一部手机，一个二维码，就能看到前世的一块牛肉。这听起来是不是很疯狂？然而，随着山西平遥牛肉集团在全省率先推"定制牛肉"，这听上去很奇怪，由"冠云人"来实现。以前受到消费者批评的牛肉是否"新鲜"的问题将通过引入该服务从根本上得到解决。
山西"金招牌"背后是品质和品质保证
2019年初，山西标杆企业之一山西平遥牛肉集团有限公司宣布，冠云品牌的"定制奶牛"正式上线。与行业内常见的肉类追溯系统相比，冠云"定制牛"实现了牛肉产品信息全环节的追溯服务，让每一块肉都有"根"去发现。
通过这个系统，消费者购买的每一块牛肉都可以直接追溯养殖、加工、仓储、配送等信息，平遥牛肉集团总经理赵伟良说。同时，该行业是牛肉定制化生产和销售，以及全链条可追溯系统落后，是下一阶段生鲜行业突破的关键。
据有关统计，随着人们生活水平的提高，人们对物质生活质量的要求也在不断提高，牛、羊、家禽作为一种比较高端的肉制品，消费比例从1980年代中期的15%上升到现在的35%。其中，牛肉在消费者中的选择明显增加。
同时，牛肉市场整体供应紧张，为了弥补供应缺口，我国牛肉供应不断增加，从巴西、澳大利亚等地进口逐年"破纪录"。
尽管需求激增，山西牛肉产业仍处于市场初期阶段，许多企业仍在利用价格手段抢占市场。
赵玉良和"冠云人"看到这一点，经过慎重考虑，认为质量决定一切，价格战从来都不是长久之计。作为山西牛肉的领军企业，冠云希望打造产品差异化，提升高端消费美誉度，通过产品质量和品牌品质，实现"优胜劣汰"，让人们在选购"皇冠云"产品时，更是享受到这块山西"金招牌"带来的品质保证和品质享受。
就这样，山西平遥牛肉集团的"定制牛"服务应运而生。
给奶牛洗澡，等人...定制牛是如此"高端"
什么是"定制奶牛"？
简单来说，就是通过山西省首个全链路追溯体系，实现产品自营定制和高端产品差异化。专人负责建立专属档案，给奶牛洗澡，给奶牛按摩...这些都是"定制牛"的高端化身。
在官网上，客户点击订单开始，客户进入"私人定制"系列服务。"冠云"选择优质自育肉牛是迈向高端产品差异化的第一步。接下来，"冠云"将通过实施细致养殖、精细节食、精准饲养、精细管理、专人负责、科学标准化标准化养殖、针对性屠宰、检疫检验、科学除酸、精细分工等措施，让肉类完成高端产品分化的第二步。第三步是依托产业链优势，开发高端定制冷冻、冷鲜、熟食、牛副产品等多元化牛肉产品。全过程下来，形成了完善的风险保护机制和动态的商业模式，以完善的服务理念真正实现高端定制。
为什么"定制奶牛"是高端的？
这里的每头奶牛都会有专门的育种、专门的棚子育种，建立独立的档案。通俗地说，每头奶牛都有一栋别墅，有自己的"管家"整天等待，有自己的档案来记录自己的日常生活。即使是日常饲料，也是通过专家科学合理的研究结合独家饲料。通过每天给牛洗澡、按摩、播放轻音乐等方式，再加上为居所植树等方式，为牛群的生长创造一个轻松愉快的环境。粪便尿液等由特殊人员进行日产日清，以保持清洁卫生。
同时，对定制牛进行定期免疫、驱虫和保健措施，饲养员可以随时询问育种情况。
进入生产过程后，经过72小时的细酸分离，定制人员将获得10份冷冻，冷鲜肉100公斤，精细加工定制包装平遥牛肉50公斤。
这一系列的特价服务，注定了每一块牛从诞生到出厂，都透露出高端的两个字。
行业变革仅比皇冠云领先一步
早在2016年，山西省就印发了《山西省加快建设重要产品追溯体系实施方案》，方案明确指出，围绕食品、药品、专用设备等对人民生命财产安全和公共安全有重大影响的产品，山西省应加快建设覆盖全省的重要产品追溯体系， 实现源头溯源、溯源、责任，更好地满足人民群众生活和经济社会发展的需要。
赵说，回顾的目的是快速发现问题并解决问题。Trace分为两条线，一条是从原材料到产品的跟踪，一条是从产品到原材料的来源，信息可追溯性实现了整个产业链的查询，从而保护了消费者的权益。
Crown Cloud的定制奶牛服务是一个大胆的尝试。建立家庭牧场，定制专属牛生产，专业定制牛棚，佩戴牛标，通过专项育种，关爱和全人参与养牛，观察牛群变化，了解牛知识，细化熟食烹饪说明等措施，从一头奶牛的生长到屠宰、消费，整个追溯过程都是公开透明的。从生产到销售都是生鲜行业面临的新挑战，是行业发展标准的升级，也是振兴山西畜牧业经济的一次尝试。
"随着互联网一代的成熟，它正在成为80年代和90年代的主流消费者。赵说，与传统的线下实体店不同，新一代消费者更注重质量和消费者体验。通过电商平台销售牛肉的比重越来越大，自主优质牛肉品牌企业正在积极拓展营销渠道，提升品牌营销能力，打造"线上线下"的全新商业模式。
受土地价格、饲料成本等制约因素影响，国内畜牧业发展有其局限性，肉牛储存量也在下降。我国养牛业为家庭散养，分户养殖难以达到规范规范，牛肉质量不稳定，且牛源多样，造成较大差异。
国内牛肉供应、国内牛肉供应质量、全国消费需求等，都在呼吁开展规模化、规范化、安全化等产业链追溯机制的完善建设。
目前，山西养牛行业正处于变革的大好时机，冠云通过定制牛系列，不仅要打造全链路信息追溯体系，更重要的是适应即将到来的养牛业新零售时代。
至于定制牛的评价，赵表示，行业的变化在于，冠云只领先一步。
（马云梅报道）