農曆除夕"農曆除夕之夜"後的第二天，我們囤積了新年貨？農曆新年前夜餐是如何準備的？我相信每個人都很興奮。
農曆新年前夜夜的農曆新年前夜餐是重點，中國大多成人，當地和飲食習俗千差萬别，農曆新年前夜飯也充滿了一年中不同的口味，廣東人新年或農曆除夕餐的菜肴，大多美味可口，以清淡的菜為主，而且無論在廣東的哪個地方， 隻要廣東人民的農曆新年前夜餐，就有不少于12道粵菜，美味新鮮，寓意祥，第一個東莞，廣州很受歡迎，而7、8日，客家宴會是必不可少的，廣東朋友，看看這個菜單上還有什麼？！
1、"鍋菜"——意為"福彩全鍋"
說起廣東農曆除夕最華麗、最受歡迎的菜品，或許就是數量衆多的"菜"。
在廣東各種宴會，但哪裡需要菜品出現一般是大場面，如新年燈、新家、村裡聚餐，如農曆新年前夜飯到鍋菜為主題的字眼，菜品是整個農曆除夕中國除夕夜飯的主角！
菜肴在大鍋裡，裡面裝滿了各種美味佳肴，雞肉、鴨鵝、蝦、鮑魚、海參、五花肉等肉類菜肴為主要食材，以大蘑菇、魚丸、蘿蔔為配料點綴，一般以10種菜肴做成一盤，所需菜肴都提前準備好， 然後分層放入盆中，直到滿盤，意為"完美"的"福彩滿鍋"，為新年做個好運。
2、"白切雞"——意為"姬青玉"
俗話說，"沒有雞肉不是盛宴"，無論是在廣東還是其他省份，農曆除夕飯上一道雞肉菜都是必不可少的，而廣東農曆除夕飯，主要是白切雞。
白切雞皮酥Q炸彈，肉質鮮嫩美味，獨特的制作方法，為了使白切雞皮鮮嫩肉，不僅經過冷熱交替冷熱浸泡操作，而且白切雞不煮熟，而是浸泡在熱沸水中，以更好地保留整隻雞原有的味道， 肉質鮮嫩滑。
白切雞有一些地方意思"一歌的世界"，小鹿覺得"吉清玉"也很合适，因為"雞（吉）"和聲"吉（吉）"。
3、"鵝"——意為"善意延伸"
省内很多朋友不明白為什麼廣東過年飯或者一些傳統習俗的大宴會，有雞肉菜，為什麼還要有鵝肉菜？
其實，這與鵝肉的美麗含義有關！
隻要是傳統宴會、盛大的晚餐，還是需要敬拜祖先，一隻完整的鵝是必不可少的，鵝的善意來自前額的"頭"，意思是"孩子和孫子的伸展"，"善意"。
而廣東的鵝肉生産方法以家用鵝為主，但由于鵝肉質緊，難以酥脆，更适合鄉鎮鄉鎮家柴烹饪慢、前久久的味道，醬汁酥脆堅韌。
4、"白燒蝦"——意為"生猛"
現在的生活條件很好，農曆除夕的飯菜總是比一些生海鮮少，活蹦跳跳的感覺更有動感。
廣東農曆除夕米飯，雖然很多地方都以海鮮餐為主基調，但一般都會有白蝦或扇蒸蝦鮮蝦的做法，活潑活躍，寓意"生猛猛"，新年強氣壯健康。
5、"蔬菜豬腳的頭發"——意思是"富得友善"
這種菜式的諧波含義非常好，選擇昂貴的食材來制作蔬菜、蛞蝓、豬腳作為主要配料，"緻富手"這個意思吉利的名字就由此而來。
菜的諧波是"緻富"，意思是"好事"，豬腳的意思是"富手"，合并的意思是"緻富"，象征着新的一年，不管是普通的上班族還是大老闆在做生意，新年發财，财富是好的。
6、"蒸鲭魚"——意為"年複一年"
"沒有雞肉不是盛宴，沒有魚不是餐桌"，一場盛大的宴會和農曆新年前夜的一餐，一條蒸魚也是必備的一流硬菜之一。
特别是利用脂肪鮮魚品種制作蒸魚，如多包魚、肉桂魚、鲭魚等，魚調諧"yu"，意為"年複一年"，也象征着新年"豐收吉祥"。
7、"甜芋頭紐扣肉"——意為"家庭歡樂"
廣東有兩種肉扣菜，一種是李子肉，另一種是香菜紐扣肉，我覺得香菜紐扣肉的味道比米皮肉好。
經過長時間的蒸煮，芋頭吸收了肉的脂肪醬，醇厚，入口柔軟，與肉一起品嘗，使肉的味道更胖而不油膩，口感互補，一體。
肉的脂肪味，嘗過肉的人，會感受到味蕾的享受，快樂的喜悅，家庭的喜悅。
8、客家酒豆腐——意為"兩全其美"
客家釀造的豆腐不僅是著名的客家菜，也是著名的傳統美食。
在廣東很多地方的宴會上，都有釀造豆腐這道菜，省裡有些朋友不了解，比如豆腐便宜的食材，怎麼能買到春節前夜飯這麼大的宴會桌呢？
其實，廣東人對菜肴和食材的選擇，更注重意義。
不要以為釀造豆腐隻是一種"肉餡豆腐"，這"釀造"一詞，屬于客家動詞，有"設定"或"鑲嵌"的意思，傳說源于肉和豆腐要平分，這樣把肉餡餡成豆腐，讓"人也有我"這句話，傳播至今， 意思是"兩全其美"。
9、"蒸扇扇貝"——意為"蒸扇貝"
農曆新年海鮮水産菜肴，除了蒸魚、鮮蝦，還有貝類食品。
一般以扇貝或鮑魚為主，用扇子和大蒜蒸，不僅味道原汁原味鮮美，而且寓意着"蒸"，象征着新的一年無論生平、工作還是工作，都可以像蒸蔬菜一樣，清新的香味随着蒸氣不斷升華，一帆風順，風順。
10、"紅肉"——意為"洪雲頭"
家常菜是我們下一餐最吃的，而在農曆除夕夜的除夕米飯中，因為紅肉醬鮮豔的紅色，充滿節日氣氛，加上春節紅的風光，也會成為農曆除夕米飯的硬菜之一，意為"弘雲頭"， "紅紅火"。
11、"時令生菜"——意為"賺錢的好東西"
農曆除夕米飯不僅能豐富肉類菜肴，時令蔬菜也不能少，廣東農曆除夕米飯一般以時令生菜為主，生菜制作簡單，味道清新甘甜，看似簡單，寓意美觀。
生菜諧波為"賺錢"，意為"賺錢"，油對牡蛎，生牡蛎作為原料制成，諧波為"好"，象征着"好事賺錢"。
12、"老火雞湯"——意為"青台和平"
最後，還有一鍋美味營養的老火雞湯，作為農曆除夕餐前的"頭湯"，飯後滋潤喉嚨胃。
雞肉配以各種食材，香菇或香草，經過長時間炖煮，将食材和雞肉營養融入湯中，湯口美味，營養也補充，清泰和平。
-- 小鹿說
廣東人春節夜飯，有不少于12道粵菜，味道鮮美，寓意祥，廣東的農曆新年飯，怎麼也說不出驕傲，即使與省裡相比是清淡的，有些菜還是自家常菜，但食材和菜肴的要求和選擇，将是意義的重心， 做一道意義深遠的菜肴，大家的春節夜餐是什麼？
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