秘豆腐
創意：川菜、湖南菜很受歡迎，但辣味太高，大部分無錫人不習慣吃。這道菜在烹饪上是要借鑒辣椒菜的制作方法，用新鮮的紅辣椒代替辣椒，讓味道已經軟化，形狀更美觀，随着豆腐的餡料，吃起來更香、辣、軟、滑。
特點：豆腐柔軟嫩滑，辛辣，用馬蹄肉和肉末，營養合理。
材料：豆腐2片（重約500克），紅辣椒，肉末各100克，小菜芯40克，馬蹄80克。
調味料：食鹽、大蒜、味精10g、白砂糖8g、幹紅辣椒20g、色拉油50g、白酒5g。
做：
1、紅辣椒洗淨、去籽、去籽、去籽、去籽成4×2厘米菱形片劑，放6克鹽、6克味精、白砂糖、大蒜、白酒腌料20分鐘備用;
2、将豆腐從中間切開，将其中一塊豆腐放入盤中，在上面均勻塗抹上馬蹄肉餡，再在上面放一塊豆腐，再放入豆腐腌制紅辣椒片，放入蒸鍋中蒸煮8分鐘;
3、将幹紅辣椒放入沸水中浸泡30分鐘軟化，取出後放入備用末端;将鍋放入色拉油中，煮沸至60%的火放入最後一個辣椒小火煎炸10分鐘，鍋後過濾油，倒在豆腐和小菜核上即可。
母點：紅辣椒要腌制好，否則辣椒要有綠色的味道。
鮮蟲草花東星斑
新思路：蟲草一直是非常高檔的原料，多用人參、鮑魚、魚翅，人是無法觸及的，但蟲草和東星斑點的結合讓人感覺更加親切，而且用新鮮的蟲草，相對便宜，新奇的人耳目一新。
口味類型：鹹味清新香味。
配料：幹鮮草10g，第1劑600g東星斑。
調味料：高檔湯200g，紅花汁3g，鹽，糖各适量。
1、将東星斑殺幹淨，去頭、尾、骨，肉切成薄片，用清水沖洗（肉片不腌制，否則會收縮，味硬），幹燥水分。
2、昆蟲草用水沖洗幹淨，不要浸泡，然後放入幹淨的内容物中，加入純淨水（水不宜過多，隻需将昆蟲草浸入水中即可，否則将營養的昆蟲草放入水中），然後塗上蒸籠30分鐘，除去備用。
3、取2-3根昆蟲草，将魚片上的面包卷成卷，然後用蟲草一起，放入蒸籠蒸4-5分鐘，取出盤子代碼好。東部星斑結束于沸水和成熟，如菜肴所示。
4、鍋下湯，下紅花汁，煮沸後加鹽，加糖調味，鍋内可倒在魚片上。
材料選擇：
1、活東星斑太貴了，一般我們用的是垂死的東星斑。買的時候，問老闆有沒有活的東星點，買回來趕緊殺血，然後用冰塊放在袋子裡，放進冰箱，随時間拿出來，味道更細膩。
2、這種蟲草的價格在不到1000元，開發速度非常高。制作頭發時最好使用純淨水，并保留其香味。
點評：買不活東星斑很快殺進菜，營養成分無異，口感也差不多，但成本降低，提高宴會檔次，值得借鑒。注意魚片刀要均勻、細膩，否則對菜的效果大打折扣。
醬汁烤牛蛙
特征：
腌制牛蛙後再将蔬菜鋪在底部，一起烤制，蔬菜醬汁香味十足，還帶有淡淡的蔬菜香氣。
原料：
15隻牛蛙（300克/隻）
調料：
A配料（天玉頭路生鮮750克，白酒20克，醬油300克，蜂蜜125克，香葉，草果，茅草各5克，洋蔥，姜，蒜各100克，檸檬片2片），B配料（洋蔥，姜片，大蒜各20克，北京洋蔥，圓洋蔥，胡蘿蔔絲，芹菜各50克）， 秘汁100克。
1、牛蛙宰淨，放入A混合腌制30分鐘，取出晾幹10分鐘，将汁液刷至B料底部，放入牛蛙，放入烤箱（200°C）烘烤20分鐘，取出。
2、走路時要拿盤子可以（根據自己換刀的情況）。
秘汁 取叉醬1公斤，蜂蜜350克，海鮮醬250克，天宇雞汁100克，老泵50克均勻混合。