牛排是大多數中國人心目中的西餐标準。
每次想買幾塊牛排，還要靠選擇菲力、西冷、飼糧、草喂這些話勸說回來（小白心碎了）。
你到底是怎麼選擇這塊牛排的？有什麼差別？
事實上，不同的牛排取自牛身體的不同部位，具體如下：
接下來我們将仔細介紹市場上的牛排，我們可以根據自己的個人喜好，找到最适合自己的部分。
< h1級"pgc-h-right-arrow">，主流牛排</h1>
肉眼牛排
肉眼是牛靠近胸部的眼睛部分。
之是以叫肉眼，是因為中間的這個肉橫截面往往有一塊白色的脂肪，有點像眼睛。
肉少牛排排骨，肉苗條，脂肪含量略多。
口感細膩，甜美多汁，适合大多數人。
特别是對于第一次吃牛排的人來說，或者不經常吃牛排的人來說，這是一個不錯的選擇。
西式冷牛排
西式冷牛排，從牛的脊肉外面，又稱紐約人牛排、莎倫牛排。
最明顯的迹象是邊緣有一條白色的油帶。
西式冷牛排肉比較厚，脂肪含量比菲爾高，纖維略粗，有一定程度的結締組織和筋膜。
吃起來有一定的韌性，更有嚼勁，油排經過油炸和烘烤後有很濃的牛油香。
好的牙齒和喜歡牛脂肪的氣味，你可以考慮這一部分。
費城牛排
費城牛排，也被稱為牛柳，是牛脊肉。
費城是奶牛最不愛運動的部分，沒有大的肌肉纖維，肉質松弛，
瘦肉、脂肪含量比較低，牛肉的味道也不像西方和肉眼那麼冷。
但它是三塊牛排中最嫩的，尤其是前端非常薄的部分，據說非常非常非常嫩!!!
對于那些想嘗牛排，不想吃太多脂肪的人來說，這是一個不錯的選擇，對孩子和老人也有好處。
對于同一頭奶牛，價格一般為：
"菲利普> >肉眼的西方寒冷
<H1級"pgc-h-right-arrow">II，非主流牛排</h1>
上腦牛排
上腦位于奶牛的後頸位置。
這塊肉脂肪和肋骨交錯，紅色和白色。
由于肉類價格高，價格相對友好。
因為這部分肉比較多，比起主流牛排，上腦味道稍差。
闆筋牛排
闆筋也被稱為牡蛎肉。
瘦肉多，脂肪少，肉比較嫩，味道強迫。
中間還有一根柔軟的肋骨，不像耐嚼的白色肋骨，油炸後有點脆。
戰斧牛排
戰斧牛排的形狀和名稱更加霸道。
事實上，它是與骨眼牛排，相同的部分，用一把。
T骨牛排
T骨牛排是脊柱兩側的一塊内側和外側脊肉。
簡單地說，一邊是冷的，另一邊是菲利。
如果要吃西冷能，又想吃山脊的嫩度，就考慮這部分。
< h1級"pgc-h-arrow-right">iii，草飼VS谷地覓食</h1>
除了部分之外，牛肉的味道與它的飼養方式有很大關系。
養牛有兩種方法：草飼和谷物飼。
草飼
草的投食一般以草為主要飼料，大部分季節在草原上自由放養。
國外很多農民養牛比較佛，把牛放在草地上，讓他們自由地吃草。
一些草飼牛在無憂無慮的環境中長大，運動更多。
是以大部分瘦肉，脂肪含量低，不易形成較好的"雪花"。
然而，遇到懶惰且不喜歡溜走的草飼牛可能會有例外。
雖然草飼喂的脂肪含量低，但許多脂溶性營養素高于谷物飼料，如β-胡蘿蔔素、維生素E等。
山谷喂養
山谷覓食一般是圍欄，以谷物為主要飼料。
谷物節能易消化，提高牛肉生産效率，減少牛群時間，增加牛肉的"大理石圖案"
一些日本人和牛還會添加劣質酒，熟食等，以進一步提高肉質。
谷物喂養的牛肉脂肪含量高，脂肪層厚，均勻分布在肌肉組織中，容易形成"雪花"。
從進食的次元，我們比較了草飼和谷物飼喂之間的差別：
簡單地說：
追求味覺可以選擇山谷喂食，
追求營養健康的可以選擇草飼。
當然，如果你的錢包允許，你也可以選擇300換100克的"和牛排"。
本着不踩坑、不被騙的原則，我們給您一些寶貴的教訓：
1、牛排的部位不同，味道也不同。
同一頭牛、牛排的嫩度和價格排名：
費城>肉眼>寒冷
喜歡菲爾第一選擇的有點嫩的味道，喜歡吃西冷的耐嚼選擇。
2、谷物喂養的牛排脂肪含量較高，肉質較嫩。
3、草飼牛排瘦肉，脂肪少，肉更有嚼勁。
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引用：
賈榮麗， 何英， 吳斌， 李海鵬， 張松山， 馮靜海， 孫寶忠.分析草飼和谷物飼肉牛生産的特點和産品品質。中國食品與營養， 2010（08）： 19-22.
孔靈榮， 李耀坤， 孫寶麗， 劉光斌， 郭永清， 劉德武.籽草飼料條件下牛肉品質研究進展.畜牧生态學報， 2018， 39 （10）： 75-80.