買牛肉，選擇幹面還是濕面？記住"3不要買"，牛肉裡全是鮮肉
臨近春節，家庭正忙于購買年度商品，肉類采購是年度商品中的"玩法"，尤其是豬肉、牛肉、羊肉，這些普通的肉類，一次購買就會更多、價值不菲，如何買到好的肉需要精心挑選。
牛肉是一種稀有的食材，很多人買的都是幾百塊錢，無論是冷混一盤鹽水牛肉，還是炖一鍋熱番茄牛，還是炸籃子裡香噴的牛肉丸，都是餐桌上最搶手的菜品之一，但市場上賣出的牛肉品質參差不齊， 如果買牛肉要讓肉攤販幫忙挑選，往往給的品質不是很好，想做一道好菜，要打磨眼睛挑出新鮮的優質牛肉是關鍵，分享如何買到好的牛肉知識。
<h1>牛肉分為許多不同的部分</h1>
牛肉可以說是肉類劃分最細緻的之一，因為産地和飼料、飼養方式都會對肉質産生影響，高檔牛肉會分為十幾個不同檔次，日本名牛和牛、美國高檔牛、澳洲M9級牛，都是一流的牛肉， 但是在我們的日常生活中一般不會遇到這些，不同部位的味道差異對日常烹饪的影響最大，分别引入不同部位的牛肉都适合烹饪。
牛筋肉：做鹽水牛肉，醬牛肉不是第二選擇，新年接下來的酒菜靠它來支撐場景，牛筋肉在牛腿上，肌肉很發達，排骨也很多，幾乎沒有脂肪，需要長時間的鹵素，鼻涕會嘗起來好吃。
牛頸肉：也叫牛頸肉，牛頸活動不小，瘦肉較多，脂肪也非常香，用來做餃子餡的味道和口感都很好。
牛肉：這種賣肉的人一般是單獨出售的，要稍微貴一點，但它是最肥沃的地方，對牛、肉、油、排骨，味道很濃郁，适合炖，和蕃茄一起炖，簡直完美。
牛脊肉：牛背上的脊肉，平時牛的運動都不能用到，是以很新鮮，炸牛肉，最好的選擇是牛脊肉，一小塊炸黃牛肉可以炒幾分鐘，而且光滑可口。西餐中的菲萊牛排也是用脊肉制成的。
牛的外脊肉：最長的一塊肉，背面有肌肉纖維，上面有脂肪沉積，适合油炸，一般吃西式冷，沙龍牛排就是用它，烤得很香。
牛肉臀部：牛臀部和大腿的肌肉纖維比較粗糙，脂肪含量也低，吃得比較"木頭"，但牛肉味道夠，瘦肉，也賣牛肉份多，适合慢炖，配上更有風味的輔料，如牛肉咖喱、洋芋炖是不錯的選擇。
<h1>購買牛肉時，請記住"3不要購買"</h1>
買牛肉的時候，經常會遇到2種，一種是表面看起來很清新、濕潤，像剛宰過的一般牛肉，一種是表面看起來很幹，手摸不碰，有一層幹膜，像放了好幾天的牛肉，那麼應該選擇表面幹還是濕？
其實，無論牛肉的哪一部分，都有一個共同的标準來檢測是否是好牛肉、鮮牛肉，記住"3不要買"，買牛肉一定要滿滿鮮肉。
1、不要買濕面牛肉
表面濕牛肉不一定是鮮牛肉，正常的牛屠宰，一般都會經過酸處理，能使牛肉味道好，營養更好，一般會把牛鈎在廢酸庫裡，到市場銷售的一般都比較幹，如果碰到牛肉表面比較濕潤，晶瑩剔透，又沒有挂上去賣， 要注意識别的是不是"澆水牛肉"，這種牛肉經過蒸煮後收縮嚴重，肉質緊繃，味道很差，再便宜也不賣。
2、不要買到血流出水的牛肉
市面上有很多便宜的牛肉，特别是一些進口牛肉，這些牛肉在運輸之前一定要冷凍，進入市場銷售，牛肉裡面的結晶血水會逐漸融化，慢慢滲出，放在的情況下會很明顯，（同樣澆水的牛肉會有這種現象）冷凍牛肉雖然沒有大問題， 但畢竟味道會變差，新鮮牛肉盡量不要買這個。
3、不要買無彈性的牛肉
普通的鮮牛肉應該很有彈性，如果買牛肉手是坑，感覺手很粘，即使聞起來什麼都沒有（小販有辦法處理），這種牛肉也是買不到的，可能會放很久的牛肉，肉質變質了，營養和味道也會損失很多， 不管怎麼做飯都不好吃。
<h1>好牛肉是什麼樣子的？</h1>
優質牛肉顔色均勻，脂肪呈現白色或乳黃色，手感表面幹燥微粘，放在紙上可以附着在牛肉表面，但不會濕潤，壓下來可以迅速反彈，聞起來就是牛肉獨特的淡淡"草味"，符合這些優質好的牛肉， 可以放心購買。
<h1>如何用最簡單的方法把鹵素牛肉拿出來？</h1>
家常牛肉
在家吃鹵素牛肉其實并不需要用和鹵素肉一樣的配料特别多，一瓶醬油、一些生姜就可以做到，這種做法非常實用美味，而且幾乎是"零失敗"。
1、肌腱肉在水中浸泡8-12小時，中途注意換1-2次水。浸泡後挂起，以控制幹燥的水分。
2、牛筋肉切大塊，大鍋鋪上一層洋蔥絲，姜絲，牛肉伸緊，上面蓋上一層姜，洋蔥絲，一小撮辣椒，倒入生醬油中淹沒牛肉。
3、不要讓牛肉表面腌制，用石頭壓榨牛肉，腌制8小時。
4、将腌制好的牛肉放入鍋中，将腌制的洋蔥姜椒撈出，将腌料重新倒入鍋中，加入不加入牛肉水，在火上煮20分鐘，在小火上煮30分鐘，因為已經腌制過了，不需要鼠尾草，可以直接取出冷卻切片即可。牛肉味道鮮美，酥脆不塞牙，沒有種類繁多的香料同樣美味。
<h1>老景 說</h1>
沒有好的食材，烹饪技術是沒有用的，尤其是在采購"年貨"這種采購量比較大的時候，學會選擇優質的食材是很重要的，牛肉的選擇無非就是上面分享的這些方法，看到那些表面濕潤、血水滲漏、無彈性的牛肉，要多加注意，仔細辨識再決定購買， 避免踩到"坑"。
我是城市良好的覓食記錄，與世界同在了很多年，依然輝煌，開朗！喜歡專注于吃喝玩都市的小事，每天更新食譜和美食轶事，關注我，享受美食而不迷路。