中国食品安全报（林英月记者黄永健）近日，由山西省食品工业协会副会长企业——山西省平遥牛肉集团发起，山西省食品工业协会联合山西省农产品质量安全中心组织实施，多家牛肉制品生产企业参与起草了T/SXFIA001-2021《定制牛肉养殖管理规范》， T/SXFIA002-2021《定制牛肉平冷（冷冻）牛肉加工技术》。两个集团标准正式颁布实施，填补了定制牛肉标准的空白。
近年来，作为山西省肉制品龙头企业，平遥牛肉集团持续推进优质企业发展，以高端定制、标准为指导，于2019年启动"定制牛"项目，在全省率先实现牛肉产品全链信息追溯。
2020年11月，山西省平遥牛肉集团有限公司、山西省平遥冠云肉有限公司提出了《定制牛肉牛肉养殖管理规范》《定制牛肉平遥冷鲜（冷冻）牛肉及制品加工技术规范》组标准编制申请。
同年12月，山西省食品工业协会会同山西省农产品质量安全中心组织相关专家对两项集团标准的应用情况进行评价，认为申请符合制定集团标准的条件，并批准了该项目。
2021年初，两部门曾两次召集专家对山西省平遥牛肉集团、山西省平遥冠云肉有限公司等单位编制的《定制牛肉平遥冷鲜（冷冻）牛肉及制品加工技术规范》和《定制牛肉肉牛养殖管理规范》（提交审核）进行评审， 并形成修订以进一步改进。
这两项标准都是基于平遥牛肉集团的要求、检验方法、检验规则等相关技术的积累，结合多项食品安全国家标准和"平遥牛肉"地理标志产品，以冷鲜、冷冻肉宰后等相关技术的积累为基础。
为发挥龙头企业龙头作用，突出全省肉制品产业链优势，山西省食品协会和省农产品质量安全中心会同省政府印发《关于加快发展农产品深加工的十大产业集群》，积极推动两项标准的制定和实施， 为企业定制牛肉养殖、加工工艺和规范市场秩序提供专业支持，同时也要加强质量监管，有效促进当地名牌产品——"平遥牛肉"产业的稳定和可持续发展。