紅辣椒肉是湖南、海南等省份當地的傳統菜肴，屬于湖南菜系，但在海南也有這道菜，做起來的味道與湖南不同，最重要的是辣椒的選擇。
紅辣椒肉用雞山泡椒精制而成，泡椒辣辣，美觀，賞心悅目。色香盡收眼底，肉質清新辣，美味可口。
今天要和大家分享的就是這個湖南人愛吃的家常紅辣椒肉。
材料
豬肉最後300克，蝦米粒，幹菇粒各10克，紅燈籠椒，蒜瓣各50克，雞蛋1個（散落）。
調料
胡椒醬250克，醬油、水澱粉、味精、鹽、香醋油各适量。
方法
（1）将蝦米粒、幹蘑菇粒與豬肉末混合，倒入蛋液，加入味精、鹽、醬油、水澱粉攪拌均勻，制成肉餡。
（2）紅燈籠椒洗成Tidi，切小口，去籽，切碎，餡料，水澱粉密封。
（3）煎鍋趁熱，下蒜瓣炸香，撈出;下入練習（2）将紅燈籠椒炸至八熟，撈出油，密封出蒸碗，撒上蒜瓣，在籠子上蒸熟，翻轉盤中，倒出備用汁液。
（4）開始鍋，加入少許豬油至火，倒入果汁中，放入火中，放入味精、醬油混合，水澱粉變薄，倒在紅燈籠椒上，可灑上油。
溫馨提示大家，烹調這道菜，應以脂肪和瘦肉為3：7為宜。
辣椒應選擇圓潤的體型，肉質濃嫩的紅辣椒，太薄，質地優良的辣椒不适合。
另外，紅辣椒不宜長時間油炸，以免影響口感。