用辣椒雞肉炒的菜肴被稱為辣雞或辣椒炸雞，到處都可以稱為當地美食。一邊是水和土支撐人，一邊是食物沒有一定味道的人的正味簡，這是常識，沒有任何借口。但是，辣雞和辣椒炸雞是有差別的。有什麼差別？有什麼差別？總之，成分不同，做法不同，口味不同，文化不同。2019年第11期《四川烹饪》雜志詳述。在本文中，展莊的辣雞配料将是一個粗略的解釋。
首先是雞肉
回到過去，雞是從古代進化而來的，進化從來都不是短暫的。它可能從王龍推進到鳥，然後從鳥到野生蜻蜓，然後被人類馴化成家雞。雞的數量和種類是不同的。那麼，在紫莊大地上長大的土雞，現在為什麼叫"孫智雞"呢？湛莊的孫智雞和其他股票的雞有什麼差別？"Sunzhi"是生長在桉樹上的新分支。中國古代最早的文學作品集之一《尚書》，早就被記錄在孫智身上，海關總記載："瑤生在廬山陽岩石上，安東東南是鋼琴，聲音很優雅。生長在古紫莊土地上的桉樹（在古今的城鄉山上還生長着桉樹）是宮廷制作鋼琴的特殊木材，用來制作鋼琴，音色優雅。在桉樹的東南分支中有雞。廬山、東南、廬、孫智、天濟，是指廬莊、背或廬南地區。而湛莊當地的雞屬于肉蛋混雜的小雞，這種雞跑好打好飛，夜上樹枝。紹莊國會的專家學者通讀了大量的古籍，經過反複的思考，将這種當地的雞命名為"孫智雞"。是以，順芝雞的名字有充分的理由，符合當地雞的生物習性，是以古代天基今天的當地雞就有了一個正式的名字。
孫志基雖然名字有點繞口而行，但絕不是有人誤解了孫子雞的嘴。孫志基的名字隻是湛莊當地雞的校名，沒有必要糾結。
如果湛莊的雞不叫孫智雞，還是用當地的雞、磨雞、散雞、野雞、果園雞或與外國雞同名的名字，這是否合适？名稱是什麼隻是一個标記，以顯示差異。難道在數千英裡外的東北和西北地區沒有土雞，碎雞和散雞嗎？
而且，少莊民間從古至今散布了一句話："家裡有桉樹，不用擔心不吸引金鳳凰（五顔六色的山雞一一作者注）。即使學術表達被扔掉，複雜性也很簡單，當地人不了解祖魯班的數百名勞工。當地的木匠經常把地下的根稱為祖先，地上的樹幹被稱為父親，樹幹發出的樹枝、樹枝和新樹枝被稱為太陽。把每天晚上生活在樹枝上的當地雞稱為孫智雞似乎沒什麼錯。如果順芝雞沒有野性，如果孫芝雞是重達4115公斤的大雞，怎麼可能每天飛到樹枝上熬夜。
應該承認，1979年以後，寨莊有專門的養雞部門，大量引進雞群快速增長，侵入了當地雜交的雞，雞的生長時間在肉質上明顯降低。大家覺得辣雞從當地炸雞味道不錯，不好的味道是直接的感覺，也是真實的事實。
在湛莊，尋找恢複辣雞傳統風味的中老年食客的聲音越來越強烈，沒有真正的本土雞肉和做不到傳統口味、美味感的群體記憶，一度成為湛莊人的遺憾。市場有需求。
在世界任何地方都很難找到，也不難找到。總是有很多人有責任感，市畜牧局進階畜牧業經理張陽民是詹莊養雞業的優秀代表。20多年來，他孜孜不倦地儲存、繁殖、分離、淨化和擴大群體，将當地雞原有的品種遺産儲存下來，并命名為順知雞，使辣雞的特性不會導緻主要成分的枯竭切斷供應。目前，孫智基已被列入山東省新發現的家禽品種，具有政府準許的支援背景。新發現不是雞群的新，隻是說明緘莊人的商品意識還有待大大提高。
順芝雞炸出來的辣雞既然好吃，不用多說，這就是正統的雞肉用法。北京康普森生物科技有限公司将孫智雞與山東雞群體基因測序測試進行了比較，并給出了具有雉雞基因的權威結論，屬于獨立種群。農業農村部家禽檢驗檢測中心得出結論，雞剪力強，吸收性大，蛋白質含量高于其他雞。專業儀器測試的結論與美食家的測試結論不同。這是辣雞和辣椒炸雞味道不同的主要原因之一。
然後是辣椒
胡椒是一種糞便産品，它的家鄉不在中國，大概是明朝中期傳入中國。湛莊人吃辣從全國來看并不是最繁華的地區，尤其是魯菜以鹹鮮口味為主，另外省外其他地區多辣。同山東省齊魯是一座熱菜城市，十菜九辣，辣雞是主要代表之一。湛莊人吃辣食物是多種原因共同形成的。
湛莊農村人種植的傳統辣椒被稱為一群薄皮，已經種植了很多年。一群辣椒果形美觀，綠色，皮薄，種子少，酥脆，香味濃郁，皮肉相連，适中辣，果形像銅鈴铛，又稱鐘殼，結果一窩，一掰，一束，早熟，幼苗遠離開花果實，是辣雞最好的配料，可以說是沒有成群的辣椒， 廚師也沒有制作辣雞的特殊味道。可能是近親繁殖自然降解的原因，一群辣椒逐漸失去了原有的優勢。1982年，湛莊農校的學生秦德磊立志重新獲得一群辣椒的優勢，為湛莊人民儲存這一優良品種。
畢業後，秦德磊被配置設定到鹿城的農口。有一次，他随市農業專家去了南京，在南京附近的蔬菜基地發現了一個不那麼有名但類如一群辣椒的黑殼辣椒，悄悄地帶回了湛莊，後來才知道它的名字叫蘇椒5。先是在西王莊鄉一個朋友的自留土地上種植，然後用蜂群雜交、繁殖、淨化、播種，經過幾年的努力，恢複了傳統的辣椒群。何奈，一群辣椒味道不錯，但産量比較低，而且配料上也離不開辣雞，随着市場需求的逐漸增加，人們更願意種植高産、經濟收入的品種。以曾因食材而陷入混亂的《占莊辣雞》為例，秦德磊心裡急躁，晚上經常睡不着覺。他南到北走，東向西尋找，想了很多路，最後在新疆昌吉發現了一種俗稱豬腸薄皮辣椒的寶，經過幾年的封閉養殖，終于栽培出一種高産口味的傳統蜂椒群皺起的109個辣椒。
目前，湛莊的皺椒已被申報為特産地理标志，安莊也成為全國皺椒生産的重點。全國皺辣椒種植面積突破12萬畝，2020年10月5日，在天津舉辦國際種子産業博覽會，秦德磊由來自全國各地的辣椒栽培參會人員現場亮相。養殖的艱辛無人知曉，有一點是肯定的，目前全國品種有2000多種辣椒，如果沒有成群的辣椒，皺巴巴的皮膚有109個，皺巴巴的皮膚，綠色的優瘦的皮膚和其他薄皮的尤利辣椒，誰能炒出傳統奶奶辣雞的味道。筆者說，秦德雷作為皺巴巴的辣椒之父，絕不是一個美麗的謊言。
有一個關于皺紋皮膚名稱的故事。皺紋是垂直的，不流暢的意思，對于壯方言來說，叫起來的鼻音太重了，外國人要求需要一些解釋。怎麼做，秦德磊經過十多天的艱苦思考，垂直皮膚為皺紋皮膚短皺紋皮膚。從文法上講，皮膚沒有意義，不像皺紋皮膚那樣容易了解而容易流行。
馬不會鞭打自己。對于未知，對于那些願意付出的人，對于那些對自己負責的人來說，他們珍視家的感覺，是一種事業，是生命的價值。就辣雞行業而言，張陽民是功勳人物，秦德磊也是功勳人物。否則就沒有根，它有這個，沒有源，有流動。
三是保鮮醬油、醋
辣雞特制醬油、醋，是山東省的老牌産品，也是山東省著名品牌調味品之一。這種醬油、醋、純谷物等傳統固體發酵釀造而成，是辣雞的三大主要成分之一，也是辣雞的重要調味品之一。醬油和醋的釀造過程可以追溯到明代中後期山西移民中釀造藝術家的工藝。最初，山西移民有一個劉姓釀酒師，搬到老縣南關，成立南關釀酒廠，經過幾代人的發展，形成了一大批同名同藝釀造作坊，在其鼎盛時期有濟甯玉堂西部，南關在東賢縣，南在徐州萬通， 早期比較有名。
解放後，公私合營，工廠中的房間成廠。經過幾次換代，南關釀酒廠的藝術家們在鹽縣許多地方，控股調味品有限公司對南關釀酒廠的技術進行傳承和發展，從選用谷物、知識、水、鹽、配料、清池、樁、發酵、翻找、日照、檢測、起泡、裝瓶、封口、貼标、檢驗等，對人負責，嚴格品質控制， 别忘了原心，不放任何新鮮、上色、調味的調味料，為純粒綠天然醬油、醋。
更奇妙的是，天下醬油有清新的味道，醬油味，并夾着醬油和一股難聞的香味，三味一體;
在結束本文之前，作者有幾句話不要吐出令人不快的話。也就是說，辣雞和炸雞配辣椒是有差別的，謊稱在特色食品中煮熟的特色食品構成對消費者的欺詐，為了保持地方性、傳統性、特色性、獨特性、真實性、價值的提升，寨莊擁有超億畝山林，生态雞技術已經成熟，一隻雞活了一百個産業， 占莊辣雞涉及一生産、二生産、三生産，可做産值千億的大産業;宣布中國辣雞故鄉的目的主要是為福莊人，香辣雞在村裡的文化和資訊潛力還有待實作，傳承不老套，創新無足輕重。
作者：王新泉