在建築群的中間有一個傳統
這是一個艱難的
保持北京的味道
傳承飲食文化
北京的飲食文化
就像長城、紫禁城、頤和園
對城市來說不可或缺
重要符号和文化符号
和北京餐廳
它是飲食文化的載體
今天，文旅駿為您介紹
北京名店
"炭家美食"和"豐澤花園"
譚家常菜
譚家菜，政府菜料的代表，由清朝官員譚宗軒家族原創，因為譚宗軒是同一個統治十三年的名冊，是以譚家菜也被稱為"招目菜"。
說起譚宗軒，來自廣東省，他，愛吃可以說是比較正常的，大概是漢林唯一一個學蔬菜的人。據說他一生都喜歡寶藏，甚至親自監督，并熱衷于與家裡的朋友分享菜肴。
（圖檔來源："Above the Canal"公衆号。）
過去，吃譚家的食物非常困難，因為那是譚家的晚餐，根本不是外在的。直到清朝統治末期，被迫謀生的譚家才逐漸開始舉辦宴會。
高端食材和獨特口感，很快讓炭佳菜名聲大噪，更是"美食界不叫譚"的美譽，丹佳菜這才真正成為一家餐廳。
以燒、炖、炖、烤、蒸為主的炭佳菜，很少使用風味過多的香料，經常用糖鹽調味，也善于使用幹貨，高湯是獨一無二的，燕鳍寶各種山珍海鮮都是得心應手的菜肴。
這樣的材料，每桌宴會的價格自然是貴重的，能吃得起的都是政商界的名人，但生意從來都不冷淡，即使需要提前做長時間的預訂也無法阻止食客的熱情，可以看到美味的譚家菜。
"清湯燕窩"是陳氏菜的代表作，三小時泡泡燕窩，反複洗淨，放入雞湯蒸三十分鐘，放入一個小碗中，再用雞肉、鴨肉、肘部、貝類幹、火腿等煮沸放入湯中加入，調味，每碗還要放一些火腿絲。這道菜非常有營養和美味。
吃譚家菜，有一些特别的規則要知道，就是每桌酒宴要留一個座位給主人，譚家主人也會在宴會上與食客交流一些關于食物的話題。
還有，不管對方有一些高權重，譚家廚師從來不借來，要吃譚家菜就一定要上門。
1943年和1946年，譚玉清、趙偉峰夫妻去世，譚家菜一度遭受重創，幾年後被彭長海繼續堅持，炭佳菜離開了譚家。
盡管如此，從清代到現在的炭家菜，幾代人都沒有中斷過，這也讓譚家菜的烹饪技藝傳承得很好，讓人們現在可以看到最正宗的政府菜。
1958年，周恩來總理親自帶領譚家走進北京飯店，讓譚家的美食恢複了昔日的繁榮。
豐澤花園
北京有兩個地方叫豐澤院，一個在中南海，一個在諸城口大街。
諸城口街的豐澤花園是一家非常高檔的魯餐廳。
（圖檔來源：《豐澤花園酒店》公号）
豐澤花園的規格有多高？
新中國成立前，豐澤園是八棟"新風樓"的第一個創業項目，成為當時高官、名人聚集的首選。
新中國成立後，是一流的餐廳。可接待外賓，中央頭，白色桌布，賣可口可樂，帶外彙券。當時，一流的餐廳，除了豐澤花園，還有一個聽廳和仿餐。
直到1985年左右，同居、燒烤季、酒類商店、紅濱屋這些二級餐廳，才可以賣可樂。
是以可口可樂，玩了一段時間作為水準的象征。
新豐樓的負責人是什麼？為什麼這麼浩瀚，打造"超級單品"？
唐，是老牌社交餐飲業中非常重要的地位。用今天的話來說，它幾乎就像一個前台經理。如果一個企業要有一個好的上司者，那麼成功是成功的一半。
不要對食客很執着，他是一位社會學家，一位心理學家。
知道客人是什麼，什麼地位，你純粹是為了吃飯而來，還是為了生意，想多花錢，少花錢，想少花錢，你既要給他少花錢又要臉;來真正的食客，推薦特色菜;座位要适當，讓客人滿意。
當時，新豐大廈的負責人，名叫學校，是首都的著名負責人，就是這樣一個關鍵人物，與新鳳樓的廚師團隊一起，創立了豐澤花園。
那是1930年。
豐澤花園是一家正宗的魯菜餐廳。看的名菜有燒洋蔥海參、砂鍋魚翅、幹魚翅、洋蔥燒大人參，比大氣、餐具是色澤鮮明的銀器。這不是一見鐘情的地方。一般都是VIP貴賓、名人藝人的來賓場所。
王一都大師的海參菜肴是海中最好的菜之一。海參新鮮，柔軟芬芳，洋蔥段香氣四溢，吃完後汁液無殘留。在1983年全國烹饪比賽中，豐澤花園的王一都大師用燒洋蔥的海參，獲得了金牌。此後，在國内餐飲業享有"海參王"的美譽。
豐澤花園融合了濟南和膠東地區的魯菜風格，創新自成一體，享譽世界。豐澤源還一度在煙台、天津、上海、南京、開封、香港等地開設了分号。楓澤花園創始人闫學堂的山東故鄉也以"豐澤"的名義，在香港、巴黎等地開餐館，有的叫鳳澤樓，有的叫鳳澤園。
在北京，有這樣一句老話——"吃鳳澤花園，穿瑞玉祥"。豐澤園曾經是北京餐飲業的标志性建築。
今天的"在北京吃飯"
就是這樣
下一期
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北京餐廳
下次再見
内容來源：
《老新京報》
圖檔來源：
《運河之上》公開 No
"豐澤花園酒店"公無
-完-