在建筑群的中间有一个传统
这是一个艰难的
保持北京的味道
传承饮食文化
北京的饮食文化
就像长城、紫禁城、颐和园
对城市来说不可或缺
重要符号和文化符号
和北京餐厅
它是饮食文化的载体
今天，文旅骏为您介绍
北京名店
"炭家美食"和"丰泽花园"
谭家常菜
谭家菜，政府菜料的代表，由清朝官员谭宗轩家族原创，因为谭宗轩是同一个统治十三年的名册，所以谭家菜也被称为"招目菜"。
说起谭宗轩，来自广东省，他，爱吃可以说是比较正常的，大概是汉林唯一一个学蔬菜的人。据说他一生都喜欢宝藏，甚至亲自监督，并热衷于与家里的朋友分享菜肴。
（图片来源："Above the Canal"公众号。）
过去，吃谭家的食物非常困难，因为那是谭家的晚餐，根本不是外在的。直到清朝统治末期，被迫谋生的谭家才逐渐开始举办宴会。
高端食材和独特口感，很快让炭佳菜名声大噪，更是"美食界不叫谭"的美誉，丹佳菜这才真正成为一家餐厅。
以烧、炖、炖、烤、蒸为主的炭佳菜，很少使用风味过多的香料，经常用糖盐调味，也善于使用干货，高汤是独一无二的，燕鳍宝各种山珍海鲜都是得心应手的菜肴。
这样的材料，每桌宴会的价格自然是贵重的，能吃得起的都是政商界的名人，但生意从来都不冷淡，即使需要提前做长时间的预订也无法阻止食客的热情，可以看到美味的谭家菜。
"清汤燕窝"是陈氏菜的代表作，三小时泡泡燕窝，反复洗净，放入鸡汤蒸三十分钟，放入一个小碗中，再用鸡肉、鸭肉、肘部、贝类干、火腿等煮沸放入汤中加入，调味，每碗还要放一些火腿丝。这道菜非常有营养和美味。
吃谭家菜，有一些特别的规则要知道，就是每桌酒宴要留一个座位给主人，谭家主人也会在宴会上与食客交流一些关于食物的话题。
还有，不管对方有一些高权重，谭家厨师从来不借来，要吃谭家菜就一定要上门。
1943年和1946年，谭玉清、赵伟峰夫妻去世，谭家菜一度遭受重创，几年后被彭长海继续坚持，炭佳菜离开了谭家。
尽管如此，从清代到现在的炭家菜，几代人都没有中断过，这也让谭家菜的烹饪技艺传承得很好，让人们现在可以看到最正宗的政府菜。
1958年，周恩来总理亲自带领谭家走进北京饭店，让谭家的美食恢复了昔日的繁荣。
丰泽花园
北京有两个地方叫丰泽院，一个在中南海，一个在诸城口大街。
诸城口街的丰泽花园是一家非常高档的鲁餐厅。
（图片来源：《丰泽花园酒店》公号）
丰泽花园的规格有多高？
新中国成立前，丰泽园是八栋"新风楼"的第一个创业项目，成为当时高官、名人聚集的首选。
新中国成立后，是一流的餐厅。可接待外宾，中央头，白色桌布，卖可口可乐，带外汇券。当时，一流的餐厅，除了丰泽花园，还有一个听厅和仿餐。
直到1985年左右，同居、烧烤季、酒类商店、红滨屋这些二级餐厅，才可以卖可乐。
所以可口可乐，玩了一段时间作为水平的象征。
新丰楼的负责人是什么？为什么这么浩瀚，打造"超级单品"？
唐，是老牌社交餐饮业中非常重要的地位。用今天的话来说，它几乎就像一个前台经理。如果一个企业要有一个好的领导者，那么成功是成功的一半。
不要对食客很执着，他是一位社会学家，一位心理学家。
知道客人是什么，什么地位，你纯粹是为了吃饭而来，还是为了生意，想多花钱，少花钱，想少花钱，你既要给他少花钱又要脸;来真正的食客，推荐特色菜;座位要适当，让客人满意。
当时，新丰大厦的负责人，名叫学校，是首都的著名负责人，就是这样一个关键人物，与新凤楼的厨师团队一起，创立了丰泽花园。
那是1930年。
丰泽花园是一家正宗的鲁菜餐厅。看的名菜有烧洋葱海参、砂锅鱼翅、干鱼翅、洋葱烧大人参，比大气、餐具是色泽鲜明的银器。这不是一见钟情的地方。一般都是VIP贵宾、名人艺人的来宾场所。
王一都大师的海参菜肴是海中最好的菜之一。海参新鲜，柔软芬芳，洋葱段香气四溢，吃完后汁液无残留。在1983年全国烹饪比赛中，丰泽花园的王一都大师用烧洋葱的海参，获得了金牌。此后，在国内餐饮业享有"海参王"的美誉。
丰泽花园融合了济南和胶东地区的鲁菜风格，创新自成一体，享誉世界。丰泽源还一度在烟台、天津、上海、南京、开封、香港等地开设了分号。枫泽花园创始人闫学堂的山东故乡也以"丰泽"的名义，在香港、巴黎等地开餐馆，有的叫凤泽楼，有的叫凤泽园。
在北京，有这样一句老话——"吃凤泽花园，穿瑞玉祥"。丰泽园曾经是北京餐饮业的标志性建筑。
今天的"在北京吃饭"
就是这样
下一期
文旅骏会继续为您介绍
北京餐厅
下次再见
内容来源：
《老新京报》
图片来源：
《运河之上》公开 No
"丰泽花园酒店"公无
-完-