为什么餐厅手工撕开的卷心菜又甜又脆？学习你的制作技巧，在家吃得好
大家好，感谢您阅读我分享的文章，这次我想对你们说："为什么餐厅的手撕卷心菜又甜又脆？学习一些技巧，在家里做好！
卷心菜是最常见的蔬菜之一，口感酥脆，营养丰富，价格也便宜，一斤只有几美分，买一大也只有2~3元，可以说是最便宜的蔬菜。炸卷心菜是最常见的做法，最有名的菜是手撕卷心菜，在餐厅吃过，特别酥脆，辣味，尤其是下餐，比大鱼肉更美味。
但是，当你在家做这道菜时，卷心菜总是柔软的，一点也不脆，但也很容易从水中出来，厨师是怎么做到的呢？菜肴越简单，技术就越重要。
今天，我与大家分享手撕卷心菜的做法，学习几位厨师常用的技巧，在家也能做好美味。
手撕卷心菜
准备新鲜的卷心菜，肉，大蒜，小米辣椒，青椒，盐，生泵，鸡精，糖。
实践
第一步，买一棵新鲜的卷心菜，卷心菜的叶子裹得很紧，不容易剥皮，可以用几下手杖，叶子敲松，就可以很容易地剥掉。外面的2层叶子被扔掉，味道不好。剥开一盘蔬菜的叶子，切掉叶子的根，然后去掉茎。用手将叶子撕成大块，用水冲洗并沥干水分。
小贴士：你有没有发现餐厅做的手撕卷心菜只有叶子，没有茎？茎脉中含有大量的水分，而且味道很硬，油炸出来容易弄水，只有用叶子才能避免这些情况。
第二步，将肉洗净，切成薄片。将青椒去籽至尖端并切成小块。将小米辣椒切成薄片，用刀将大蒜压碎。
第三步，将煎锅倒入少量油中，热后五块肉，小火炒几分钟，炸出多余油下蒜、小米辣椒、青椒炒出香味。
第四步，倒入卷心菜叶中，用小火煎1分钟，当卷心菜变软时，加入盐、鸡精、白砂糖，倒入适量生食抽送，转火迅速炒半分钟，让卷心菜尝起来。
步骤五，沿锅边放入适量的香醋，迅速翻炒，使卷心菜带有醋的酸味，可以关掉锅外的火。
厨师小贴士
手撕卷心菜，可以加肉也可以不加肉，使用猪油，味道也很香。想尝起来好，一定要全部用叶，不能有叶脉，否则容易出水，也会影响口感。
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