俗話說，"人們吃一天。近年來，我們的食品安全問題越來越嚴重，随着奶粉污染、面包染色等事件的出現，人們不禁要問，食品添加劑安全嗎？
食品添加劑是指被國家批評為需要防止腐蝕，保持新鮮度和改善加工工藝的化合物或天然物質。我國的《食品添加劑使用保健标準》成為防腐劑、混凝劑、品質改良劑、增味劑、營養增強劑等22大類1500多種。當人類食物進入工業生産時，除了少數天然野生食物外，幾乎沒有什麼可補充的。目前，近97%的食品使用各種類型的添加劑。可以說，食品添加劑已成為現代食品工業中不可或缺的物質。
食品添加劑對食品的防腐保鮮效果非常明顯。根據食品安全要求，每克食品的細菌總數不能超過80，000。如果沒有防腐劑，即使在0至4攝氏度的低溫下，到肉制品儲存的第五天，細菌總數也會超過每克10萬。防腐劑可以抑制肉制品中梭菌素孢子的增殖，有效延長肉制品的保存期限。
食品添加劑不僅可以防止腐蝕和儲存，還可以改善食品的外觀和味道。食物酸、甜、鮮，通常不是天然食品仆人的味道，往往被添加劑"調"出來。食物的誘因，如面條彈性，酥脆的零食，其中大部分也是添加劑。
現在，人們發現，許多食品添加劑還具有防病和抗病功能。如腐爛的牛奶紅音樂是從大米中發酵出來的，可以降低血脂，它既是色素又是功能性添加劑;從甘草中提取的甜味劑可以改善肝功能;從玉米芯中提取的木糖醇具有保護肝髒和防止蛀牙的功能。此外，食品添加劑還可以調節食品的營養結構，如在面粉中添加鈣粉、維生素等，使面粉的營養更加全面。
現代食品工業的發展離不開産品添加劑，食品添加劑的使用也直接影響食品安全。例如，攝入過多的膨化劑或防腐劑，輕便會引起腹瀉、心跳加快等症狀，重會對胃、肝、腎造成嚴重傷害。為了規範食品添加劑的使用，各國制定了嚴格的法律法規。如我國食品衛生标準明确規定，山梨酸鉀可作為食品添加劑使用，但必須嚴格控制添加比例，其許可添加量不得超過0.5%。在美國，苯甲酸鈉隻允許用于化妝品，并且必須在0.1%至0.2%的範圍内。世界衛生組織還根據人體體重，為對健康無害的食品添加劑的估計每日允許攝入量設定了ADI值。例如，糖精鈉的ADI值為5mg / kg，即允許糖精鈉每天每公斤體重消耗5克。
值得注意的是，被譴責的蘇丹紅、三聚氰胺等，都不是食品添加劑，而是非法添加劑。這類非法添加劑有常見的黃、硼酸、硫酸鈉、蛋白精、酸橙等。一般來說，接下來的違規行為不會超出食品添加劑的使用範圍，食品安全。