"打破肚子，彈出肚子。一點點，一點點..."這是著名作家蘇樹陽先生的著作《破肚皮》韓永利死前唯一的願望。雖然文字不長，寫的是韓永利老人的自知之明，世人最後的願望就是吃一頓肚子，但因為當時中國經濟蕭條的時候，北京的零食更是無影無蹤。出于這種願望，大院裡的鄰居們擠滿了世界，尋找他的肚子故事。但真的是寫北京人，北京人民和這個北京小吃的熱愛。
從小受老北京兩家教育，奶奶家住在一個單門的院子裡，家裡的禮物數量多，對于一個孩子來說卻是一件煩人的事情。但一家人卻住在一個大院子裡，院子裡的家庭，人情味很強，沒有那麼多複雜的禮儀和長青的尊重的局限。多一點生命，少一點等級概念。我自然喜歡家庭氛圍，喜歡和叔叔們一起玩，喜歡和小巷裡的孩子一起跑來跑去，也喜歡吃鄰居做的黑主人做的肚子。
馮高繪畫
黑師傅家住在離我家最近的大院裡，黑師傅和黑大姨媽都是典型的北京回族人。他們富有老北京人的熱情好客的古道熱腸，也有一雙聰明的手做回族人零食，黑姨媽手是惠民零食，而黑師傅做爆肚可謂獨一無二。
老北京有句諺語："吃秋天，找個肚子。"意思是說，這北京人立秋除了吃點肉，奢侈還得來盤爆肚。我家離黑師傅家很近，自然占據了獨特的優勢。每年秋天，黑主總會做一大盤肚腩和爺爺喝兩杯，然後北山南海一片開心。我做這個小三，雖然兩鍋頭隻拿筷子的嘴唇，但肚子每次都能吃一個肚子。這一次，黑師傅都會給我們一個肚子來接我們的老北京。
據黑主說，這肚皮是回族人的家常菜，在那裡玩着清朝乾隆年代。因為口感正宗，也有助于消化，有胃的功效，是以不僅回饋給老百姓好這口，甚至滿是人和漢人也喜歡吃的，到清朝末期，人家初，北京單洞安市場有七個肚兜攤位。我能數一數北京的名字，有東安市場肚腩鳳，肚腥王。立交橋的爆裂，門框巷的爆肚，東四樓的飽腹。現在，這些49号城的孩子開了一個分号，在北京遇見了更多人的口。
為了制作正宗的肚子，材料的選擇不能馬虎，要注意肚子要選擇北羊肚子的口。肚子一定要新鮮，用調酒，會直接倒出食者的胃口。
除了這個選擇，制作肚子的關鍵就是這個"爆炸"字。做一大鍋開水，把火開最受歡迎，等水，把百葉窗放進鍋裡，多了，三秒鐘馬上出鍋，再遲到一定會讓你叼牙。這個肚子不是全是三秒，分機不同部位，散丹五秒，腹闆七秒，腹瓜，肚領，肚子蘑菇八秒......到肚子裡出鍋，用預先用的醬油、麻醬、香醋油、醬油等配料混合而成，口留香，正宗！
一盤熱氣騰騰的肚子在你面前，你得吃。有人說，拿起你的嘴吃它，你就會成為"汽車"（局外人）。
這真的會吃主食者，注意肚子的不同部位來品嘗。梁士秋先生在《亞舍談吃》中曾詳細讨論過："肚子是肚子，羊口北邊肥大，羊肚子有幾部分：松丹、葫蘆、肚盤、以肚圈為最厚。博物館裡的肚子僅限于肚領，并且是剝皮的，是以它被稱為肚皮。爆肚腩有三種方式：鹽爆炸、油爆炸、湯爆炸。"一個簡單的段落，其實說出了肚子裡的十三種吃法。
吃肚子的時候，還要注意"先吃香再吃脆"的步驟。也就是說，先吃這種難以咀嚼的肚粒，以免脫氣吃飽，而是讓肚子的香氣通過咀嚼在嘴裡肆意妄為。等到你完全享受到這個肚子的味道，然後在一盤酥脆的葉子上結結巴巴，這被稱為上瘾。
吃肚皮，北京人過去常常喝幾口兩鍋，"燕都小菜混合"就有這樣的記錄："人湯在一瞬間就會微微溫熱，食材全酒"。牙齒鈍化不能全部咀嚼，吞咽水果生吞咽。"熱身并解決你的問題是個好主意。
幾年前，我們離開了院子，搬進了大樓。直到最近，每當你吃一個肚子，你都會想起黑師傅，想起那徘徊在院子裡的獨特愛情。