#莆田頭條#提起西天尾，很多莆田人都會情不自禁地聯想到扁食。在莆田，扁食有面皮與燕皮之分，西天尾扁食就屬于燕皮扁食，皮質

#莆田頭條#

提起西天尾，很多莆田人都會情不自禁地聯想到扁食。在莆田，扁食有面皮與燕皮之分，西天尾扁食就屬于燕皮扁食，皮質細嫩，晶瑩剔透，味道鮮美，可以說是莆田家喻戶曉的小吃，西天尾扁食，不僅是莆仙風味小吃中一道經典美食，更是西天尾的一張名片，代表了一方飲食文化。

我其實并不覺得扁食與米粉有多登對，它們在碗裡相敬如賓，不越楚河漢界，沒有水乳交融。但同時感受到肉類和米粉的淳樸甜香，花開兩朵，各表一枝，各是各的好吃，也是妙事。

大多數扁食餐館，都是沒有菜單的，店内的菜名全部被貼在了廚房的玻璃窗上，隻賣米粉，泗粉，面，這三樣。隻見老闆熟練的将面條放入沸騰滾水中汆熟，随後撈出面條放置碗中，澆上清湯，調料，蒜頭油均勻攪拌，依次加入多種食材，最後撒上一把香菜，全程行雲流水，一氣呵成。不到十分鐘，一碗鮮香撲鼻的扁食面便做好了，熱氣騰騰地端上桌。

一份備受食客青睐的傳奇扁食，在食材的選擇上，容不得半點馬虎。豬肝，豬小腸，炸酥肉，香菜......每一樣食材都格外講究，處理得恰到好處。

滿滿一大碗扁食米粉，還泛着騰騰熱氣，便豪放十足的端上了桌。頃刻間，肉類食物獨有的鮮香混合着香菜的馥郁香味萦繞在鼻息間，格外勾人食欲。趁熱食用，外酥裡嫩，若是在湯汁中久泡，則呈現出綿密軟嫩的口感，别有一番風味。