在中國人的飲食文化中，主食占據着重要的位置。油餅夾燒麥、炒面餡面包、洋芋絲卷餅……等下，主食加主食真的好嗎……
有些人宣稱不吃肉，隻吃主食，以此方法養生。還有些減肥的人對主食避之不及，希望用肉替代主食來快速減肥。主食到底應該吃多少，吃得過多過少對身體有沒有危害，應當如何選擇主食呢？
主食吃多少
如果将食物分為五類，那麼它們分别是：谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類及油脂類。
這幾類食物各有特點，吃飯時保持适當的占比才能保證營養全面，保持身體健康。
五類食物中，攝入量最大的應該是谷薯類，即我們所說的主食。中國居民膳食指南指出，主食提供的能量應占一天飲食總能量的50%～65%[1]，也就是說成年人每日應吃250～400克的主食。如果體重為60～70千克，那麼每餐的主食約需要1～1.5碗米飯（大約2～3兩）或1～2個饅頭[1]。
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與主食吃得非常少（
70%）的人相比，将主食量控制在每日總能量40%～70%的人，壽命最長。
這是因為，主食攝入過少時，攝入的動物蛋白質及脂肪通常較多，而主食吃得過多時，精制米面（米飯、面條或白面包等）的攝入量就會很大，兩種情況都有害健康[2,3]。
主食吃什麼好
成人每天的主食中，一般應包含全谷物及雜豆類50~150克、薯類50~100克。
全谷物是指未經精細化加工，或雖經處理，仍保留了完整谷粒所具備的胚乳、胚芽、麸皮及其天然營養成分的谷物。可以将稻米、小麥、大麥、燕麥、玉米、青稞、荞麥及薏米作為主食。
稻米、小麥、大麥和燕麥等都是全谷物丨圖蟲創意
雜豆是指除大豆外的紅豆、綠豆、芸豆及花豆等豆類。雜豆的膳食纖維、鈣及鐵含量較高，與精白米面搭配食用可以達到均衡營養的效果。
薯類指洋芋、蕃薯、山藥及芋頭等根莖類作物。薯類含有豐富纖維素、半纖維素及果膠等，能夠促進腸道蠕動，預防便秘。
和精制米面相比，全谷物、雜豆及薯類能提供更多的B族維生素、礦物質及膳食纖維等有益健康的營養成分和植物化學物，而且全谷物、雜豆和薯類升高血糖的速度更慢，對降低糖尿病、心血管疾病、肥胖及惡性良性腫瘤等風險有重要作用[4]。每天以50克全谷物替代50克精制谷物，會有明顯改善健康狀況的效果[5]。
主食怎麼吃
一日三餐中，應該至少有一餐用全谷物、雜豆和薯類作為主食。
1、可以用全谷物煮粥（如小米粥）或制作面食（如全麥粉饅頭），也可以在白米中加入糙米、紅豆或蕃薯等蒸雜糧飯，制作雜糧飯的時候，最适宜的比例為全谷物：精米精面為1:2。
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2、雜豆可以直接煮粥或煮熟後炒菜。
3、薯類經蒸、煮或烤可直接作為主食，也可以将薯類入菜，如炒洋芋絲及山藥炖排骨等。但炒洋芋絲等菜需歸類到主食中，吃這種菜時，要減少其他主食的攝入量。如果吃洋芋絲的同時，米飯的量還和以往一樣，就很容易造成攝入的主食量超标。
4、少吃油條、油餅、炸薯條及炸饅頭等油炸主食。
5、自制主食時，要減少精制米面的量。精制加工後的米面留存下來的僅剩谷物胚乳部分，而全谷物原本含有的膳食纖維損失嚴重，B族維生素及礦物質損失更是高達60%～80%。
另外，不能把水果當做主食吃，谷薯類食物才是主食。有些減肥的人還會将水果做成果汁，早餐或者晚餐隻喝果汁，同樣也是不可行的。一是因為水果中的營養成分不能替代谷薯類食物。二是水果中的碳水化合物主要是果糖及葡萄糖，攝入過多同樣會導緻血脂升高及肥胖。
為了身體健康，不要走極端，不可一點也不吃主食，也不要一次吃很多，将主食的量控制在适宜的範圍内才最合理。
參考文獻
[1]中華營養學會.中國居民膳食指南(2016).北京: 人民衛生出版社, 2016.
[2] Seidelmann SB, Claggett B, Cheng S, et al. Dietary carbohydrate intake and mortality: a prospective cohort study and meta-analysis. Lancet Public Health. 2018;3(9):e419-e428.
[3] Dehghan M, Mente A, Zhang X, et al; Prospective Urban Rural Epidemiology (PURE) study investigators. Associations of fats and carbohydrate intake with cardiovascular disease and mortality in 18 countries from five continents (PURE): a prospective cohort study. Lancet. 2017;390(10107):2050-2062.
[4]Reynolds A, Mann J, Cummings J, et al. Carbohydrate quality and human health: a series of systematic reviews and meta-analyses. Lancet. 2019;393(10170):434-445.
[5]Zazpe I, Santiago S, Gea A, et al. Association between a dietary carbohydrate index and cardiovascular disease in the SUN (Seguimiento Universidad de Navarra) Project. Nutr Metab Cardiovasc Dis. 2016;26(11):1048-1056.
作者：代天醫
編輯：木易楊楊