雲平遙牛肉傳統加工技藝，2008年被國務院準許列入第二批國家非物質文化遺産名錄。平遙牛肉是一種博大精深、曆史悠久的中國飲食文化精髓，古漢代有"賣刀買牦牛，賣尖端買牛，容易得到自由刃"的牛肉加工，而且風味獨特，衆所周知的平遙牛肉早在明清時代就已經出口到亞洲各國。根據曆史記載，晚清慈禧皇後經過平遙，享受平遙牛肉，聞到它的香味，升天它的神靈，品嘗和緩解它的困難，是以它被指定為宮廷貢品。新中國成立後，1956年在全國食品展覽會上，平遙牛肉被評為"全國名牌"，憑借著名歌手郭蘭英的歌曲《誇本地生産》，平遙牛肉在中國享有盛譽，享譽海内外。
平遙牛肉生産古城是國家曆史文化名城，當地大量養殖和使用牛，為發展牛肉的傳統加工技藝提供了條件。傳說唐朝文成公主進藏時，有平遙牛肉加工技師陪同，可以看出平遙牛肉已經達到了很高的水準。明清兩代，晉商興起，平遙商人四方經營，其家鄉平遙已成為貨物的集散地，是以平遙牛肉随着當地商業的發展而遍布南北江。
幾千年的曆史積累，平遙牛肉的傳統加工工藝日新月異。從清朝桃光時期到晚清，平遙牛肉作坊"興盛磊"、"自力更生"、"源盛隆"、"龍勝王"等在山西省享有盛譽。随着歲月的流逝，平遙牛肉現在已經傳承到了第七代。平遙牛肉集團有限公司已被商務部命名為"老中國"企業，平遙牛肉品牌，加工規模也得到了很大的提高和發展，已成為區域經濟的龍頭産業。
平遙牛肉不僅是一種價格實惠、美味的食物，而且蘊含着金商傳統的專業和誠信，具有很高的文化研究價值。然而，平遙牛肉的傳統生産技藝都是手工工廠中的房間式技術，依靠老技術人員的口傳來傳承。目前，随着技術人員的老齡化，傳統工藝的現象折斷幾代人，平遙牛肉的傳統加工技藝已經瀕臨喪失。拯救和保護這種寶貴的傳統食品加工技能，是現代人無法回避的責任和義務。