三北豆酥：觉醒"舌尖上的怀旧"

三北豆糖。（陈章生，唯一的照片）

本报（记者陈章生记者只有沈波）四角糖块，淡淡的大豆香味进入心脾...近来，慈溪市观海卫镇三北沈石桥村豆糖店人气不断攀升，成为"网红打孔场"之一。与此同时，许多慈溪、余姚市民前来品尝和订购这种"标志性年度商品"。"这家店卖的豆糖又甜又好吃，酥脆又无渣，入口是即时的。每年春节前，我都会来这里买几件大包，赤井师傅工艺很不错！"周先生是公民，他评论道。

赤井师傅名叫余立凯，42岁。当他遇到于立凯时，他和家人正忙着做豆薯片。"自从10年前我和父亲一起学习我的手艺以来，我就喜欢这个甜蜜的生意，"他说。"

三北豆酥是一种传统小吃，也是宁波人引以为傲的特色。麦芽糖和原料粉是制作豆酥油所需的两种原料。"我采摘了一大块纯色的东北优质大豆来做原料粉。于立凯介绍，"做大豆酥脆糖的师傅先是将炒大豆去壳磨成粉状，再将其磨成白砂糖、烤面粉，按一定比例混合成原料粉，过筛备用。使豆酥脆的糖不香，抓火是关键。制作豆皮时，厨师会使用生粉作为底座，将麦芽糖放在上面，然后撒上一层粉末。糖和粉末的厚度应均匀。"

"对于许多人来说，在一个供应不丰富的时代，一包豆糖是他们生命的甜蜜希望。现在融化你嘴里的豆糖是对童年的怀旧。"于立凯说。