中國食品安全報（林英月記者黃永健）近日，由山西省食品工業協會副會長企業——山西省平遙牛肉集團發起，山西省食品工業協會聯合山西省農産品品質安全中心組織實施，多家牛肉制品生産企業參與起草了T/SXFIA001-2021《定制牛肉養殖管理規範》， T/SXFIA002-2021《定制牛肉平冷（冷凍）牛肉加工技術》。兩個集團标準正式頒布實施，填補了定制牛肉标準的空白。
近年來，作為山西省肉制品龍頭企業，平遙牛肉集團持續推進優質企業發展，以高端定制、标準為指導，于2019年啟動"定制牛"項目，在全省率先實作牛肉産品全鍊資訊追溯。
2020年11月，山西省平遙牛肉集團有限公司、山西省平遙冠雲肉有限公司提出了《定制牛肉牛肉養殖管理規範》《定制牛肉平遙冷鮮（冷凍）牛肉及制品加工技術規範》組标準編制申請。
同年12月，山西省食品工業協會會同山西省農産品品質安全中心組織相關專家對兩項集團标準的應用情況進行評價，認為申請符合制定集團标準的條件，并準許了該項目。
2021年初，兩部門曾兩次召集專家對山西省平遙牛肉集團、山西省平遙冠雲肉有限公司等機關編制的《定制牛肉平遙冷鮮（冷凍）牛肉及制品加工技術規範》和《定制牛肉肉牛養殖管理規範》（送出稽核）進行評審， 并形成修訂以進一步改進。
這兩項标準都是基于平遙牛肉集團的要求、檢驗方法、檢驗規則等相關技術的積累，結合多項食品安全國家标準和"平遙牛肉"地理标志産品，以冷鮮、冷凍肉宰後等相關技術的積累為基礎。
為發揮龍頭企業龍頭作用，突出全省肉制品産業鍊優勢，山西省食品協會和省農産品品質安全中心會同省政府印發《關于加快發展農産品深加工的十大産業叢集》，積極推動兩項标準的制定和實施， 為企業定制牛肉養殖、加工工藝和規範市場秩序提供專業支援，同時也要加強品質監管，有效促進當地名牌産品——"平遙牛肉"産業的穩定和可持續發展。