"打破肚子，弹出肚子。一点点，一点点..."这是著名作家苏树阳先生的著作《破肚皮》韩永利死前唯一的愿望。虽然文字不长，写的是韩永利老人的自知之明，世人最后的愿望就是吃一顿肚子，但因为当时中国经济萧条的时候，北京的零食更是无影无踪。出于这种愿望，大院里的邻居们挤满了世界，寻找他的肚子故事。但真的是写北京人，北京人民和这个北京小吃的热爱。
从小受老北京两家教育，奶奶家住在一个单门的院子里，家里的礼物数量多，对于一个孩子来说却是一件烦人的事情。但一家人却住在一个大院子里，院子里的家庭，人情味很强，没有那么多复杂的礼仪和长青的尊重的局限。多一点生命，少一点等级概念。我自然喜欢家庭氛围，喜欢和叔叔们一起玩，喜欢和小巷里的孩子一起跑来跑去，也喜欢吃邻居做的黑主人做的肚子。
冯高绘画
黑师傅家住在离我家最近的大院里，黑师傅和黑大姨妈都是典型的北京回族人。他们富有老北京人的热情好客的古道热肠，也有一双聪明的手做回族人零食，黑姨妈手是惠民零食，而黑师傅做爆肚可谓独一无二。
老北京有句谚语："吃秋天，找个肚子。"意思是说，这北京人立秋除了吃点肉，奢侈还得来盘爆肚。我家离黑师傅家很近，自然占据了独特的优势。每年秋天，黑主总会做一大盘肚腩和爷爷喝两杯，然后北山南海一片开心。我做这个小三，虽然两锅头只拿筷子的嘴唇，但肚子每次都能吃一个肚子。这一次，黑师傅都会给我们一个肚子来接我们的老北京。
据黑主说，这肚皮是回族人的家常菜，在那里玩着清朝乾隆年代。因为口感正宗，也有助于消化，有胃的功效，所以不仅回馈给老百姓好这口，甚至满是人和汉人也喜欢吃的，到清朝末期，人家初，北京单洞安市场有七个肚兜摊位。我能数一数北京的名字，有东安市场肚腩凤，肚腥王。立交桥的爆裂，门框巷的爆肚，东四楼的饱腹。现在，这些49号城的孩子开了一个分号，在北京遇见了更多人的口。
为了制作正宗的肚子，材料的选择不能马虎，要注意肚子要选择北羊肚子的口。肚子一定要新鲜，用调酒，会直接倒出食者的胃口。
除了这个选择，制作肚子的关键就是这个"爆炸"字。做一大锅开水，把火开最受欢迎，等水，把百叶窗放进锅里，多了，三秒钟马上出锅，再迟到一定会让你叼牙。这个肚子不是全是三秒，分机不同部位，散丹五秒，腹板七秒，腹瓜，肚领，肚子蘑菇八秒......到肚子里出锅，用预先用的酱油、麻酱、香醋油、酱油等配料混合而成，口留香，正宗！
一盘热气腾腾的肚子在你面前，你得吃。有人说，拿起你的嘴吃它，你就会成为"汽车"（局外人）。
这真的会吃主食者，注意肚子的不同部位来品尝。梁士秋先生在《亚舍谈吃》中曾详细讨论过："肚子是肚子，羊口北边肥大，羊肚子有几部分：松丹、葫芦、肚盘、以肚圈为最厚。博物馆里的肚子仅限于肚领，并且是剥皮的，所以它被称为肚皮。爆肚腩有三种方式：盐爆炸、油爆炸、汤爆炸。"一个简单的段落，其实说出了肚子里的十三种吃法。
吃肚子的时候，还要注意"先吃香再吃脆"的步骤。也就是说，先吃这种难以咀嚼的肚粒，以免脱气吃饱，而是让肚子的香气通过咀嚼在嘴里肆意妄为。等到你完全享受到这个肚子的味道，然后在一盘酥脆的叶子上结结巴巴，这被称为上瘾。
吃肚皮，北京人过去常常喝几口两锅，"燕都小菜混合"就有这样的记录："人汤在一瞬间就会微微温热，食材全酒"。牙齿钝化不能全部咀嚼，吞咽水果生吞咽。"热身并解决你的问题是个好主意。
几年前，我们离开了院子，搬进了大楼。直到最近，每当你吃一个肚子，你都会想起黑师傅，想起那徘徊在院子里的独特爱情。