自江湖推出以來，龔菜自推出以來，收到了不少積極的回報，大家都表示，這樣的菜品不僅制作速度簡單，超大盤菜讓顧客也覺得價格實惠，無論是成本效益還是口味都願意付出代價。是以，自從貢江湖系列以來，我們又來了！
本課程邀請唐慶林老師為大家帶來從龔熱嫩到的三道嫩肉：熱豬肝和熱腰花和熱肚頭，一鍋蔬菜隻要十秒鐘就可以出鍋。低成本和高利潤，融入蔬菜的氛圍，新鮮辛辣順滑，下酒餐完美搭配，深受大衆喜愛。看似簡單的三道油炸菜，核心關鍵點很多，比較幹澀的内容，鎖住唐老師直播室。
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核
心
裡面
外觀
如何選擇好的原材料
如何腌制使其更嫩
如何控制火（油溫及油炸時間）
如何混合和選擇配菜
自诩三年油炸技術
01
第01卷
/ 熱豬肝 /
豬肝中含有豐富的維生素A和微量元素鐵、鋅、銅，是一種營養價值比較高的食物，适當增加豬肝攝入量，均衡營養飲食，有利于身體健康，但日常烹饪過程中容易炒老，或者處理不當導緻味味苦。
要炒新鮮的豬肝，火控的好處是，一方面，我們也可以使用腌制技術使其味道新鮮。
搭配易煮配菜，素食組合，不僅能使色澤飽滿食欲，而且口感豐富，在特定的油溫下，将定量的食材放在鍋下，炒10秒即可将美味出鍋。
02
第02卷
/ 熱腰花 /
豬腰做得不好不僅味道不好，還會有異味的問題，是以看似簡單的豬腰熱，從如何選材、處理到刀功，每一個細節都是讓它向清新邁出的一大步。
腌制代碼在加入适當比例的葡萄酒時，能起到一定的魚腥味作用。
熱豬腰部原料處理，特别注意去除腰部，其次是刀功，否則切得太厚或厚薄不均勻會導緻鍋内變老變嫩，影響整體口感。
03
第03卷
/ 熱肚皮/
熱肚變成植物色鮮油亮麗，吃起來促進嫩清爽，熱油鍋下爆裂炒，加入豆瓣醬、小米熱等配菜炒，在高溫色香下全部盛開，一口氣成一頓美餐。
清洗肚頭是最難的，需要多次重複清洗，可以說是相當繁瑣卻很有必要，清洗完畢後的酸洗代碼工作也是要做好熱肚皮的細節。
也做一道菜，為什麼别人做的是新鮮、辛辣、酥脆的味道，而你卻讓它變得柔軟難咀嚼？那一定要從查來，看看唐老師教的大關鍵點有沒有做過哦！