雖然濮陽的面館是幾千塊錢，但哪一家是最正宗的，但誰也說不出來！
有三代老面館，已經成為老百姓心中的好菜，也憑借獨特的口味，占據了各大必吃清單的前沿。
但改變離其根不遠，在濮陽人的心中可以稱得上正宗的面館，一定離不開這三個關鍵要素！
首先，面條必須是堿性面條，雖然以前沒有燕窩面條，但隻有用牛肉面做的堿面，可以稱為濮陽牛肉面！
二、油必須用黃油，那一口黃油，是多少濮陽人對牛肉面的最初記憶，就正宗，還有黃油的時候！
最後一個大關鍵點是油炸豆腐！雖然很多時候我們會忽略這個卑微的點，但是老濮陽牛肉面，卻是必經之地——而且是一口！
如果堿面澆鑄出牛肉面的骨頭，黃油堆積了它的血肉，那牛肉面的靈魂，一定是人人不讓"炒豆腐"的時候！
牛油果面，幾乎所有的面館都能恢複舊的味道，但炸豆腐再也找不到幾個了。
也許是炒起來太麻煩了，也許是嫩豆腐的柔和味道改變了大多數濮陽人的味蕾。
但每次食客問我們，"哪裡還有炒豆腐的面館？"當我們知道時，這種牛肉面的靈魂從未被遺忘。
油炸豆泡表面金黃，裡面幾乎沒有肉，但正是這種"抛"的質地，才是最汁的——
筷子到碗底，浸泡在濃郁的面條湯裡，然後塞進入口，一口就是一口果汁，這種味道簡直就是很酷！
下面供大家搜尋仍在使用的油炸豆腐面店，一起來找回原有的回憶吧！
01
張記得那道開胃的辣面條
位址：鹿城建設路98号立面
這位16歲少年的開胃菜太熱了，不能說這是對老人舌頭的徹底重新審視，但味道确實令人印象深刻。
辣湯底是靈魂，炸豆腐是另一個靈魂，雖然辣面本身隻有海帶，但你可以要求老闆加一個豆腐，打開隐藏的菜單。
豆腐泡吸夠了辣湯汁，一口在口汁，開胃程度直接腌制蘿蔔。
02
一個古老的雙面涼亭
位址：鹿城市軸承一路27号
一碗辣到人頭的汗津辣的辣面，是兒時的味道，四種辣椒磨得慢慢煮熟的熱油，吃一口就叫出來！
一個老兩家辣椒油很細膩，看不上辣椒面，隻有悠揚的香氣，吃了兩口，那熱的能量就上來了，喉嚨沿胸膛熱熱。
油炸豆腐泡吸夠熱油，在面條上滑幹一碗，以充分吸收這種辣味，然後慢慢平靜下來。
03
教門街海牛羊面
位址：城中一座橋下
海佳從上來就是屠牛，從舊社會就全時殺牛，然後開始做牛肉面，直到今天，已經傳給了第二代。
紅鳄梨油面上滿是蓋子，用一點牛肉蘸着紅油浸泡在更吸引人的地方，一看是純老濮陽牛肉面！
炸豆腐也是傳統濮陽牛肉面的标志，老濮陽老，每個假期都要來這裡吃一口上瘾！
04
五甲面館
位址：中國農業銀行對面的鹽城建設路
吳大爺的湯底和澆頭都是每天兩點多做，二十年如一天，從不邋遢，除了炸豆腐、素食配料和嫩豆腐和海帶。
在20多年的時間裡，五甲面館經曆了三次搬遷，但從未離開過建設之路，導緻回頭客越來越多，高峰期會排長隊。
和老闆聊天才知道，他的手藝是20多年前跟蔡臨棠師傅學的，難怪還保留着老濮陽面館的修行。
05
蔣氏老房子
位址：鹿城區雲星路3542号廠房對面
能在衆多早餐店的生活區脫穎而出，必須經過鄰裡鄰居的考驗和時間的考驗，品味和人性化的親情，總有一顆心，蔣氏的老殿就是如此。
面對老闆更多的是點炸豆腐，老闆會欣然同意，清油醇厚，暫時放棄老濮陽的黃油，換一碗幹淨的油豆腐面，吃起來也很舒服。
油炸醬面也是店裡訂購率較高的，雖然不如370炸醬面那麼濃烈，但醬汁也飽滿。
06
李氏油炸意大利面
位址：泸城建設路與杜甫巷西路口50米
誰說鹿城沒有好的炸面條？在施工路上，李嘉油炸醬面首先不贊成！憑借極好的品味，這個家庭在面館的許多施工道路上建立了estops。
這裡的油炸醬很不一樣，在煮醬的過程中，肉中的脂肪融化在醬汁中，一勺肉直接進入鼻子。
這裡還應加入豆腐面，使一勺油炸醬汁澆頭，味道不要太弱，少許油炸醬汁配料鹹辣。
07
張家牛肉面
位址：中國建設銀行旁的鹿城市快樂路
距離快樂路館不到50米的張家牛肉面，藏在建行後面的住宅樓裡，不要住在附近，即使你永遠不會注意到它。
而濮陽很多面館，招牌上都是老闆的姓氏，張大哥賣面條20多年，現在已經50多年了，可以說是花了半輩子的牛油果湯。
他的海帶豆腐面條上裝滿了新鮮的油炸豆泡，外層是沙利爾嫩嫩的豆腐塊，吸收着醬香濃郁的湯，濃稠的黃油湯會在牙齒和舌尖爆炸。
08
三七O油炸醬面
位址：泸城市邦公大院直通右路口
這碗頂級的370炸意大利面值得人們在下雨的早晨尋找，但他們的豆腐面是時間的焦點。
淺色的湯底，金色的炸豆腐，倒上紅油，像是前國小前門吃的五六根面條。
小時候，油炸豆腐面還很多，現在這種家越來越少了。出于味道，出于懷舊，我們仍然在尋找食物。
09
微風面館
位址：鹿城縣街道與新安街交彙處
四川深山四川與濮陽人最喜愛的牛肉面融為一體，就是今天的青峰面館。
店裡用來清洗油，吃起來清爽的味道，但最迷人的還是老闆媽媽親自泡泡的，入口清爽酥脆，所有吃面條都會來兩勺泡菜！
這一小塊油炸豆腐，油炸到幹爽的程度，最要吸吮汁液，吃得滿滿是排骨。
10
石家豆腐面
位址：中城星火路
在星火路上開了40多年的石家豆腐面，用一碗幹豆面早已家喻戶曉，這些年才挂在招牌上。
這塊豆子在店裡幹了幾乎每個人都必須下單，豆幹生産過程很複雜，需要買前一天晚上的豆腐放回去炒好備用，第二天進鹽水鍋浸泡進去味道還不錯。
油炸豆幹吃外皮充滿韌性，内白豆腐呈現出蜂窩狀，濃密的麻孔浸泡在腌料中，美味人停不下來。
11
老味牛肉面
位址：在大酒店後面
老味道的牛肉面火能走多遠？借用一位老人的話："他們的面條要早起吃，很美啊，晚了才出去。"
老闆作為土生土長的武漢人，在家鄉的熱幹面有強烈的感覺，店裡幹熱面的味道還不錯！
豆腐面吃過一次就忘不了！面條上滿是新鮮的炒豆泡，醬汁裡裝滿了湯汁，油膩不膩！
12
埃克香牛肉面餐廳
位址：鹿城市黃河路廬陽客運段對面
鐵道大院内的埃克香牛肉面餐廳是許多牽強附會的學生的味蕾記憶，無論是熱幹面條還是炸醬面，他們的家庭都有自己獨特的品味。
一兩面幾乎有一兩個豆芽，脆豆芽配軟紅油，加上多汁的炸豆泡，隻要問問濮陽人不喜歡哪一個。
這裡的豆泡比較大，油炸很啼，裡面不完全幹，還有新鮮的豆腐軟嫩，吸滿湯汁是最美味的！
13
香面村的回味
位址：中鐵陸城火炬路11号鴻區秘書北門
在這個令人回味的面條工廠裡，無論哪一邊，都可以加一勺大蒜醬、豆腐面、牛肉面、炸意大利面......不例外！
店内的美味配方，來自這勺大蒜醬，濃密的大蒜泥浸泡在紅油中，吃起來又甜又辣。
店裡最熱銷的是豆面，但是現在每天都要炒豆腐或者硬，如果愛上這口，也可以讓老闆來一勺！
14
石鴻面館
位址：鹽城市人民西路遠洋不鏽鋼邊
在濮陽愛吃面條的人都知道，面條店24小時營業最早是從嘉華這塊開的，劉家、石紅......是最好的之一。
石鴻面館的牛肉面，一碗紅熱的看起來特别有胃口，最搶眼的就是上面漂浮的豆泡。
石鴻豆腐面有豆腐兩種，嫩豆腐和油炸豆腐都可以自由選擇，用自己家的黃油湯底，最美味！
///
我們參觀了近百家面館，包括已經開了幾十年的老面館，這些面館代代相傳地從父母手中接過來。
還有自稱學習傳統工藝的，然後拉一個大紅布手寫上"正宗"字樣，但不能每兩天在面館的其餘時間。
判斷一個牛肉面是否好吃，有很多标準，味道清淡的人會感覺清爽，辣味十足，會覺得辣到足以品嘗。
但如果隻說正宗，在這個時代，也願意每天孜孜不倦地工作炒豆泡面館，肯定不會太差。
你最喜歡哪種面條？
歡迎來到評論區留言？
•完•
産品：湖北惠爾濤網絡科技有限公司
編輯：POI醬 攝影：大福君
最初由濮陽美食書出版，禁止未經授權的轉載