三北豆酥：覺醒"舌尖上的懷舊"

三北豆糖。（陳章生，唯一的照片）

本報（記者陳章生記者隻有沈波）四角糖塊，淡淡的大豆香味進入心脾...近來，慈溪市觀海衛鎮三北沈石橋村豆糖店人氣不斷攀升，成為"網紅打孔場"之一。與此同時，許多慈溪、餘姚市民前來品嘗和訂購這種"标志性年度商品"。"這家店賣的豆糖又甜又好吃，酥脆又無渣，入口是即時的。每年春節前，我都會來這裡買幾件大包，赤井師傅工藝很不錯！"周先生是公民，他評論道。

赤井師傅名叫餘立凱，42歲。當他遇到于立凱時，他和家人正忙着做豆薯片。"自從10年前我和父親一起學習我的手藝以來，我就喜歡這個甜蜜的生意，"他說。"

三北豆酥是一種傳統小吃，也是甯波人引以為傲的特色。麥芽糖和原料粉是制作豆酥油所需的兩種原料。"我采摘了一大塊純色的東北優質大豆來做原料粉。于立凱介紹，"做大豆酥脆糖的師傅先是将炒大豆去殼磨成粉狀，再将其磨成白砂糖、烤面粉，按一定比例混合成原料粉，過篩備用。使豆酥脆的糖不香，抓火是關鍵。制作豆皮時，廚師會使用生粉作為底座，将麥芽糖放在上面，然後撒上一層粉末。糖和粉末的厚度應均勻。"

"對于許多人來說，在一個供應不豐富的時代，一包豆糖是他們生命的甜蜜希望。現在融化你嘴裡的豆糖是對童年的懷舊。"于立凱說。