手撕包菜是一道很下饭的家常菜，我在川菜做法的基础上加入了湘菜的灵魂——小米椒，使得这道菜更具有吸引力。
By 王爷呀
<h2>用料</h2>
包菜 半棵
五花肉 250克
蒜苗 3根
小米辣 3个
二荆条 2个
盐 适量
生抽 适量
老抽 适量
蒜片 适量
姜片 适量
料酒 适量
<h2>做法步骤</h2>
1、将所有食材清洗干净并准备就绪，这就是这道菜所有的主材和配料了，很简单吧。
2、将新鲜的五花肉洗净切小片，肥肉放一边，瘦肉放一边。
3、将蒜苗、二荆条、小米辣斜刀切小段备用，蒜瓣、姜片切片备用。
4、将包菜（也叫白菜，这道菜以牛角白菜最佳，没有的话普通包心白菜也可以）外层叶子撕下几层不要，然后整个清洗赶紧后切开，注意里面不要再清洗了，不然炒出来水分多不好吃，然后用手撕成大小差不多的块备用。
5、热锅下少许食用油将锅内润滑，然后先下肥肉小火慢煎把油煎出来。
6、肥肉煎的差不多了放入瘦肉一起继续煎至变色。
7、开始对肉调味和颜色，加入适量老抽（主要是变色），然后加入适量生抽、盐、料酒，并放入准备好的辣椒和姜蒜一起大火翻炒几下。
8、直接开大火加入撕好的包菜，刚开始菜很蓬松，炒熟了就软下去了，不停翻炒。
9、包菜塌软的差不多了时候加入蒜苗然后开始调味，继续加盐、白糖（提鲜）、味精，由于肉之前已经调过味了，所以这就要注意把握调料的量。
10、出锅装盘，一道下饭的家常手撕白菜就好了。大家一起来试试吧～
<h2>小贴士</h2>
1、肥肉瘦肉分开下锅，先将肥肉煸出油再放瘦肉，以免肉质过老影响口感； 2、白菜只洗外层，撕开厚不要再清洗，不然炒出来水分很多不爽脆； 3、由于开始对肉已经调了味，所以加入菜调味的时候一定要注意量，不要加多了。
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