一晃到深秋，北方的季節是卷心菜、洋芋、蘿蔔囤積蔬菜，儲存春、夏、秋三季蔬菜，水分還新鮮，而且便宜。當小家準備幾百斤的卷心菜，一部分是腌制的泡菜，一部分下到地窖裡備冬，現在人口少了，住在樓裡很熱，不适合囤積太多，但幾十斤或有，冷用卷心菜炖在鍋上，肉有蔬菜和湯， 也叫香，全家人吃的菜，營養更實惠！包爸爸說，這邊吃，白菜囤積50斤還不夠！
天氣轉冷了，北方這個時候的油炸蔬菜都不是很受歡迎，炖菜已經成為家裡的正常菜，尤其是家庭的人群，花半天時間炒菜，最好來一鍋炖真的，愛吃肉就多吃肉，愛吃菜上多菜， 滿足全家人口味的菜！當談到炖卷心菜，豬肉和它是完美的搭配，但有一些關于如何使它更香的提示。我們都知道紅肉吃香，用它，韭菜就是吃不停口，我是用這個道理，豬肉要選擇胖又薄，五花肉是首選，二是燒肉完全充滿濃郁的味道，豬肉脂肪釋放出來，蔬菜湯脂肪多， 那肯定放什麼菜都好吃，肉不油膩，蔬菜更香，連湯都不會放手。
在我們北方，白菜多用的除了必備的豬肉，還要放豆腐、面條，都是當地特色，熱鍋一大鍋，一家人圍着吃那叫香，每當你做這道菜的時候，别忘了點多米飯，少不能吃哦！
紅肉卷心菜面炖豆腐
所需配料（4-5口）：肉400g，豆腐500g，卷心菜半500g，寬粉（或細粉），洋蔥片，姜片，辣椒，八角形，肉桂，幹辣椒，醬油，葡萄酒，植物油，鹽，大蒜，香菜
詳細做法：
1、配料準備好，将五朵花的肉皮刮幹淨，再洗淨;豆腐采摘硬炖不愛壓碎的北豆腐，寬粉是洋芋粉，需要提前4-6小時浸泡，如果沒有或麻煩，可以用常用的細粉代替，無需浸泡即可使用;
2、豆腐厚片，在肉中炖一點水再用，減少豆類的氣味;
3、鍋中加入清水，倒入肉水，加入酒火煮沸，中途留下漂浮的泡沫，再将魚餌出控制水備用;
4、鐵鍋、火鍋冷油，放入洋蔥段，姜片、辣椒、八角、肉桂、幹辣椒油炸味;
5、倒入肉火中炒，沿鍋邊煮至魚腥味酒，再加入适量醬油，炸肉上色，還紅潤;
6、将肉倒入瓦斯壓力鍋中，倒入2英寸無配料的沸水中，擰緊蓋子，火開後啟動時鐘，壓10分鐘;
7、可打開鍋蓋，加入浸泡過的洋芋寬粉，放入豆腐上水，鹽調味，火煮炖10分鐘;
8、然後放入卷心菜炖煮至打嗝，加入香菜段和大蒜，攪拌均勻關火。
紅肉卷心菜面炖豆腐做完了，寶媽又唠叨了幾句話：
1、五花肉不要直接和卷心菜炖，再加一步到紅、湯香菜，肉腐爛不油膩，這是這道菜好吃的關鍵。同樣的方法，這種方法炖海帶，蘿蔔，卷心菜等都很好吃。還可以把紅肉一次做多，涼後湯分袋冷凍，用炖菜吃飯就多用擔心，尤其是下班後又焦急，那紅肉炖，保證全家人都喜歡;
2、這道菜除了炖，是其他食材需要掌握的順序，一般來說，普通的蕃薯面條在不起泡的情況下，10分鐘就足夠了。
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