虽然濮阳的面馆是几千块钱，但哪一家是最正宗的，但谁也说不出来！
有三代老面馆，已经成为老百姓心中的好菜，也凭借独特的口味，占据了各大必吃清单的前沿。
但改变离其根不远，在濮阳人的心中可以称得上正宗的面馆，一定离不开这三个关键要素！
首先，面条必须是碱性面条，虽然以前没有燕窝面条，但只有用牛肉面做的碱面，可以称为濮阳牛肉面！
二、油必须用黄油，那一口黄油，是多少濮阳人对牛肉面的最初记忆，就正宗，还有黄油的时候！
最后一个大关键点是油炸豆腐！虽然很多时候我们会忽略这个卑微的点，但是老濮阳牛肉面，却是必经之地——而且是一口！
如果碱面浇铸出牛肉面的骨头，黄油堆积了它的血肉，那牛肉面的灵魂，一定是人人不让"炒豆腐"的时候！
牛油果面，几乎所有的面馆都能恢复旧的味道，但炸豆腐再也找不到几个了。
也许是炒起来太麻烦了，也许是嫩豆腐的柔和味道改变了大多数濮阳人的味蕾。
但每次食客问我们，"哪里还有炒豆腐的面馆？"当我们知道时，这种牛肉面的灵魂从未被遗忘。
油炸豆泡表面金黄，里面几乎没有肉，但正是这种"抛"的质地，才是最汁的——
筷子到碗底，浸泡在浓郁的面条汤里，然后塞进入口，一口就是一口果汁，这种味道简直就是很酷！
下面供大家搜索仍在使用的油炸豆腐面店，一起来找回原有的回忆吧！
01
张记得那道开胃的辣面条
地址：鹿城建设路98号立面
这位16岁少年的开胃菜太热了，不能说这是对老人舌头的彻底重新审视，但味道确实令人印象深刻。
辣汤底是灵魂，炸豆腐是另一个灵魂，虽然辣面本身只有海带，但你可以要求老板加一个豆腐，打开隐藏的菜单。
豆腐泡吸够了辣汤汁，一口在口汁，开胃程度直接腌制萝卜。
02
一个古老的双面凉亭
地址：鹿城市轴承一路27号
一碗辣到人头的汗津辣的辣面，是儿时的味道，四种辣椒磨得慢慢煮熟的热油，吃一口就叫出来！
一个老两家辣椒油很细腻，看不上辣椒面，只有悠扬的香气，吃了两口，那热的能量就上来了，喉咙沿胸膛热热。
油炸豆腐泡吸够热油，在面条上滑干一碗，以充分吸收这种辣味，然后慢慢平静下来。
03
教门街海牛羊面
地址：城中一座桥下
海佳从上来就是屠牛，从旧社会就全时杀牛，然后开始做牛肉面，直到今天，已经传给了第二代。
红鳄梨油面上满是盖子，用一点牛肉蘸着红油浸泡在更吸引人的地方，一看是纯老濮阳牛肉面！
炸豆腐也是传统濮阳牛肉面的标志，老濮阳老，每个假期都要来这里吃一口上瘾！
04
五甲面馆
地址：中国农业银行对面的盐城建设路
吴大爷的汤底和浇头都是每天两点多做，二十年如一天，从不邋遢，除了炸豆腐、素食配料和嫩豆腐和海带。
在20多年的时间里，五甲面馆经历了三次搬迁，但从未离开过建设之路，导致回头客越来越多，高峰期会排长队。
和老板聊天才知道，他的手艺是20多年前跟蔡临棠师傅学的，难怪还保留着老濮阳面馆的修行。
05
蒋氏老房子
地址：鹿城区云星路3542号厂房对面
能在众多早餐店的生活区脱颖而出，必须经过邻里邻居的考验和时间的考验，品味和人性化的亲情，总有一颗心，蒋氏的老殿就是如此。
面对老板更多的是点炸豆腐，老板会欣然同意，清油醇厚，暂时放弃老濮阳的黄油，换一碗干净的油豆腐面，吃起来也很舒服。
油炸酱面也是店里订购率较高的，虽然不如370炸酱面那么浓烈，但酱汁也饱满。
06
李氏油炸意大利面
地址：泸城建设路与杜甫巷西路口50米
谁说鹿城没有好的炸面条？在施工路上，李嘉油炸酱面首先不赞成！凭借极好的品味，这个家庭在面馆的许多施工道路上建立了estops。
这里的油炸酱很不一样，在煮酱的过程中，肉中的脂肪融化在酱汁中，一勺肉直接进入鼻子。
这里还应加入豆腐面，使一勺油炸酱汁浇头，味道不要太弱，少许油炸酱汁配料咸辣。
07
张家牛肉面
地址：中国建设银行旁的鹿城市快乐路
距离快乐路馆不到50米的张家牛肉面，藏在建行后面的住宅楼里，不要住在附近，即使你永远不会注意到它。
而濮阳很多面馆，招牌上都是老板的姓氏，张大哥卖面条20多年，现在已经50多年了，可以说是花了半辈子的牛油果汤。
他的海带豆腐面条上装满了新鲜的油炸豆泡，外层是沙利尔嫩嫩的豆腐块，吸收着酱香浓郁的汤，浓稠的黄油汤会在牙齿和舌尖爆炸。
08
三七O油炸酱面
地址：泸城市邦公大院直通右路口
这碗顶级的370炸意大利面值得人们在下雨的早晨寻找，但他们的豆腐面是时间的焦点。
浅色的汤底，金色的炸豆腐，倒上红油，像是前小学前门吃的五六根面条。
小时候，油炸豆腐面还很多，现在这种家越来越少了。出于味道，出于怀旧，我们仍然在寻找食物。
09
微风面馆
地址：鹿城县街道与新安街交汇处
四川深山四川与濮阳人最喜爱的牛肉面融为一体，就是今天的青峰面馆。
店里用来清洗油，吃起来清爽的味道，但最迷人的还是老板妈妈亲自泡泡的，入口清爽酥脆，所有吃面条都会来两勺泡菜！
这一小块油炸豆腐，油炸到干爽的程度，最要吸吮汁液，吃得满满是排骨。
10
石家豆腐面
地址：中城星火路
在星火路上开了40多年的石家豆腐面，用一碗干豆面早已家喻户晓，这些年才挂在招牌上。
这块豆子在店里干了几乎每个人都必须下单，豆干生产过程很复杂，需要买前一天晚上的豆腐放回去炒好备用，第二天进盐水锅浸泡进去味道还不错。
油炸豆干吃外皮充满韧性，内白豆腐呈现出蜂窝状，浓密的麻孔浸泡在腌料中，美味人停不下来。
11
老味牛肉面
地址：在大酒店后面
老味道的牛肉面火能走多远？借用一位老人的话："他们的面条要早起吃，很美啊，晚了才出去。"
老板作为土生土长的武汉人，在家乡的热干面有强烈的感觉，店里干热面的味道还不错！
豆腐面吃过一次就忘不了！面条上满是新鲜的炒豆泡，酱汁里装满了汤汁，油腻不腻！
12
埃克香牛肉面餐厅
地址：鹿城市黄河路庐阳客运段对面
铁道大院内的埃克香牛肉面餐厅是许多牵强附会的学生的味蕾记忆，无论是热干面条还是炸酱面，他们的家庭都有自己独特的品味。
一两面几乎有一两个豆芽，脆豆芽配软红油，加上多汁的炸豆泡，只要问问濮阳人不喜欢哪一个。
这里的豆泡比较大，油炸很啼，里面不完全干，还有新鲜的豆腐软嫩，吸满汤汁是最美味的！
13
香面村的回味
地址：中铁陆城火炬路11号鸿区秘书北门
在这个令人回味的面条工厂里，无论哪一边，都可以加一勺大蒜酱、豆腐面、牛肉面、炸意大利面......不例外！
店内的美味配方，来自这勺大蒜酱，浓密的大蒜泥浸泡在红油中，吃起来又甜又辣。
店里最热销的是豆面，但是现在每天都要炒豆腐或者硬，如果爱上这口，也可以让老板来一勺！
14
石鸿面馆
地址：盐城市人民西路远洋不锈钢边
在濮阳爱吃面条的人都知道，面条店24小时营业最早是从嘉华这块开的，刘家、石红......是最好的之一。
石鸿面馆的牛肉面，一碗红热的看起来特别有胃口，最抢眼的就是上面漂浮的豆泡。
石鸿豆腐面有豆腐两种，嫩豆腐和油炸豆腐都可以自由选择，用自己家的黄油汤底，最美味！
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我们参观了近百家面馆，包括已经开了几十年的老面馆，这些面馆代代相传地从父母手中接过来。
还有自称学习传统工艺的，然后拉一个大红布手写上"正宗"字样，但不能每两天在面馆的其余时间。
判断一个牛肉面是否好吃，有很多标准，味道清淡的人会感觉清爽，辣味十足，会觉得辣到足以品尝。
但如果只说正宗，在这个时代，也愿意每天孜孜不倦地工作炒豆泡面馆，肯定不会太差。
你最喜欢哪种面条？
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•完•
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编辑：POI酱 摄影：大福君
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