龍舟幸福，碗甜鑷子重新整理一點攝影/認真
- 風君-
吃餃子比吃午餐要好
這碗麥子更"西北"！
西北人民端午節，吃騾子遠遠不夠。
中午時分，麥香彌漫街頭，"你家不甜"成了親朋好友們最默契的話題，直到這一天的端午節，才終于揭開了房間的面紗。大家的胃口，都留給這碗最能代表西北龍舟風味的小吃：甜。
拿一勺生命。圖/網絡
小麥可以直接食用而不碾磨成面粉嗎？看起來像麥粒和水甜鑷子，沒有吃過的人有一絲一毫的感覺，隻有西北人，一聽一聽名字就止不住流口水。
不是主食，但更像是主食，不是酒而是滿滿的酒，吃一碗甜，西北人才數龍舟。這是怎樣的仙術魔法，讓那些吃過它的人停不下來？
<西北人有多喜歡面條> <h1級"pgc-h-right-arrow"data-track""21"</h1>
<h1級"pgc-h-right-arrow"資料軌道""22">有很多愛吃甜食</h1>
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="23">
</h1>
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="24">
小麥和孫悟空一樣，是西北地區磨成面粉後的飲食标簽。事實上，即使小麥粒沒有碾成一張臉，"石頭"在原有的外表下，也可以成為西北人民的心。糖果的原料是各種當地種植的小麥粒，直接用葡萄酒發酵。小麥不同，甜味也不同。
甜食中常用的三種小麥。制圖/劉航
在甘肅，甜荞麥和小麥的使用較多，而在青海的高原和山區，耐寒、高産的早熟綠蚱蜢（高原大麥）已成為甜荞麥原料的首選。
荞麥是燕麥的一種，在甘肅有一個好名字：玉麥。它的色澤，真如玉一樣明亮溫暖，入口處有油金的味道;綠草大而圓潤，顆粒清晰。制作甜鑷子的步驟是相似的，無論小麥的類型如何。
打完架後，再手抓荞麥皮。圖/網絡
首先，剝離并清洗。綠草和小麥也要提前去皮才能完全去殼，長老們經常把小麥粒放進袋子裡打到皮上。洗了一整夜浸泡的小麥後，你可以在火上做飯。加熱，炖煮，煮至八點熟。
露出白色的羽毛狀小麥粒，表明谷物已經煮熟。圖檔/杜夢創意
吃小麥甜食，還要把握好小麥籽粒沸騰的火和時間。它太軟了，不能煮熟，發酵幾乎變成了湯;它太難煮了，就像咀嚼石頭一樣，沒有柔軟的味道。看到小麥剛剛"開花"，松散而不腐爛，露出白色和飽滿的麥粒，表明煮熟了。
煮小麥的時候，麥香在房間裡徘徊，甜食還沒做完，孩子已經"美了"，先偷了一把煮熟的小麥就上瘾了。
農夫的心思都在這個小麥上，圖/視覺中國
直接用小麥粒制作糖果，原料容易獲得。據說甜食也有西北人珍惜食物的原産地。西北幹旱，人多少，好小麥都拿磨成面粉吃，有些不好，看着"發黴"的小麥留下，人們不願意扔掉，直接吃又太粗糙，看它能不能發酵吃，沒想到會特别好吃，經過幾代人的改進變成了今天的甜味。
它是零食還是主食？圖/彩色光電廣告15117131323，圖/惠圖.com
無需研磨成面粉，您也可以吃小麥粒。西北有句話說："甜甜甜，老人娃娃莎莎醬，一碗兩碗可以開胃菜，三碗四碗大米飯。"一碗甜，吃的是西北氣質，是'臉'最簡單、最直接的了解。即使有零食，西北人也可以吃他們主食的份量。
<h1級""pgc-h-arrow right-arrow"資料跟蹤""51"西北人>可以喝酒？</h1>
< h1級"pgc-h-箭頭右轉"資料軌道""52">都來自零食糖果</h1>
從粗糙到甜美和細膩，隻需撒上一把葡萄酒。
小麥粒要幹燥到常溫，做法是将米飯做成類似于壞米酒，與葡萄酒混合，裝入幹淨的無菌瓷盆密封發酵即可。看似簡單，你必須小心每一步。
用塑膠布密封，并用幾層布包裹保暖。圖/網絡
多少酒，根據小麥的量慎重，放得越多越少都會做壞事。瓷盆要用緊緊的包起來，不會腐蝕酸，是以不要用毛巾，不要穿舊衣服，會被媽媽們綁在上面。為了保證溫度，将瓷盆放在鋤頭或爐頭中，還要不時聞到是否有變質。
發酵荞麥甜鑷子。圖檔/杜夢創意
在發酵中，小麥粒中的澱粉被分解成葡萄糖，蛋白質被分解成氨基酸，然後少量的酵母将葡萄糖通過糖酶途徑轉化為酒精，這就是甜酒的香氣和"甜"起源的名稱。大約三天左右，瓷鍋周圍有清酒的味道，發酵差不多了。但何時解封，還是取決于當時的氣候和溫度，輕微的偏差也會影響甜味的味道。
一層一層地打開布蓋，打開蓋子，一股濃烈的酒味就來了。小麥粒柔軟甜美，下面的汁液像蜂蜜一樣粘稠，像瓊的果肉一樣含酒精。難怪糖果和葡萄酒别名，"扭曲"這個詞的意思是"未過濾的葡萄酒"。這種酒比果酒濃稠，比劣質米酒濃郁，孩子吃兩口就腮紅。據說，西北地區的葡萄酒量來自甜食。
甜美的果汁，像葡萄酒一樣醇厚。圖檔/嚴肅
端午節，各地都喝着男黃酒和紅酒，西北人吃甜，不僅緩解了飽腹感，還喝了點酒的風俗。不過，喝甜酒的習俗在新年喝酒時有據可查，"月的第一天，祭祀祖先，推薦冷食，少喝長喝甜酒，到第二個儀式。"（玉蘭縣更新）至于它後來成為龍舟的味道，大概是随着夏季糧食的收獲，而初夏的溫度最适合甜食的發酵。
加水的甜鑷子。圖/網絡
雖然甜食的酒精含量很低，但幹吃幾碗，人的力量也很容易"飄"起來。在蘭州，甜食大多被淡化，更像是米酒。然而，小麥比大米更有嚼勁。
< h1級"pgc-h-right-arrow"資料軌道""77">龍舟西北</h1>
有點甜，有點醉
中午左右，是西北地區最美的時光。
初夏天明媚，柳樹綠，門前的花朵盛開，時令果實成熟。人們打扮、洗澡、酷炫，無論是人，都是在一年中最好的狀态下迎接龍舟。
龍舟，你家的柳樹還是艾？制圖/劉航
孩子們戴着五顔六色的"手"（手繩）到處炫耀，大人撿起草柳樹枝插入門裡祈禱。玩完後，回家吃一碗甜食，"提升你的嘴，先吃甜食"，沒有其他食物可以安慰假期的心情。
發酵甜，它看起來有顆粒狀和嫩滑，味道如果肉，如果入口細咀嚼，将産生前、中後三種不同的風味。預香精是麥芽香味，清淡清新;
谷物充滿了糖果和咀嚼物。攝影/嚴肅
如果你不在家裡做，去街上的甜攤，吃一碗。那一擔兩筐，走在街上的小販，會滿滿一碗甜，甜如甜，吃得滿滿人。
甜鑷子奶茶在蘭州，相當于長沙的茶色，已經成為一座城市的味覺名片。攝影/嚴肅
甜茶還可以與目前流行的奶茶搭配，在蘭州喝一杯甜鑷子奶茶，Q-子彈小麥粒配絲滑奶茶，充滿福滴非常！
在很多西北人的印象中，蜻蜓是吃難得的甜食。這個季節過後，美味的味道似乎神秘地消失了。是以，做甜食變得充滿儀式感，吃甜食，是西北人用離地球最近的路遇見龍舟。
看起來最簡單的甜蜜點是最能代表西北端午節風味的小吃。攝影/劉雲澤
對于甘肅人來說，在田野裡吃甜，仿佛回到了家鄉，回想起初夏那飄浮的濃郁甜酒香。
- 完 -
李文毅也
設計|劉航
封面攝影|嚴重
：： 特别鳴謝
攝影師很認真
本文為微信公衆号原創内容
未經帳戶授權，禁止免費轉載