錢江晚報·小時新聞記者 黃葆青
春節是華國文化圈中傳統的農曆新年，是中國最隆重、最富有特色的傳統節日，也是諸多傳統節日中最熱鬧的一個。
中國曆代文人留下了不少描寫虎的詩詞，或繪其形态、或贊其精神，借以抒懷詠志。唐朝儲光羲“百獸為我膳，五龍為我賓。”元朝於汝玉“班寅赢得号将軍，月黑深山星目分。長嘯一聲風括地，雄跳三勵獸奔群。”明朝解缙“虎為百獸尊，誰敢觸其怒？惟有父子情，一步一回顧。”王善同的“來去風吹石，蕭然日月光。淩巅一聲嘯，百獸共呼王。”
今天，在杭州，有兩位烹饪大師帶領他們的工作室團隊，腦洞大開，設計創作了一席别開生面的虎年生肖文化主題宴。
這桌名為“王者雄風”的宴席由戴桂寶大師廚藝傳承工作室、金曉陽廚藝傳承大師工作室共同推出。戴桂寶擔任總策劃和菜品設計，吳忠春擔任展台設計，工作室各成員進行各自的菜肴創作。宴會由冷菜、熱菜和點心組合，包括面塑造型、花式拼盤、五冷碟、八熱菜、二點心，按照宴會流程葷素搭配，采用不同的烹調方法，引用與虎相關的典故、含意與祈盼和平願望的詞語為菜名。
作為這席盛宴的總策劃和菜品設計，戴桂寶大師告訴小時新聞記者，明年是農曆壬寅年，民間将農曆中地支逢“寅”的年份稱為虎年，虎在十二生肖中位居第三，漢族人把虎看作是百獸之王。虎是正義、勇猛、威嚴的象征，有着虎虎生威、旗開得勝之意。當年黃帝族，就以虎為崇拜圖騰，民間也有借虎祛邪，如小兒戴虎頭帽、穿虎頭鞋，貼虎門神等來祈福避邪保平安的民俗。“在壬寅年新春即将來臨之際，我們推出以世界和平、社會安定為主題的王者雄風生肖文化主題宴，在祝賀新年的同時，也祈求我們的祖國大家庭和平昌盛，祈福小家康甯幸福。”
今天一早，小時新聞記者來到了浙江旅遊職業學院的活動現場，快來跟随我們的鏡頭，一起去看看吧——
●前序·王者添翼展雄風
這個老虎卡通面塑叫做“王者添翼展雄風”，很多人以為是買來的成品玩具，其實是用面粉蜂蜜和彩料制作成的面塑。
此菜根據如虎添翼，創作而來。如虎添翼比喻本領很大的人又增加了新的本領或援助，使之能力更強。
出自三國·蜀·諸葛亮《心書·兵機》将能執兵之權，操兵之勢，而臨群下，臂如猛虎加之羽翼，而翺翔四海。明·西周生《醒世姻緣傳》：“那尤氏亦因沒了薛教授的禁持，信口的把個女兒教道，教得個女兒如虎添翼一般。”
此菜設計成老虎長上了翅膀，如魚得水更添雄風，但為了增加春節氛圍，特設計成卡通萌虎，以示喜慶。
創作人：陳穎忠
表現形式：中國傳統面塑工藝
制作手法：塑捏、揉搓、上彩
采用原料：面粉、糯米粉、蜂蜜、甘油、彩料。
●冷菜·百尺飛泉鳴震谷
此菜是根據民間對老虎圖的了解而設計，虎圖分為上山虎和下山虎，上山虎是老虎上山學藝，寓意步步高升，下山虎一般比喻學成歸來，挂在家中寓意擋煞招财。
此花式拼盤下山虎寓意已有成就，突出威武，借其兇猛氣勢，成擋災化煞，保一方平安。
在2019年1月癸亥年來臨之際首推以福臨宅門、阖家幸福為主題的“百福齊臻”宴；庚子年又推出了以百業興盛，子息綿綿為主題的“瑞鼠鬧春”宴；辛醜年再次推出以風調雨順，無私奉獻為主題的“牛氣沖天”宴。前三次的生肖文化主題宴的推介和展示活動得到了社會各界和媒體的關注，戴桂寶大師廚藝傳承工作室和金曉陽廚藝傳承大師工作室将再接再厲
創作人：吳忠春
表現形式：花式拼盤 制作手法：疊、排、擺
采用原料：蛋松、炭粉蛋松、河蝦等。
●冷菜·威風猶在驚五嶽
虎皮椒
虎皮蛋
虎皮花生
琥珀桃仁
虎皮雞爪
五嶽分别指中嶽嵩山、東嶽泰山、西嶽華山、南嶽衡山、北嶽恒山，但此菜名中的五嶽泛指五洲四海之意，威風形容神氣足，聲勢盛，有令世界敬畏的氣勢。
設計此菜寓意神州奮起，國家繁榮，山河壯麗,歲月峥嵘，有一嘯能震驚世界之勢。
創作人：程禮安
表現形式：冷菜小碟
制作手法：堆
原料采用：虎皮椒、虎皮蛋、琥珀桃仁、虎皮雞爪、虎皮花生。
●熱菜·卧虎藏龍群賢聚
“藏龍卧虎”意指隐藏着未被發現的人才,也指深藏不露的人才，出于北周·庾信《同會河陽公新造山地聊得寓目》詩：“暗石疑藏虎，盤根似卧龍。”。根據詩意，用苔菜脆皮糊炸龍頭魚，意為藏龍，用幹燒虎頭蝦平躺盤側，意為卧虎，寓意藏龍卧虎、人才濟濟。
創作人：金曉陽
表現形式：熱菜雙拼
制作手法：脆炸、幹燒
原料采用：苔菜蝦孱、幹燒虎頭蝦
●熱菜·高掌遠蹠勢雄壯
這道寓意菜名叫高掌遠蹠勢雄壯，其實是蝦釀虎掌菌
高掌遠蹠出自漢張衡《西京賦》：“綴以二華，巨靈赑屃，高掌遠蹠，以流河曲。”說的是河之神赑屃，以手擘開，足蹋其下，使河水中分為二，過之而曲行。高掌遠蹠是墨守成規的反義詞，現比喻開拓、開辟，有高識遠見、開拓創新之意。
此菜采用虎掌菌作原料，釀以魚蝦，反扣為掌，氣勢雄壯，并綴以綠色蔬菜為襯。
創作人：萬振雄
表現形式：象形熱菜
制作手法：釀蒸
原料采用：虎掌菌、蝦茸、綠色蔬菜
●熱菜·四世同堂色斑瀾
這道菜叫四世同堂色斑斓，主要用石斑魚為原料。
老虎的别稱有山君、大王，另有班哥、班叔，還有斑子、斑寅将軍等别名。此菜選用石斑魚中的老虎斑為主料，綴以四色醬料蒸制而成，有頭有尾、色彩斑斓。寓意生活缤紛、事業多彩、同堂歡聚，虎年行好運，萬事遂心願!
創作人：吳強
表現形式：熱菜
制作手法：醬蒸
原料采用：老虎斑、各色醬料
●熱菜·春曉寅到人起舞
此菜根據名聯“春曉寅回人起舞，歲祯虎嘯物昭蘇”而創作，用春筍代表春雷動地，用蹄筋、葫蘆和柴魚片的扭動和起舞，代表萬物蘇醒、恢複生機、翩翩起舞的意思。此菜寓意春回大地萬物蘇、福滿人間喜事多。
創作人：沈中海
制作手法： 蒸、燒
原料采用：柴魚片、筍、魚肉、豬腳筋、葫蘆
●熱菜·驅邪納福開門吉
傳說唐代藥王孫思邈，一日被猛虎攔住了去路，張着大嘴，但不咬人，原來老虎是喉嚨被一根骨頭卡住，來向藥王求救。孫思邈擔心掏老虎嘴裡骨頭時手被咬住，于是用鐵環放入虎口支撐，小心翼翼地将老虎喉嚨的骨刺取出。後來人們為鎮宅邪避，在自家大門上要鑲嵌兩個虎頭門環，有托藥王之福以保平安之意。此象形菜用紅乳醬方作朱漆大門，香芋作虎頭門環。
創作人：韓永明
制作手法： 腌、蒸
原料采用：紅乳豬肉、香芋、綠色蔬菜
●熱菜·止惡揚善家聲振
這道菜叫“止惡揚善家聲振”，用鳝魚卷拼鳄魚腿做成非常逼真的虎爪造型。
《三國志》中劉備說給其子劉禅的話“勿以惡小而為之，勿以善小而不為。惟賢惟德，能服于人。”就是不要因為它是不顯眼的壞事就去做，也不要一些微小的卻有益于别人的好事，因為它意義不大就不去做它。是以我們要停止一切惡行，而褒揚一切善行。
此菜根據字面諧音，設計了用烤炙後的鳄魚肉，加上油炸後羊肉鳝魚卷，用明爐煨制。