編者按：蕭哥寫了龍井蝦的小文，赢得了我的心。其實，我們蘇州人吃蝦，差不多吃的方式差不多。隻是杭州人用龍井，我們蘇州人用藍色螺旋彈簧。
月11日中午，閑置翻食單，忽然看到龍井蝦"吧，今夏在樓外的樓外用老人宴會點了這道菜，當厭倦了它的味道時，心裡甚至叫了幾聲惋惜。龍井蝦仁傳承為光緒皇帝王同軒的發明，既然是皇帝、士子模範、清流首領，吃東西自然也優雅非常，高陽在《古今美食》中曾提到："王同軒創造了龍井蝦，即西湖龍井茶炸蝦，真的可以與彭芳魚相媲美。
蓬方魚現在很難吃，而長井蝦仁光從配料上可以稱為實心硬菜。據石志記載，最新到鹹豐、同濟，運河仍然是杭州市的主要水源，而運河上很多水産品，蝦産量最少，龍蝦蝦又更喜歡選擇大活河蝦，剝蝦為原料，更不用說節日被擺放在當下， 不是普通人經常能吃到運河鮮蝦的原因，是以它的肉極其細膩，如果不是它的方法，往往不是殼不幹淨和蝦已經腐爛了。
品味揚州初期名廚莫有錢剝蝦的秘密方法，恰恰是聰明的未知，空虛的人想。龍井一定要選擇新鮮，哪個是明天之前最好的，雨先于下。就其形而上學而言，旗槍是最好的，舌頭是第二位的，鷹爪是第二位的。嘗到有人看，味道固不錯，奈和連心價異常高，更好的旗槍，舌價已經肉，甚至心。
龍井蝦仁變成蔬菜後變白，微微芬芳，外觀動人。如果入口的味道是平淡的，那真的是暴力的，不敢叫可惜吃一朵雲：吃這種食物，一定要了解其形态的三種産品，明貴去煙花，使徒們獨特的優雅;兩款産品其蝦肉，順滑不硬，清新香味不油膩，細膩可口;它的三大産品長井，包括湖山的氣氛卻不澀，草木不苦，尤其是清乾那天回頭看，忽然覺得汗流浃背，這時真是侮辱了大風景。