#莆田头条#提起西天尾，很多莆田人都会情不自禁地联想到扁食。在莆田，扁食有面皮与燕皮之分，西天尾扁食就属于燕皮扁食，皮质

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提起西天尾，很多莆田人都会情不自禁地联想到扁食。在莆田，扁食有面皮与燕皮之分，西天尾扁食就属于燕皮扁食，皮质细嫩，晶莹剔透，味道鲜美，可以说是莆田家喻户晓的小吃，西天尾扁食，不仅是莆仙风味小吃中一道经典美食，更是西天尾的一张名片，代表了一方饮食文化。

我其实并不觉得扁食与米粉有多登对，它们在碗里相敬如宾，不越楚河汉界，没有水乳交融。但同时感受到肉类和米粉的淳朴甜香，花开两朵，各表一枝，各是各的好吃，也是妙事。

大多数扁食餐馆，都是没有菜单的，店内的菜名全部被贴在了厨房的玻璃窗上，只卖米粉，泗粉，面，这三样。只见老板熟练的将面条放入沸腾滚水中汆熟，随后捞出面条放置碗中，浇上清汤，调料，蒜头油均匀搅拌，依次加入多种食材，最后撒上一把香菜，全程行云流水，一气呵成。不到十分钟，一碗鲜香扑鼻的扁食面便做好了，热气腾腾地端上桌。

一份备受食客青睐的传奇扁食，在食材的选择上，容不得半点马虎。猪肝，猪小肠，炸酥肉，香菜......每一样食材都格外讲究，处理得恰到好处。

满满一大碗扁食米粉，还泛着腾腾热气，便豪放十足的端上了桌。顷刻间，肉类食物独有的鲜香混合着香菜的馥郁香味萦绕在鼻息间，格外勾人食欲。趁热食用，外酥里嫩，若是在汤汁中久泡，则呈现出绵密软嫩的口感，别有一番风味。