小時候，一聽到街上小販的叫賣聲一一“牛碎肉，修割肉便宜賣了，好吃不貴啦……”我口水叭嗒叭嗒的流，吵鬧着大人們給我買一點點解解饞，這東西最主要是價格便宜，油多的剁碎包包子吃，有肉有筋的涼拌吃，簡直是無上的美味，吃上點牛肉修割肉是莫大的味蕾享受。隻要你是真正的老平遙人，無論你在何地，隻要一說吃牛肉修割肉、筋疙瘩，都會流口水!
下面的這個基本上都是連筋帶肉的好的。用香菜，蔥絲，蒜末，鹽，味精，香油，辣椒油，山西老陳醋一拌，灑點熟芝麻，就是下酒的美味。
這個修割肉都是牛肉場把要進包裝的平遙牛肉，修割出來的，很好吃，很美味。好的修割肉基本都得搶着買，價格便宜，要的人很多。
有想吃的朋友們可以去牛肉場看能不能買得到。