< h1级"pgc-h-right-arrow">南部和北部酱料：</h1>
国产酱酒大部分分布在贵州省，不仅有茅台这样一位行业大佬，还有喜酒、国泰、金沙背沙、珍稀酒、钓鱼台等一批酱酒的领跑者。酱酒在产区尤为重要，如果对酱酒有所了解，你会发现全国大部分著名的酱酒都位于赤水河附近。
赤水河
无论是仁淮市、古县、西水县还是金沙县都位于赤水河沿岸，由于独特的气候和水资源，使这里成为酱酒的黄金产区。南牌酱酒占据了国内酱酒95%以上的市场份额，无论是赤水河上很多酱酒，还是像五菱酒、贵州酒、丹泉、清酒等都是非赤水河地区的南牌酱。
北拍酱酒其实是北方生产的酱酒，这些酱酒主要分布在山东省、京津冀地区和东北地区。除北方其他省份外，酱酒的分布较少，或只有某一系列的酒庄生产酱酒。南方酱酒以酱汁的香气为主，而北方酱汁则是香醋酱的大部分。麸皮酱的价格比较大的卷曲酱更受欢迎。
当谈到麸皮酱葡萄酒酿造时，葡萄酒是用明显的麸皮和芝麻香气制成的，因为它使用麸皮。另外，在酿造过程中会使用一定比例的小麦，小麦的加入可以使麸皮酱的味道更加明显，其高温发酵可以产生舒适的焦炭香气。麸皮酱酒酿造成本低，葡萄酒产量高，效率快，相比南方麸皮酱葡萄酒，北方麸酱酒发酵时间更长。
以下是一些着名的北方拜县麸皮酱：
<h1级"pgc-h-right-arrow">云门酱：</h1>
云门酱酒是产自山东省青州市，不像北方大部分酱酒是云门酱酒，是一种大酱酒。云门酱酒是山东省为数不多的以酱酒为主营产品的品牌之一，云门酱酒也是山东省做最好的酱酒，也就是说，在北方酱酒中，云门酱酒也可以排在前三名。2018年，山东省公布了山东省白酒综合实力前30强企业，其中云门酱排名第8位。
为了提高葡萄酒的品质，云门酱已派出大量技术人员到茅台酒厂学习。融合茅台12987技术，创造了"云酱421酿造法"，主打软酱风味。云门酱酒一直参与制订酱酒行业标准，目前拥有年产5000吨昆沙酒的生产能力。五星星云酱酒今年春天吹糖酱最强的喇叭声，一直受到一些人的关注，也是北方派酱酒中为数不多的高端酱酒。
虽然山东省以浓烈的香味白酒为主，但也有一些大型酒厂同时生产各种风味的白酒。其中比较有名的是古北春酒，同时生产的香味浓郁，兼具香气和酱酒。古北春的古北苑系列打开了北番酱的中等葡萄酒消费市场，系列增长更快。山东本土酱酒如云门酱酒、古北园等增长迅速，当然希望山东酱油市场能够掌握本土酱酒之手。
<h1级"pgc-h-right-arrow">北大仓酒：</h1>
北大仓酒是北方典型的麸皮酱酒代表，也是全国53款葡萄酒之一，产于黑龙江省齐齐哈尔市。说起100元以下酱酒的配给酒，北大仓绝对是首选，其中北大仓优秀系列最受欢迎。据说北大仓酒的名字来源于王震将军的话，但没有办法证明。我更喜欢被命名为"北荒"，以纪念"北大仓"。毕竟在黑土地上有数百万人去探索的开拓者来到这里，会奉献给年轻人的，这已经是后来的北大仓了。
最早在北大仓的时候是引进茅台系列的酿造工艺，但由于当地的气候等自然条件都不适合，所以只能改革工艺。例如，增加麸皮酱酒滴答等，成为与茅台麸酱酒不同的酒。此外，大豆被添加到成分中，减少了发酵和曲柄制造轮，克服了地理环境带来的缺点，也节省了成本。北仓酱酒价格不贵，口感甘甜，入口酒精度和，酱汁口感不足，酒体比较弱。
< h1级"pgc-h-right-arrow">英春酒：</h1>
许多葡萄酒被称为"北方小茅台"，在不同省份都有特别的参考。例如，在山东，它指的是云门酱，在黑龙江指的是北大仓，在河北省，它指的是迎春酒。英春酒是连续三届全国优秀酒类，由中国著名白酒行业台斗周恒刚主持发展，始终坚持生产麸皮酱。20世纪90年代是迎春酒发展的巅峰，后来又因为经营不善而破产。
引入民间资本重组后，目前迎春酒仍在继续生产，在河北附近销售较多。英春酒的工艺与北大仓有些相似，但有些不同，在成分上没有加入大豆。酒体色略带黄色透明，淡淡的芝麻和烧焦的味道，但酱汁味道较轻。英春酒低档有老三，高档时的殿堂味道。河北省比较有名的酱酒也有磁州酒，还有一些规模较小的酱酒品牌。
< h1级"pgc-h-箭右">凤城老酒窖：</h1>
南方酱酒的形式是大好货，而东北酱酒遭遇了一阵寒流，北大仓没能走出东北，凤城老窖也一样。凤山牌凤城老窖酒于1978年在辽宁省优质名牌酒选会上荣获麸皮酱第一名，被评为辽宁省牌酒。除了凤城老酒窖，辽宁省的灵川酒和辽海牌老窖酒都是麸皮酱酒的代表，也是国家优良酒，但已经基本停产或改产其他风味酒。
凤城老酒窖采用蒸气混合烧制老五年酿造工艺，砖泥酒窖，长期发酵（30天），蒸馏酒，分级贮藏，优质采摘，精心挑选。主要分为53度和60度，虽然酒度高，但口感确实略显柔和。辽宁的酱酒市场并不高，加上外来酒的侵袭，导致不少名牌酱酒已经转化为浓郁的香味。
<h1级"pgc-h-right-arrow">鲁台泉酒：</h1>
鲁台春酒来自天津市宁河区泸台镇，属于麸皮酱酒，其前身在清代的"德河酒屋"。1972年，白酒行业专家周恒刚先生来到泸台春酒庄，在他的指导下，用从茅台酒窖底部泥浆中分离出的六酸菌，创造了第一代高品质的麸皮酱味酒。周恒刚先生为它写了一篇赞美诗，称赞"酚类长贮藏方正方形，让蜂群蝴蝶再次来临"。
泸台泉酒原本被认为是借鉴了茅台酒的一些工艺，在国内粮食充足的情况下开始发展出一种大酱酒。泸台春酒素有"天津小茅台"之称，当时纯粒酿造的大酱酒大多用于供应天津市政府，非常稀少。目前，泸台泉酒坚持酱汁和香气的发展，但销售范围一度缩小，天津及周边地区仍有销售。
< h1级"pgc-h-right-arrow">盐岭春酒：</h1>
说到北京的白酒，一般人想到的都是香两锅头，像红星两锅头，牛吧山二锅头，北京二锅头已经成为北京白酒的典型名片。但其实北京也有酱酒，但像两锅一样都是麸皮发酵的酒。花都酒厂（原昌平县酒厂）是北京酱酒的代表，燕岭春是其酒庄的一个品牌。白酒行业的台斗周恒刚曾指导过京津冀地区的多家酒庄，包括花都酒庄。1974年，在周恒刚先生的主持下，酒庄研发出"燕陵春"牌麸皮酱型酒，填补了北京酱味酒的空白。
上个世纪茅台酒庄曾支持花都酒庄，茂台技术人员20余次北上授技术，帮助建酒厂，全部采用茅台生产的原料和酒窖泥浆，历经5年终于从茅台工艺发展出酱汁和白葡萄酒，被专家誉为"北京小茅台"。虽然很难将高品质的玉岭泉与高品质的玉岭泉相提并论，但曾经在20世纪80年代流行的燕陵泉，已经成为许多北京人的美好回忆。
<h1级"pgc-h-arrow-right">龙宾酒：</h1>
龙滨酒名称的来源由时任黑龙江省省长、白酒行业专家的高月明先生共同赞助，"龙"代表黑龙江，"斌"代表哈尔滨。龙滨酒庄原为哈尔滨市的一家酒庄，成立后国有化。龙滨酒是黑龙江省首批实验性优质葡萄酒产品，1957年派技术人员到茅台酒厂学习，到1963年被轻工业部评为国家优质酒。
龙滨酒收获是一种大酱酒，其生产方法对龙滨酒的酿酒原料是优良的红粒，米皮为填料，小麦中高温作为糖化发酵剂，酿造方法是蒸和亚净，发酵30天，发酵周期5个月。1973年，龙滨酒庄再次派人到茅台酒厂学习，后来在1975年研制出高端产品特产龙滨酒。在第五届葡萄酒评审会上以55度、50度、39度特制酿造的龙滨酒被评为全国优质葡萄酒。
有人说茅台镇不能酿造茅台酒，然后这句话就得到了答案。但后来也有一些为茅台镇做广告的人说："出茅台镇不能酿造酱酒。这句话纯属无稽之谈，首先，不要说郎酒、金沙背沙、武陵酒、丹泉、贵州酒等答案不一致，至少北方派酱酒是绝对不会同意的。
虽然北方酱远未赶上南方酱，但只要我们能公平地对待北方酱酒，那么我们也能找到北方酱酒的好东西。至少对北拍酱的炒作不多，很多人可以花几十美元、几百块钱买到一瓶好的北拍酱和配给酒。要获得便宜又实惠的酱汁，请尝试不同风格的北方馅饼酱。