用辣椒鸡肉炒的菜肴被称为辣鸡或辣椒炸鸡，到处都可以称为当地美食。一边是水和土支撑人，一边是食物没有一定味道的人的正味简，这是常识，没有任何借口。但是，辣鸡和辣椒炸鸡是有区别的。有什么区别？有什么区别？总之，成分不同，做法不同，口味不同，文化不同。2019年第11期《四川烹饪》杂志详述。在本文中，展庄的辣鸡配料将是一个粗略的解释。
首先是鸡肉
回到过去，鸡是从古代进化而来的，进化从来都不是短暂的。它可能从王龙推进到鸟，然后从鸟到野生蜻蜓，然后被人类驯化成家鸡。鸡的数量和种类是不同的。那么，在紫庄大地上长大的土鸡，现在为什么叫"孙智鸡"呢？湛庄的孙智鸡和其他股票的鸡有什么区别？"Sunzhi"是生长在桉树上的新分支。中国古代最早的文学作品集之一《尚书》，早就被记录在孙智身上，海关总记载："瑶生在庐山阳岩石上，安东东南是钢琴，声音很优雅。生长在古紫庄土地上的桉树（在古今的城乡山上还生长着桉树）是宫廷制作钢琴的特殊木材，用来制作钢琴，音色优雅。在桉树的东南分支中有鸡。庐山、东南、庐、孙智、天济，是指庐庄、背或庐南地区。而湛庄当地的鸡属于肉蛋混杂的小鸡，这种鸡跑好打好飞，夜上树枝。绍庄国会的专家学者通读了大量的古籍，经过反复的思考，将这种当地的鸡命名为"孙智鸡"。因此，顺芝鸡的名字有充分的理由，符合当地鸡的生物习性，所以古代天基今天的当地鸡就有了一个正式的名字。
孙志基虽然名字有点绕口而行，但绝不是有人误解了孙子鸡的嘴。孙志基的名字只是湛庄当地鸡的校名，没有必要纠结。
如果湛庄的鸡不叫孙智鸡，还是用当地的鸡、磨鸡、散鸡、野鸡、果园鸡或与外国鸡同名的名字，这是否合适？名称是什么只是一个标记，以显示差异。难道在数千英里外的东北和西北地区没有土鸡，碎鸡和散鸡吗？
而且，少庄民间从古至今散布了一句话："家里有桉树，不用担心不吸引金凤凰（五颜六色的山鸡一一作者注）。即使学术表达被扔掉，复杂性也很简单，当地人不了解祖鲁班的数百名工人。当地的木匠经常把地下的根称为祖先，地上的树干被称为父亲，树干发出的树枝、树枝和新树枝被称为太阳。把每天晚上生活在树枝上的当地鸡称为孙智鸡似乎没什么错。如果顺芝鸡没有野性，如果孙芝鸡是重达4115公斤的大鸡，怎么可能每天飞到树枝上熬夜。
应该承认，1979年以后，寨庄有专门的养鸡部门，大量引进鸡群快速增长，侵入了当地杂交的鸡，鸡的生长时间在肉质上明显降低。大家觉得辣鸡从当地炸鸡味道不错，不好的味道是直接的感觉，也是真实的事实。
在湛庄，寻找恢复辣鸡传统风味的中老年食客的声音越来越强烈，没有真正的本土鸡肉和做不到传统口味、美味感的群体记忆，一度成为湛庄人的遗憾。市场有需求。
在世界任何地方都很难找到，也不难找到。总是有很多人有责任感，市畜牧局高级畜牧业经理张阳民是詹庄养鸡业的优秀代表。20多年来，他孜孜不倦地保存、繁殖、分离、净化和扩大群体，将当地鸡原有的品种遗产保存下来，并命名为顺知鸡，使辣鸡的特性不会导致主要成分的枯竭切断供应。目前，孙智基已被列入山东省新发现的家禽品种，具有政府批准的支持背景。新发现不是鸡群的新，只是说明缄庄人的商品意识还有待大大提高。
顺芝鸡炸出来的辣鸡既然好吃，不用多说，这就是正统的鸡肉用法。北京康普森生物科技有限公司将孙智鸡与山东鸡群体基因测序测试进行了比较，并给出了具有雉鸡基因的权威结论，属于独立种群。农业农村部家禽检验检测中心得出结论，鸡剪力强，吸收性大，蛋白质含量高于其他鸡。专业仪器测试的结论与美食家的测试结论不同。这是辣鸡和辣椒炸鸡味道不同的主要原因之一。
然后是辣椒
胡椒是一种粪便产品，它的家乡不在中国，大概是明朝中期传入中国。湛庄人吃辣从全国来看并不是最繁华的地区，尤其是鲁菜以咸鲜口味为主，另外省外其他地区多辣。同山东省齐鲁是一座热菜城市，十菜九辣，辣鸡是主要代表之一。湛庄人吃辣食物是多种原因共同形成的。
湛庄农村人种植的传统辣椒被称为一群薄皮，已经种植了很多年。一群辣椒果形美观，绿色，皮薄，种子少，酥脆，香味浓郁，皮肉相连，适中辣，果形像铜铃铛，又称钟壳，结果一窝，一掰，一束，早熟，幼苗远离开花果实，是辣鸡最好的配料，可以说是没有成群的辣椒， 厨师也没有制作辣鸡的特殊味道。可能是近亲繁殖自然降解的原因，一群辣椒逐渐失去了原有的优势。1982年，湛庄农校的学生秦德磊立志重新获得一群辣椒的优势，为湛庄人民保存这一优良品种。
毕业后，秦德磊被分配到鹿城的农口。有一次，他随市农业专家去了南京，在南京附近的蔬菜基地发现了一个不那么有名但类如一群辣椒的黑壳辣椒，悄悄地带回了湛庄，后来才知道它的名字叫苏椒5。先是在西王庄乡一个朋友的自留土地上种植，然后用蜂群杂交、繁殖、净化、播种，经过几年的努力，恢复了传统的辣椒群。何奈，一群辣椒味道不错，但产量比较低，而且配料上也离不开辣鸡，随着市场需求的逐渐增加，人们更愿意种植高产、经济收入的品种。以曾因食材而陷入混乱的《占庄辣鸡》为例，秦德磊心里急躁，晚上经常睡不着觉。他南到北走，东向西寻找，想了很多路，最后在新疆昌吉发现了一种俗称猪肠薄皮辣椒的宝，经过几年的封闭养殖，终于栽培出一种高产口味的传统蜂椒群皱起的109个辣椒。
目前，湛庄的皱椒已被申报为特产地理标志，安庄也成为全国皱椒生产的重点。全国皱辣椒种植面积突破12万亩，2020年10月5日，在天津举办国际种子产业博览会，秦德磊由来自全国各地的辣椒栽培参会人员现场亮相。养殖的艰辛无人知晓，有一点是肯定的，目前全国品种有2000多种辣椒，如果没有成群的辣椒，皱巴巴的皮肤有109个，皱巴巴的皮肤，绿色的优瘦的皮肤和其他薄皮的尤利辣椒，谁能炒出传统奶奶辣鸡的味道。笔者说，秦德雷作为皱巴巴的辣椒之父，绝不是一个美丽的谎言。
有一个关于皱纹皮肤名称的故事。皱纹是垂直的，不流畅的意思，对于壮方言来说，叫起来的鼻音太重了，外国人要求需要一些解释。怎么做，秦德磊经过十多天的艰苦思考，垂直皮肤为皱纹皮肤短皱纹皮肤。从语法上讲，皮肤没有意义，不像皱纹皮肤那样容易理解而容易流行。
马不会鞭打自己。对于未知，对于那些愿意付出的人，对于那些对自己负责的人来说，他们珍视家的感觉，是一种事业，是生命的价值。就辣鸡行业而言，张阳民是功勋人物，秦德磊也是功勋人物。否则就没有根，它有这个，没有源，有流动。
三是保鲜酱油、醋
辣鸡特制酱油、醋，是山东省的老牌产品，也是山东省著名品牌调味品之一。这种酱油、醋、纯谷物等传统固体发酵酿造而成，是辣鸡的三大主要成分之一，也是辣鸡的重要调味品之一。酱油和醋的酿造过程可以追溯到明代中后期山西移民中酿造艺术家的工艺。最初，山西移民有一个刘姓酿酒师，搬到老县南关，成立南关酿酒厂，经过几代人的发展，形成了一大批同名同艺酿造作坊，在其鼎盛时期有济宁玉堂西部，南关在东贤县，南在徐州万通， 早期比较有名。
解放后，公私合营，车间成厂。经过几次换代，南关酿酒厂的艺术家们在盐县许多地方，控股调味品有限公司对南关酿酒厂的技术进行传承和发展，从选用谷物、知识、水、盐、配料、清池、桩、发酵、翻找、日照、检测、起泡、装瓶、封口、贴标、检验等，对人负责，严格质量控制， 别忘了原心，不放任何新鲜、上色、调味的调味料，为纯粒绿天然酱油、醋。
更奇妙的是，天下酱油有清新的味道，酱油味，并夹着酱油和一股难闻的香味，三味一体;
在结束本文之前，作者有几句话不要吐出令人不快的话。也就是说，辣鸡和炸鸡配辣椒是有区别的，谎称在特色食品中煮熟的特色食品构成对消费者的欺诈，为了保持地方性、传统性、特色性、独特性、真实性、价值的提升，寨庄拥有超亿亩山林，生态鸡技术已经成熟，一只鸡活了一百个产业， 占庄辣鸡涉及一生产、二生产、三生产，可做产值千亿的大产业;宣布中国辣鸡故乡的目的主要是为福庄人，香辣鸡在村里的文化和信息潜力还有待实现，传承不老套，创新无足轻重。
作者：王新泉