鄭州地處華北平原，地處黃河下遊，優越的地理位置造就了鄭州豐富的産品，鄭州菜以許多面食為主，鄭州的面條曆史悠久，口感極佳，是鄭州人難以放棄的美食之一。
鄭州也以蒸餃而聞名，鄭州在步行街上有一家蒸餃店。這家店的曆史比步行街還要長，至今已有101年的曆史，是名副其實的百年老店，這家老牌蒸餃店每天的客流量非常高，在鄭州有名氣的彩吉蒸餃。
蔡吉蒸餃是鄭州的食品名片，它與大家共同記住的面條格吉蛋糕，并說鄭州老三，是老牌小吃的傑出代表。蔡吉蒸餃子、餃子，隻要吃過的人豎起大拇指。
生産過程非常嚴謹，從不偷工減料，原材料的選擇非常嚴格，對于産品有缺陷的供應商，全部棄貨，這家店一次因為原材料不新鮮封閉，也不愚弄顧客，損害了他們的聲譽。
他家蒸餃的特點，造型美觀，皮質薄，香味清新，色澤鮮豔，汁餡，豬肉選用的是三肥七薄五花肉，所有食材均來自名牌商家，攪拌成湯餡，面條也是熱面與生面條混合，反複揉捏。
蒸餃在制作過程中幾折都是嚴格要求的，他的湯底，是用雞和豬骨頭炖煮的，配料有雞絲、果汁、卷心菜、香菜等，同樣不能少。
肉末鮮嫩多汁，經過百年經營，如今蔡吉蒸餃在鄭州仍然享有很高的聲譽。
不過，蔡吉蒸餃頗具争議，很多客人都相當不滿家人的健康狀況，蒸餃在籠子抽屜上油漬，看起來很傷人食欲，服務員滿臉冷，本來讓彩吉蒸餃頗為傲的溫馨服務已經不複存在，服務員靠生意好，愛吃不吃的樣子， 讓客人很不舒服。
即便如此，老鄭州心裡彩吉蒸餃還是最好吃，記不住吃什麼，當菜吉蒸餃的味道立刻在腦海中徘徊，感受着那種味道，幾天就不要吃特别想念了，特别希望彩吉蒸餃，在保持産品好口感的同時， 可以改善不足之處，讓這個百年老名已經輝煌下來！