< h1級"pgc-h-right-arrow">南部和北部醬料：</h1>
國産醬酒大部分分布在貴州省，不僅有茅台這樣一位行業大佬，還有喜酒、國泰、金沙背沙、珍稀酒、釣魚台等一批醬酒的領跑者。醬酒在産區尤為重要，如果對醬酒有所了解，你會發現全國大部分著名的醬酒都位于赤水河附近。
赤水河
無論是仁淮市、古縣、西水縣還是金沙縣都位于赤水河沿岸，由于獨特的氣候和水資源，使這裡成為醬酒的黃金産區。南牌醬酒占據了國内醬酒95%以上的市場佔有率，無論是赤水河上很多醬酒，還是像五菱酒、貴州酒、丹泉、清酒等都是非赤水河地區的南牌醬。
北拍醬酒其實是北方生産的醬酒，這些醬酒主要分布在山東省、京津冀地區和東北地區。除北方其他省份外，醬酒的分布較少，或隻有某一系列的酒莊生産醬酒。南方醬酒以醬汁的香氣為主，而北方醬汁則是香醋醬的大部分。麸皮醬的價格比較大的卷曲醬更受歡迎。
當談到麸皮醬葡萄酒釀造時，葡萄酒是用明顯的麸皮和芝麻香氣制成的，因為它使用麸皮。另外，在釀造過程中會使用一定比例的小麥，小麥的加入可以使麸皮醬的味道更加明顯，其高溫發酵可以産生舒适的焦炭香氣。麸皮醬酒釀造成本低，葡萄酒産量高，效率快，相比南方麸皮醬葡萄酒，北方麸醬酒發酵時間更長。
以下是一些着名的北方拜縣麸皮醬：
<h1級"pgc-h-right-arrow">雲門醬：</h1>
雲門醬酒是産自山東省青州市，不像北方大部分醬酒是雲門醬酒，是一種大醬酒。雲門醬酒是山東省為數不多的以醬酒為主營産品的品牌之一，雲門醬酒也是山東省做最好的醬酒，也就是說，在北方醬酒中，雲門醬酒也可以排在前三名。2018年，山東省公布了山東省白酒綜合實力前30強企業，其中雲門醬排名第8位。
為了提高葡萄酒的品質，雲門醬已派出大量技術人員到茅台酒廠學習。融合茅台12987技術，創造了"雲醬421釀造法"，主打軟醬風味。雲門醬酒一直參與制訂醬酒行業标準，目前擁有年産5000噸昆沙酒的生産能力。五星星雲醬酒今年春天吹糖醬最強的喇叭聲，一直受到一些人的關注，也是北方派醬酒中為數不多的高端醬酒。
雖然山東省以濃烈的香味白酒為主，但也有一些大型酒廠同時生産各種風味的白酒。其中比較有名的是古北春酒，同時生産的香味濃郁，兼具香氣和醬酒。古北春的古北苑系列打開了北番醬的中等葡萄酒消費市場，系列增長更快。山東本土醬酒如雲門醬酒、古北園等增長迅速，當然希望山東醬油市場能夠掌握本土醬酒之手。
<h1級"pgc-h-right-arrow">北大倉酒：</h1>
北大倉酒是北方典型的麸皮醬酒代表，也是全國53款葡萄酒之一，産于黑龍江省齊齊哈爾市。說起100元以下醬酒的配給酒，北大倉絕對是首選，其中北大倉優秀系列最受歡迎。據說北大倉酒的名字來源于王震将軍的話，但沒有辦法證明。我更喜歡被命名為"北荒"，以紀念"北大倉"。畢竟在黑土地上有數百萬人去探索的開拓者來到這裡，會奉獻給年輕人的，這已經是後來的北大倉了。
最早在北大倉的時候是引進茅台系列的釀造工藝，但由于當地的氣候等自然條件都不适合，是以隻能改革工藝。例如，增加麸皮醬酒滴答等，成為與茅台麸醬酒不同的酒。此外，大豆被添加到成分中，減少了發酵和曲柄制造輪，克服了地理環境帶來的缺點，也節省了成本。北倉醬酒價格不貴，口感甘甜，入口酒精度和，醬汁口感不足，酒體比較弱。
< h1級"pgc-h-right-arrow">英春酒：</h1>
許多葡萄酒被稱為"北方小茅台"，在不同省份都有特别的參考。例如，在山東，它指的是雲門醬，在黑龍江指的是北大倉，在河北省，它指的是迎春酒。英春酒是連續三屆全國優秀酒類，由中國著名白酒行業台鬥周恒剛主持發展，始終堅持生産麸皮醬。20世紀90年代是迎春酒發展的巅峰，後來又因為經營不善而破産。
引入民間資本重組後，目前迎春酒仍在繼續生産，在河北附近銷售較多。英春酒的工藝與北大倉有些相似，但有些不同，在成分上沒有加入大豆。酒體色略帶黃色透明，淡淡的芝麻和燒焦的味道，但醬汁味道較輕。英春酒低檔有老三，高檔時的殿堂味道。河北省比較有名的醬酒也有磁州酒，還有一些規模較小的醬酒品牌。
< h1級"pgc-h-箭右">鳳城老酒窖：</h1>
南方醬酒的形式是大好貨，而東北醬酒遭遇了一陣寒流，北大倉沒能走出東北，鳳城老窖也一樣。鳳山牌鳳城老窖酒于1978年在遼甯省優質名牌酒選會上榮獲麸皮醬第一名，被評為遼甯省牌酒。除了鳳城老酒窖，遼甯省的靈川酒和遼海牌老窖酒都是麸皮醬酒的代表，也是國家優良酒，但已經基本停産或改産其他風味酒。
鳳城老酒窖采用蒸氣混合燒制老五年釀造工藝，磚泥酒窖，長期發酵（30天），蒸餾酒，分級貯藏，優質采摘，精心挑選。主要分為53度和60度，雖然酒度高，但口感确實略顯柔和。遼甯的醬酒市場并不高，加上外來酒的侵襲，導緻不少名牌醬酒已經轉化為濃郁的香味。
<h1級"pgc-h-right-arrow">魯台泉酒：</h1>
魯台春酒來自天津市甯河區泸台鎮，屬于麸皮醬酒，其前身在清代的"德河酒屋"。1972年，白酒行業專家周恒剛先生來到泸台春酒莊，在他的指導下，用從茅台酒窖底部泥漿中分離出的六酸菌，創造了第一代高品質的麸皮醬味酒。周恒剛先生為它寫了一篇贊美詩，稱贊"酚類長貯藏方正方形，讓蜂群蝴蝶再次來臨"。
泸台泉酒原本被認為是借鑒了茅台酒的一些工藝，在國内糧食充足的情況下開始發展出一種大醬酒。泸台春酒素有"天津小茅台"之稱，當時純粒釀造的大醬酒大多用于供應天津市政府，非常稀少。目前，泸台泉酒堅持醬汁和香氣的發展，但銷售範圍一度縮小，天津及周邊地區仍有銷售。
< h1級"pgc-h-right-arrow">鹽嶺春酒：</h1>
說到北京的白酒，一般人想到的都是香兩鍋頭，像紅星兩鍋頭，牛吧山二鍋頭，北京二鍋頭已經成為北京白酒的典型名片。但其實北京也有醬酒，但像兩鍋一樣都是麸皮發酵的酒。花都酒廠（原昌平縣酒廠）是北京醬酒的代表，燕嶺春是其酒莊的一個品牌。白酒行業的台鬥周恒剛曾指導過京津冀地區的多家酒莊，包括花都酒莊。1974年，在周恒剛先生的主持下，酒莊研發出"燕陵春"牌麸皮醬型酒，填補了北京醬味酒的空白。
上個世紀茅台酒莊曾支援花都酒莊，茂台技術人員20餘次北上授技術，幫助建酒廠，全部采用茅台生産的原料和酒窖泥漿，曆經5年終于從茅台工藝發展出醬汁和白葡萄酒，被專家譽為"北京小茅台"。雖然很難将高品質的玉嶺泉與高品質的玉嶺泉相提并論，但曾經在20世紀80年代流行的燕陵泉，已經成為許多北京人的美好回憶。
<h1級"pgc-h-arrow-right">龍賓酒：</h1>
龍濱酒名稱的來源由時任黑龍江省省長、白酒行業專家的高月明先生共同贊助，"龍"代表黑龍江，"斌"代表哈爾濱。龍濱酒莊原為哈爾濱市的一家酒莊，成立後國有化。龍濱酒是黑龍江省首批實驗性優質葡萄酒産品，1957年派技術人員到茅台酒廠學習，到1963年被輕工業部評為國家優質酒。
龍濱酒收獲是一種大醬酒，其生産方法對龍濱酒的釀酒原料是優良的紅粒，米皮為填料，小麥中高溫作為糖化發酵劑，釀造方法是蒸和亞淨，發酵30天，發酵周期5個月。1973年，龍濱酒莊再次派人到茅台酒廠學習，後來在1975年研制出高端産品特産龍濱酒。在第五屆葡萄酒評審會上以55度、50度、39度特制釀造的龍濱酒被評為全國優質葡萄酒。
有人說茅台鎮不能釀造茅台酒，然後這句話就得到了答案。但後來也有一些為茅台鎮做廣告的人說："出茅台鎮不能釀造醬酒。這句話純屬無稽之談，首先，不要說郎酒、金沙背沙、武陵酒、丹泉、貴州酒等答案不一緻，至少北方派醬酒是絕對不會同意的。
雖然北方醬遠未趕上南方醬，但隻要我們能公平地對待北方醬酒，那麼我們也能找到北方醬酒的好東西。至少對北拍醬的炒作不多，很多人可以花幾十美元、幾百塊錢買到一瓶好的北拍醬和配給酒。要獲得便宜又實惠的醬汁，請嘗試不同風格的北方餡餅醬。