為什麼餐廳手工撕開的卷心菜又甜又脆？學習你的制作技巧，在家吃得好
大家好，感謝您閱讀我分享的文章，這次我想對你們說："為什麼餐廳的手撕卷心菜又甜又脆？學習一些技巧，在家裡做好！
卷心菜是最常見的蔬菜之一，口感酥脆，營養豐富，價格也便宜，一斤隻有幾美分，買一大也隻有2~3元，可以說是最便宜的蔬菜。炸卷心菜是最常見的做法，最有名的菜是手撕卷心菜，在餐廳吃過，特别酥脆，辣味，尤其是下餐，比大魚肉更美味。
但是，當你在家做這道菜時，卷心菜總是柔軟的，一點也不脆，但也很容易從水中出來，廚師是怎麼做到的呢？菜肴越簡單，技術就越重要。
今天，我與大家分享手撕卷心菜的做法，學習幾位廚師常用的技巧，在家也能做好美味。
手撕卷心菜
準備新鮮的卷心菜，肉，大蒜，小米辣椒，青椒，鹽，生泵，雞精，糖。
實踐
第一步，買一棵新鮮的卷心菜，卷心菜的葉子裹得很緊，不容易剝皮，可以用幾下手杖，葉子敲松，就可以很容易地剝掉。外面的2層葉子被扔掉，味道不好。剝開一盤蔬菜的葉子，切掉葉子的根，然後去掉莖。用手将葉子撕成大塊，用水沖洗并瀝幹水分。
小貼士：你有沒有發現餐廳做的手撕卷心菜隻有葉子，沒有莖？莖脈中含有大量的水分，而且味道很硬，油炸出來容易弄水，隻有用葉子才能避免這些情況。
第二步，将肉洗淨，切成薄片。将青椒去籽至尖端并切成小塊。将小米辣椒切成薄片，用刀将大蒜壓碎。
第三步，将煎鍋倒入少量油中，熱後五塊肉，小火炒幾分鐘，炸出多餘油下蒜、小米辣椒、青椒炒出香味。
第四步，倒入卷心菜葉中，用小火煎1分鐘，當卷心菜變軟時，加入鹽、雞精、白砂糖，倒入适量生食抽送，轉火迅速炒半分鐘，讓卷心菜嘗起來。
步驟五，沿鍋邊放入适量的香醋，迅速翻炒，使卷心菜帶有醋的酸味，可以關掉鍋外的火。
廚師小貼士
手撕卷心菜，可以加肉也可以不加肉，使用豬油，味道也很香。想嘗起來好，一定要全部用葉，不能有葉脈，否則容易出水，也會影響口感。
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