南京釀酒，與西北西南地區的混沌，江西兩湖的米酒大概是一回事，不僅生産原料和生産方法相似，甚至吃法也差不多，大多用來煮雞蛋花或煮小燈籠吃。
雖然煮熟的葡萄酒也很美味，但與未煮熟的新鮮葡萄酒相比是兩種不同的口味，差別有點像新鮮啤酒和消毒後的啤酒。相比之下，我更喜歡我沒有煮過的新鮮葡萄酒。
西甯， 2015
幾年前去青海路線西甯旅遊，酸奶店裡除了有美味的酸奶外，還有一種叫"甜"的食物，好奇心驅使去買吃，吃點酒的味道，但味道卻是酸的。問店主，說甜氡也是食品發酵的産物，生産的釀酒廢料是用大米，而甜蚱蜢是青藏高原用綠草生産的。
初嘗的甜味感覺還不錯，發酵過來的酸味很清爽，但是甜度和湯的厚度還不夠，整體口感有些邋遢，略帶遺憾。
米飯發酵後在酒中，米粒空了，有它的桌子，吃進嘴裡軟軟，沒有咀嚼能量。甜小床上的綠草大概是厚厚的，雖然發酵了，但皮還是硬的，進嘴裡吃了一些耐嚼，這種意外的味道很符合我的心。
我喜歡釀酒，這兩年找各種大米各種葡萄酒在家拌，葡萄酒釀造雖然有小小的成功，但技術穩定性還不夠，直到2020年放假，在枯燥的科學實驗态度下，認真對待葡萄酒釀造，生産恒溫發酵罐， 還詳細記錄了每批生産過程中各種物料的現狀。幾個月下來，發酵技術這是基本的清倉條。
大假期在家收拾食材時發現一袋藍綠草，想着做釀酒實驗，精神上"一隻羊也着急，兩隻羊也放"的精神，隻是盡量做甜吧。結果是酸甜的，這正是我記憶中的。
在吃了太多的葡萄酒和糖果之後，我開始思考如何制作一些新的技巧。酒的味道又甜又重，甜口又酸又淡，如果兩者結合，與産品進行谷物發酵，口感協調應該沒有問題，而且口感水準應該更加飽滿。從口味的角度來看，兩者也是互補的，非常值得一試。
經過幾次實驗，整體失敗，大米和青草混合發酵的産品沒有出現所需的味道和口感。雖然味道具有酸甜的含義，但甜味和厚度的酸度都弱于單體發酵。經過混合發酵後，綠色蚱蜢不知何故軟化了，沒有了那種耐嚼的能量。
這一波實驗也有亮點，有兩鍋混合發酵産品居然出現了果香味，這種香味在單體發酵時沒有出現，不知道為什麼。
經過各種實驗，我認為葡萄酒和甜食已經建立起來，葡萄酒和甜葡萄酒是分開生産的，混合時吃得好。這種飲食方法也可以根據每個人的口味偏好進行調整，比如酸對更甜，像甜對多酒。
美味無窮無盡，我對米飯和綠草混合發酵的神秘水果香氣感到難忘，那種水果的味道是怎麼來的？我看了看筆記，隐約覺得這可能與大米與綠草的比例有關。等我以後有條件，真想設計一個好的實驗，研究一下什麼是水果香味......