我早上特别喜歡做帶餡兒的面食，有青菜有雞蛋或肉類，又有足量的碳水，營養比較全面，吃起來又不會太油膩，做早餐真是再合适不過了。蒸餃是我早上常做的早餐之一，大人孩子都喜歡吃。蒸餃皮薄餡大，薄薄的皮兒甚至能透出餡料來，看着就特别有食欲，吃到嘴裡皮兒非常的柔軟濕潤，又保留有一定的韌勁。皮兒柔韌軟潤，餡料味道鮮美，與餃子和包子是完全不同的口感與風味。
蒸餃雖然叫“餃子“，但它可不是簡單的蒸餃子，也不是簡單的死面包子，它與餃子和蒸包是完全不同的做法。餃子一般是用涼水和面，也就是我們常說的”死面“；蒸包是用酵母和面後經過充分的發酵做成的包子，也就是”發面“包子。而蒸餃，則是用半燙面來做，尤其講究皮薄餡大，因為沒有經過發酵，餃子皮才能做到極緻的薄。
蒸餃不需要發面，體型比餃子稍大，上鍋蒸制的時間也隻有短短的幾分鐘，是以做起來特别的友善快速，尤其适合做早餐。
【材料】
面粉200g，開水90g，涼水40g，鹽少許
【餡料】
雞蛋3顆，韭菜一把，熟油，胡椒粉，鹽
【做法】
1、将面粉倒在盆裡，加上少許鹽攪拌均勻以增加面團的筋性。先将90g開水分次倒入面粉中，攪拌至完全吸收，然後将涼水分幾次倒進去，攪拌成面絮後揉成光滑的面團。剛開始時面團會略有點粘手，耐心揉幾下就好了，盆光面光手光。揉個一分鐘左右，揉成光滑的面團，蓋嚴實饧30分鐘。
想更省事一些的話也可以這樣：先把面絮揉成一個粗糙的面團後，蓋住饧15分鐘再揉，隻需要揉幾下面團就很光滑了。然後再蓋住饧15分鐘即可。其實兩種方法都不麻煩，根據自己喜歡選擇就好了。
2、韭菜洗淨，控幹水分，頂着刀切碎；雞蛋打入碗内，打成蛋液備用。
3、鍋裡倒油，油溫四五成熱時倒入蛋液，迅速用筷子來回劃散，至蛋液完全凝固即可關火，放涼備用。一定要等雞蛋放涼之後再倒入韭菜，否則韭菜會被燙打蔫，味道和色澤都會打折扣。
4、待雞蛋放涼之後，将韭菜倒進去，加少許胡椒粉、倒入适量熟油拌勻，然後放鹽拌勻。調這種有新鮮葉菜的餡料，要先放油拌一下，用油裹住青菜，然後再加鹽，這樣能防止鹽把青菜裡的水分殺出來，餡兒才會鮮嫩美味。
5、将面團拿出來再次揉幾下，面團變得更加柔韌光滑。搓成長條，切成劑子。劑子大小跟餃子差不多就好，也可以比餃子的稍大一些。因為蒸餃的皮要擀得很薄，是以雖然面劑子跟餃子的差不多大，但擀出來的皮會比餃子皮大。
6、将面劑子擀成薄薄的餃子皮，這個皮要擀得盡量薄一些蒸出來的蒸餃才會皮薄餡大，甚至有那種半透明的感覺。其實面團饧好了是很容易擀開的，輕輕松松就能擀成一張薄薄的餃子皮。看一下比較，同樣大的一個面劑，擀成餃子皮和蒸餃皮大小差别還是挺大的。
7、放入足量的餃子餡，包成月牙狀。個人感覺做蒸餃最好不要捏太多褶，直接把餃子皮兩面對稱捏起來即可，而且重合捏合的部分盡量窄一些，這樣口感更好。褶子太多，蒸餃蒸熟後捏合處會比較厚、口感比較死。
8、将所有餃子包好，放入蒸鍋，大火燒開上汽後再蒸6-8分鐘左右即可關火。蒸餃的皮特别薄，幾分鐘就熟了。另外這次做的是素餡，蒸五六分鐘就熟了，具體時間可根據您做的餃子皮的厚薄 以及餡料的不同來靈活掌握。素餡兒的皮易熟餡也易熟，五六分鐘既能保證餃子皮和餃子餡的成熟，又能保證青菜的鮮嫩；若是肉餡的，時間則需要大概10-12分鐘左右或者更長，要保證肉餡熟透。
其實做蒸餃也不一定非要做得皮薄如紙，稍稍厚一點點味道也不差，隻要不是太厚就行（隻是跟半透明狀的餃子皮比哈，太厚也不好），大概跟餃子皮差不多就可以。不過若是皮不是特别薄的蒸餃最好是趁熱吃，放涼了後會略微變硬，口感打折扣。下面這張照片的就比今天做的皮稍厚一些，熱乎乎的吃也非常美味。
1、做蒸餃最好用半燙面：既有燙面的柔軟，又保留一定的韌性，吃起來口感更好。全燙面會更軟一些，但是個人感覺完全失去了筋性的那種軟并不好吃，而且包的時候容易破皮。
2、蒸餃皮擀得盡量薄一些會更好吃，多包一些餡料進去，蒸出來皮薄餡大最美味。
3、蒸餃不需要捏太多褶，否則捏褶處蒸出來比較厚，口感不好。另外捏合處要盡量窄一些。
4、面團饧透再擀皮，擀的時候不回縮，不粘手，很容易就擀薄了。
5、蒸餃皮薄餡大，是以餡料不适合太重口，鮮美的餡料最适合。另外個人感覺素餡更适合做蒸餃，蒸出來特别鮮美好吃。當然肉餡也不是不能做，蒸制的時間适當延長一些即可。
6、蒸餃易熟，不需要 蒸太久。素餡的大概五六分鐘就熟了，肉餡的時間要适當延長，不過一般大概在15分鐘之内。
現在每天宅在家裡，有大把的時間可以炮制各種美食。不妨利用這段時間磨練下自己的廚藝吧，多做些美食給家人吃。不說菜品，單說各種各樣花樣繁多的面食，每天變着花樣做也夠做上十天八天的了。蒸餃柔韌軟潤，味道鮮美，做起來又快速，不妨學會了當做早餐做給家人吃。