“名城出名産，名産襯名城”。來到平遙古城，不得不提的就是有着百年傳承技藝的平遙牛肉，平遙牛肉以其悠久的曆史、獨特的工藝、深邃的文化、純美的馨香和豐富的營養，成為平遙古城一支香味四溢的奇葩，成為來平遙古城旅遊觀光者首選的美食。
山西民歌《誇土産》中，第一句就是“平遙的牛肉太谷的餅”。當旅客走進古老的平遙城，善于經營的平遙牛肉經銷者，總是先割下一片，用嘗一嘗的辦法招徕顧客，因為他們深谙客人的心理，也深知牛肉的味道會令客人滿意。平遙牛肉的特點是色澤紅潤，肉絲紋絡清晰可見，外觀十分誘人；吃起來則肉質鮮嫩，濃香撲鼻，咀嚼不費齒力。有趣的是，剛出鍋的牛肉，刀不切味不出，而隻要用刀一拉，頓時濃郁的肉香便撲鼻而來，令人口舌生津，唾涎欲滴。
平遙牛肉的牌子排名以冠雲牛肉為最好，其次是步升牛肉，雲青牛肉，歡春牛肉，寶聚源牛肉，冠陶牛肉，威壯牛肉等。價格冠雲牛肉為500克70左右，其他的牌子為40到50左右。
隻要您抵達平遙城門口附近開始一直到平遙古城裡邊的主幹街道，幾乎都有賣平遙牛肉的店鋪，而且大部分都是寫着冠雲品牌的牛肉，因為平遙牛肉廠規模最大的就是冠雲牛肉廠，平遙冠雲牛肉也是最強的牛肉品牌，不過也是最貴的。好多商店雖然都寫着冠雲牛肉，而實際賣的肯定也會有其他品牌的牛肉，也并不是說别的品牌的牛肉就沒有冠雲的好，隻是品牌不同而已，你懂的，千萬别被忽悠就行，好在每家牛肉店鋪都可以先嘗後買。
如果您現吃的話，買散裝的是最好的，如果您要送朋友、家人的話，三天之内能到家的話可以買散裝的，要求存放長時間的話就得買出廠包裝好的，千萬不要相信真空包裝，因為它缺少一道工序---高溫消毒，是以真空包裝是不能存放過長時間的。
平遙牛肉非常好吃，不論是在味道上，還是口感上，都是十分的不錯，那平遙牛肉多少錢一斤，或者是一袋多少錢呢，就要給大家介紹一下。正常的價格一般都是五十五塊錢一斤牛肉，但是，每一個賣家的進貨管道都是不一樣的，是以，在各個牛肉店問的價格可能都是有所差異的，而且影響價格的因素也是比較多的，是以，大家也完全可以到超市去咨詢，然後再購買，自己心裡也是比較有數的。
平遙牛肉多少錢一袋
每一袋的克數都不一樣，克數越高的價格也越高，像是家庭裝的有500克還有400多克的，價格是在55元到75元之間。
如果克數在250克左右，價格也就是在35元左右。袋裝的都是獨立包裝。不論是外出遊玩，還是當做零食，都是很好的選擇。袋裝的完全是比論斤稱的要友善很多，而且儲存日期也是比較長的。
來平遙古城玩，想買點平遙牛肉帶回家給長輩嘗嘗，具體怎麼買，在哪裡買，您不得多問問多看看。是以看完這個要是對您有幫助，請轉發評論一下，以此來幫助更多的人。
一塊好的牛肉，一撮鹽、一隻缸、一口鍋、不用加色素還有作料，就能讓這個牛肉的口感傳承了千年，這是制作者的一代又一代的傳承，是人們用心一點點的做出來，是以，它的味道也是機器無法去取代的。
據《平遙縣志》載，從漢朝開始，此地就開始“賣劍買牛，賣刀買犢”，形成了畜養黃牛的風習，名貴的中藥材牛黃，很早就成了這裡的特産。那麼，平遙五香牛肉始于何時？據民間傳說，清朝嘉慶年間，有個叫雷金銀的人，在平遙城文廟街開設“興盛雷”屠宰作坊，因熟悉解牛技巧，又摸索出獨特的一套加工方法，使自己燒制的牛肉鮮嫩味香，深受消費者歡迎，從此這家牛肉店便世代相傳下來。曆史上，平遙城加工五香醬牛肉的著名作坊還有“自立成”，“隆盛旺”等。平遙牛肉之是以聞名全國，深受消費者喜愛，這與它獨特的加工方法和用料很有關系。
平遙牛肉的制作工序，概括起來有三個字：殺、腌、煮。
殺，用的是“平刀大拉法”，先在牛的脖頸上來一刀，割斷兩根主動脈血管，讓牛血盡快噴湧，全部放盡。在瞬間宰牛放血的好處，一是不讓牛血滲入體内，保持色澤鮮嫩；二是使牛在屠宰前不過分受驚吓與緊張，防止了肌肉纖維迅速收縮而造成的堅韌。好的宰屠師，往往眼明手快，手起刃落，殺牛、剔骨、切割牛肉塊，前後僅用一刻鐘，那利索勁兒真如古代名廚庖丁再世。
腌，把牛肉切成16塊到26塊，在每塊肉上劃開幾條刀痕，揉入硝鹽，然後放入大缸，再用當地井中的堿水浸泡，并用牛胃蒙住缸口。使用的鹽，以平遙西大街寺廟後所産的硝鹽最佳，用鹽數量，依季節不同而不等，每百斤肉冬季用鹽3公斤，夏季5公斤，春秋兩季各4公斤。浸泡的時間也因季節而異，天熱則短，天冷則長，一般說來冬季一月，春秋兩季半月，夏季5至7天。
煮，關鍵是要掌握好火候，正如當地俗語所說：“水深要把****到，湯沸鍋心冒小泡。”具體說，就是把浸泡過的牛肉撈出，用冷水洗淨，再放入筒式大鍋，用當地的堿水和硝鹽烹煮，不加任何佐料。水不能盛得太多，以剛把牛肉蓋住為宜。初煮火大，漸次減弱，肉熟八成，把火焖住，使之慢慢熟化，一般每鍋煮12小時。肉鍋不加蓋，飄浮在湯上面的牛油會形成自然的鍋蓋，既保溫又透氣，還能使牛肉中的腥味和水分散發。
平遙牛肉與其它各地醬牛肉的不同在于，一般加工醬牛肉不願用老牛，而平遙醬牛肉卻是牛越老，做出來的醬牛肉越香，儲存的時間越長。随着腌煮工藝的不斷提高，平遙牛肉在1956年北京舉行的名産食品展覽會上，被評為全國名産之一，暢銷北韓、蒙古、新加坡、印度尼西亞、泰國、菲律賓等國家。
平遙牛肉的味道是别的牛肉無法取代的，這裡也包含着一代人的傳承，是一種情懷的味道，還是一種濃厚的曆史的味道。