南京酿酒，与西北西南地区的混沌，江西两湖的米酒大概是一回事，不仅生产原料和生产方法相似，甚至吃法也差不多，大多用来煮鸡蛋花或煮小灯笼吃。
虽然煮熟的葡萄酒也很美味，但与未煮熟的新鲜葡萄酒相比是两种不同的口味，区别有点像新鲜啤酒和消毒后的啤酒。相比之下，我更喜欢我没有煮过的新鲜葡萄酒。
西宁， 2015
几年前去青海路线西宁旅游，酸奶店里除了有美味的酸奶外，还有一种叫"甜"的食物，好奇心驱使去买吃，吃点酒的味道，但味道却是酸的。问店主，说甜氡也是食品发酵的产物，生产的酿酒废料是用大米，而甜蚱蜢是青藏高原用绿草生产的。
初尝的甜味感觉还不错，发酵过来的酸味很清爽，但是甜度和汤的厚度还不够，整体口感有些邋遢，略带遗憾。
米饭发酵后在酒中，米粒空了，有它的桌子，吃进嘴里软软，没有咀嚼能量。甜小床上的绿草大概是厚厚的，虽然发酵了，但皮还是硬的，进嘴里吃了一些耐嚼，这种意外的味道很符合我的心。
我喜欢酿酒，这两年找各种大米各种葡萄酒在家拌，葡萄酒酿造虽然有小小的成功，但技术稳定性还不够，直到2020年放假，在枯燥的科学实验态度下，认真对待葡萄酒酿造，生产恒温发酵罐， 还详细记录了每批生产过程中各种物料的现状。几个月下来，发酵技术这是基本的清仓条。
大假期在家收拾食材时发现一袋蓝绿草，想着做酿酒实验，精神上"一只羊也着急，两只羊也放"的精神，只是尽量做甜吧。结果是酸甜的，这正是我记忆中的。
在吃了太多的葡萄酒和糖果之后，我开始思考如何制作一些新的技巧。酒的味道又甜又重，甜口又酸又淡，如果两者结合，与产品进行谷物发酵，口感协调应该没有问题，而且口感水平应该更加饱满。从口味的角度来看，两者也是互补的，非常值得一试。
经过几次实验，整体失败，大米和青草混合发酵的产品没有出现所需的味道和口感。虽然味道具有酸甜的含义，但甜味和厚度的酸度都弱于单体发酵。经过混合发酵后，绿色蚱蜢不知何故软化了，没有了那种耐嚼的能量。
这一波实验也有亮点，有两锅混合发酵产品居然出现了果香味，这种香味在单体发酵时没有出现，不知道为什么。
经过各种实验，我认为葡萄酒和甜食已经建立起来，葡萄酒和甜葡萄酒是分开生产的，混合时吃得好。这种饮食方法也可以根据每个人的口味偏好进行调整，比如酸对更甜，像甜对多酒。
美味无穷无尽，我对米饭和绿草混合发酵的神秘水果香气感到难忘，那种水果的味道是怎么来的？我看了看笔记，隐约觉得这可能与大米与绿草的比例有关。等我以后有条件，真想设计一个好的实验，研究一下什么是水果香味......