在上下九個熙熙攘攘的商圈裡，老名叫粥粉、糖水小吃，想找一家油炸餐廳真的不容易。說到西區，相信我們都很熟悉。而西城後面都是叢桂路，可能比較奇怪。一條古老的蕭條之路，有一座簡陋的"飛屋"，開了很多年的小店就低調藏在這裡，不注意也許你會錯過它。這路過的簡陋小店，經過改造後的招牌，普通的簡單店名，卻在熙熙攘攘的後面靜谧的街道上悠閑多年，沒有朋友介紹，也不會知道。這是毛哥哥今天要和大家聊的這家餐廳，詹吉餐廳。
展吉應該是叢桂路上唯一的粵菜店，店面很小，隻有五六張鋪着瓷磚的桌子，下午6點不會有空座位。店前街多開幾家，雖然旁邊有車水馬龍，但晚飯的人可以占據一張桌子已經很滿意了，這也是這條街大品牌的獨特風格。經過幾十年的四季變遷，展基餐廳一直以美食的名義，給無數老老味蕾帶來舒适，在快節奏的廣州是難得一見的。
<h1>經典清平雞</h1>
幾年前，我聽說了這家店，當時以為是湛江雞味，後來才知道詹從老闆的名字中記起了。粵雞愛好，很多廣州老人到展雞卡一定要點占雞，除了街頭小吃，來切家加菜在小區裡不是少數。畢竟廣州沒有多少店可以吃到正宗的清平雞。
到展吉吃飯，可以看到每張桌子一定要點一盤雞肉，大家點一箱半，或者一盒，一隻白切雞配兩三道粵菜，在黃色路燈的交叉口，邊吃邊聊天。黃澄鮮雞身，已經感受到了無限，一戳在白切雞身上的控制就小心翼翼，讓人忍不住幻想着它在口中造成的酥脆雞皮和雞皮的結合。
展雞白切雞，是正宗的平雞肉做法，用白鹽水浸泡。從成熟的角度來看，展雞可以算是最偏向于我吃過的全熟型白切雞，可能是店裡故意将雞的浸泡時間延長了十分鐘以上，如低溫慢煮的原則，最終成品的骨髓沒有鮮紅的血絲， 已變為淺棕色。好在，這種熟食的烹饪，并沒有影響展雞的食感。瘦肉滑，雞肉香味濃郁，同行長輩也表示，味道略帶鹹味的香料，不知道為什麼老顧客有這種體驗嗎？
這層酥脆的雞皮晶瑩剔透，如畫龍點睛之筆，也可以說是精華，大大提高了雞的嫩度，甚至雞胸肉，也實在不是柴火，耐嚼有品位。進食方法可分為兩種，先夾一塊，放進嘴裡慢慢咀嚼，雞肉層清澈，舌尖慢慢滲透濃郁的雞香，絲肉汁填滿整個口感。姜洋蔥菜是白切雞的首選，能起到異味的作用，不僅可以完美突出雞肉的香氣，還可以使白切雞肉變得濃郁清爽。姜洋蔥也不吝啬，一盤手，既符合衛生要求，又滿足了生姜洋蔥的特别喜愛，回味無窮。
窗台上挂着幾隻白切雞，桌子上的木闆上，現在切開，有一個鎢絲燈泡，這一幕就像1980年代和1990年代的小吃店。透過玻璃窗可以看到挂在切锉的锉刀上，一排亮黃色迷人的白切雞，師傅手上下，不到幾分鐘就可以在餐桌上欣賞到美味的扁雞，真的很棒。
<h1>油泡雞腸</h1>
除了白切雞，其他小炒菜也不錯，而且菜品在牆上一看。這種油浸雞生腸可以說是廣州一種近乎難以找到的痕迹的老式小炒，脆脆生腸，嫩豬肝加軟蛋，配上少許酒味，油炸後真的是新鮮，讓人食欲開，尤其是下餐。
<h1>酸甜排骨</h1>
酸甜排骨是一種非常有家常的寬體式小炒菜，這種酸甜的排骨味道很好，排骨外面酥脆嫩滑，裡面還是很新鮮多汁的排骨，再加上酸甜醬味，吃起來很開胃，很清爽。
<h1>紅燒羅非魚</h1>
店裡最受歡迎的魚就是這種洋蔥燒羅非魚，羅非魚兩面用油膩的糖炒，皮酥脆，魚肉細膩，醬汁的味道非常喜歡，适宜的好處是新鮮甜美，整條魚燒得非常美味，幾乎每一桌都必須點。
<h1>并品嘗豬腳</h1>
而且豬腳的味道也是店裡很熱銷的菜，豬腳的味道在保留一點口感柔軟，越有嚼勁越香，膠原蛋白軟油香是不可抗拒的，我個人經常點這道菜吃。
<h1>新鮮蘑菇炸牛肉</h1>
非常經典的粵菜小炒，新鮮的蘑菇非常酥脆清爽，牛肉也新鮮可口，加上入口非常美味。這種家庭炒菜的風格充滿了蒸汽，基本上非常多地具有那種老式的廣州風味，非常罕見。
<h1>五柳煎蛋</h1>
說到老式的傳統粵菜怎麼少五柳煎蛋？可以說，五柳煎蛋的水準幾乎可以看到一家粵菜館的水準，這五柳煎蛋炸過的酒體酥脆，細孔在濃郁的裡面裝滿了酸甜五柳醬，醬汁的酸度剛好，不會太甜， 一口下來那種酥脆甜美的混合感覺真的非常美味！
<h1>洋蔥姜雞雜交種</h1>
也是小炒，店裡不僅白切雞好吃，雞肉混合炸也很好吃，我個人建議店姜洋蔥雞雜交，因為雞混合重量比雞肉混合多哈哈，雞肉飯味道特别好，很濃脆新鮮，尤其是下餐，真的好吃停。
<h1>清蒸泰山大牡蛎</h1>
店裡還有這種牡蛎也值得一吃，選擇的是新鮮的泰山大牡蛎，而且使用最多的能吃到生牡蛎的美味蒸，不添加任何調味料，足以看到店裡的牡蛎品質自信。
趕緊撬開一個，生肉真的很飽滿，白如玉真的和"海中的牛奶"一樣，單獨吃已經新鮮又甜到足以品嘗，少許油生肉更是釋放出來，真的是好吃的，回味悠長。
總體來說，毛哥個人覺得這家老粵菜店的産品真的很正宗，經典的青平雞味不用說，其他粵菜小炒也是廣州老口味的經典，喜歡吃白切雞和傳統粵菜的朋友可以來這個"展雞店"的味道。
本期毛哥廣州老店老店探讨的話題先到這裡來，還是那句話，接着毛哥帶大家去吃廣州最正宗的老味道！謝謝！