廣東是美食之都，隻要是吃的，廣東小吃肯定像幾個簡，比如腸粉、雲燕面、米雞、烤小麥、鳳爪......其中，幹炸牛河以其快、餓的特點，在這個快餐時代占據了餐廳的一半大小。
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雖然沒有第二種武器就沒有第一武器，但除了菜肴的技巧之外，很難對不同的菜肴進行排名。但粵菜在最經典的幹炸牛河，無論是從人氣還是人氣絕對是第一，街端的餐廳攤位到處都有它的身影，但鮮為人知的是幹炸牛河的誕生和中國通奸。
據說，1938年廣州淪陷後，一位名叫徐斌的商人，因為生意蕭條，轉而到面粉攤上謀生。有一天，一個男人被強奸，并命名要吃油炸粉。傳統油炸粉多采用澱粉鈎炒，又稱濕炒。不幸的是，那天澱粉用完了，并解釋說它不能被制造出來。那人以為徐斌在和他玩，用槍威脅他。急于熱油将油炸河粉，配上黃疸芽和炒半熟牛肉，想簡單應付過去。沒想到男生嘗起來竟然不能活得住贊美，後來又經常光顧。徐斌做了幾次後口味調整，辣味還可以加辣炒，這種幹炸牛河應運而生，然後由廣州的一款名酒進入菜單，廣為流傳。
幹炒，絕對不是潮州那種濕漉漉的牛丸店生産的濕炸河粉，這種小吃絕對屬于珠三角人民的招牌。據說，在一位廚師的采訪中，首先要考察的是這條幹炸牛河，會盤圈爐子，燃燒煙鍋，大勺子，毛巾抓鍋柄，小勺子油，腌牛肉過油魚起來，銀針（豆芽）一點點火沖向天空， 河粉倒進去，翻了幾下，要點醬油顔色，要點鹽底，方法要快，說晚然後快，牛肉倒進去，洋蔥倒進去，翻轉在盤子裡，不能滲入任何水分，就是這麼簡單。
這道菜幹炸牛河，普通的力量可以做到，但要河粉和配料都精緻清澈，牛肉涼而不柴，沙河粉強悍的路牙，那還需要功夫，怎麼能做到喜歡酒店那種産品水準呢？張國榮、袁玉毅主演的電影《全漢》（又名《金玉滿堂》）對幹牛河的終極修煉有特别的解釋。
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在家做一條幹炸牛河
食材： 牛肉150g，河粉500g，青豆芽，韭菜，韭菜，鹽，生泵，老泵，糖，花生油
練習步驟：
1
牛肉片，取适量原料抽送，将糖、澱粉、水倒入肉中，用手抓，讓水充分放入肉中，再加入少量油混合，這樣才能鎖住水分。
2
豆芽、洋蔥、韭菜洗淨，韭菜切成小段，洋蔥切成小段，手去分離河粉，買的河粉一般是粘成球狀的，而且會有點髒，是以把河粉放進沸水中熱一會兒，十幾秒就在上面，撈上去一些油混合備用。
3
開始鍋，倒入适量油炸牛肉，趁熱時油60%，将牛肉倒入鍋中，滑至7個熟，取控制幹油備用。
4
将豆芽和洋蔥放入炒菜中一會兒，豆芽變軟，稍微離開水面，将河粉放入炒菜中。記得加入河粉，不要用鍋鏟，而要用筷子炒。
5
将牛肉和韭菜放入平底鍋中煎炸。加入醬油水，陳舊味色，用筷子均勻轉動，每條河粉都變成深黃色即可。
技巧：
1.必須快速油炸。在油炸的時候，不能用鏟子炒，如果用勺子舀得最好，不會，然後用筷子輕輕攪拌，注意動作一定要清淡，否則河粉易碎。
2.将河粉的油炸，多放一點，但不要太油。少油，河粉粘鍋，油炸出不香;
3.最重要的一點，用幹河粉要做，浸泡時間一定不能太長，否則容易太軟，進入鍋裡易碎。
你學過這種簡單而不簡單的廣泛美食嗎？
--完--