包括芹菜、葡萄柚、蕃茄、黃瓜、西蘭花、生菜和胡蘿蔔等，它們通常是含水量高的水果和蔬菜。還有冷水和口香糖也被貼上了“負熱量”的标簽。
照它的意思，吃這些食物會讓我們比不吃東西還要消耗熱量，這豈不是美哉，美哉，美美哉嗎！這靠譜嗎？
以下是三位營養學和生理學專家對此發表的觀點：
英國德蒙福特大學營養學和生理學專家Louise Dunford博士：不太可能
沒有科學證據支援這一觀點。從理論上講，這聽起來似乎有道理。但實際上，即使是熱量最低的食物，如芹菜、蕃茄和黃瓜，它們每100克也含有7到30千卡的熱量，超過了人體分解和吸收它們所需的熱量。
Thinking Nutrition的營養學專家Tim Crowe：極不可能
沒有證據表明存在負熱量飲食。即使是不起眼的芹菜，雖然它大約95%是水，但仍含有少量來自碳水化合物的熱量，準确地說是每百克65千焦。雖然消化食物會消耗能量，即食物的熱效應，但這相當于食物所含能量的10%左右。是以，即使是芹菜也會給你的飲食增加熱量。雖然這是一個小數字，但絕對不是負數。
南非西北大學營養學專家Cornelie Nienaber-Rousseau：不确定
水不含能量，當飲用體溫範圍以外的水時，會消耗一些能量來維持體溫，即所謂的水誘導生熱效應。有幾項研究試圖探索這種效應是否有利于減肥，但大多數研究發現，飲用冷水後，熱量消耗很少，甚至沒有消耗。口香糖的影響也很小。每小時咀嚼僅消耗11千卡（46.2千焦），是以很難被視為真正的運動。因為一塊口香糖含有約10千卡（42.0千焦）的熱量，需要咀嚼一個小時以上才能消耗掉口香糖提供的能量。
「所謂的“負熱量”飲食有沒有其他益處？」
如果芹菜、葡萄柚和黃瓜不會導緻我們損失熱量，那麼它們為什麼經常出現在有效的減肥食譜中呢？
Nienaber-Rousseau說：“這些所謂負熱量食物有助于減肥不是因為它們會導緻能量攝入不足，而是因為它們在向胃中填充能量密度低的食物來滿足饑餓感，再加上鍛煉可以導緻燃燒的熱量比攝入的更多，進而導緻整體能量減少。”
Crowe補充道：“如果你的嘴裡塞滿了芹菜，你就沒有空間吃漢堡和薯條了。”是以，吃所謂的“負熱量”食物可以讓你有飽腹感，進而有助于減肥。然而，重要的是，不要以為向飲食中加入這些食物就萬事大吉了。
Dunford說：“重要的是用水果和蔬菜替換掉飲食中的高熱量食物，而不是僅僅在已有的飲食中增加水果和蔬菜，因為這樣隻會使你攝入的總體熱量更多。例如，一個芝士漢堡加一份沙拉比一個芝士漢堡含有更多的熱量。”
有趣的是，這在心理上是很難做到的。Nienaber Rousseau指出，“研究表明，當存在零脂肪食物等健康食品時，人們會低估食物的能量含量。這種現象被稱為‘負熱量錯覺’。”
Dunford總結道：“不幸的是，負熱量食物隻是一個傳說，減肥并長期保持體重沒有捷徑可走。與單純的短期節食相比，永久性地選擇更健康的飲食将更有助于長期減肥和身體健康。”
2022年了，我們是不是應該把眼光放得更長遠，在“踔厲奮發，笃行不怠”的同時，呵護自己的健康，以迎接更遙遠更美好的未來。
End
參考資料：
[1]Kamiński M, Skonieczna- ydecka K, Nowak JK, Stachowska E. Global and local diet popularity rankings, their secular trends, and seasonal variation in Google Trends data. Nutrition. 2020 Nov-Dec;79-80:110759. doi: 10.1016/j.nut.2020.110759. Epub 2020 Feb 12. PMID: 32563767.
[2]Do 'negative-calorie' foods exist? https://metafact.io/factchecks/1787-do-negative-calorie-foods-exist