我們的員工在吃豆制品方面有着悠久的曆史。據說，王懷南發明豆腐的時候。而到了宋代，有"雪霞湯""東坡豆腐""蜜漬豆腐""yu"（五味混合豆腐條）等豆腐菜肴。
而豆腐幹作為主食材的名菜，多見于明清時期。清代，揚州鹽商、官僚、文人雲集，茶館應運而生，互相競争。就這樣，揚州師傅創造了一道"幹絲"。清人曾有一句"望江南"字寫道："加千縷細細，煮熟的銅煙袋躺着幼苗，燒酒水晶菜。這個詞簡直就是一幅定制畫，描繪了過去的食客抽煙、喝酒、吃肉幹絲和幹絲，"加幹絲"是今天"大熟幹絲"的前身，但現在做的更精緻了。在宿務地區延甯，"大熟幹絲"也根據蘇北人的口味調整配料，并有了自己的新名字"軟口袋幹絲"。
說起這道菜的由來，據說與清朝乾隆皇帝下江南有關。乾隆曾到揚州，揚州當地官員接聖車，随後聘請了許多著名廚師為乾隆烹饪。其中，"九絲湯"，是用豆腐幹火腿絲、雞湯做成的，其味道鮮美，尤其是幹絲切得細膩，雞湯煮熟後吸入各種清新口感，口感别緻可口。乾隆吃完這道菜贊不絕口，"九絲湯"自全國聞名。
後來逐漸演變，不再叫"九絲湯"，而是以煮幹絲代替，用雞絲、火腿絲和幹絲生産稱為"雞火幹絲"，用蝦做稱"蝦幹絲"等菜肴的刀工和火的要求特别嚴格。幾張扁平的千片（豆腐皮）平放在一起，卷在一起，越強越好，慢慢地，一刀切成薄絲。
将食用堿加入一鍋熱水中，将切好的幹線放入其中并不斷攪拌，使幹絲非常清爽，不粘。幹絲在堿性水中最好浸泡兩三分鐘，時間不宜過長，長時間會起泡幹絲腐爛。三分鐘後，将幹絲軟松緊帶不折斷，再将幹絲取出，置于空盆中，冷水沖洗後将魚撈出，控制幹燥水分。
開始鍋内食用油，把預先準備好的洋蔥、生姜、大蒜、幹紅辣椒油炸出香味，倒入雞湯或大骨湯中，将幹絲放入鍋中，讓湯和幹絲平放，湯開後最關鍵的一步就滴答次數稀釋， 将澱粉慢慢稀釋到鍋中，讓澱粉充分進入幹絲，形成濃稠多汁的汁液，同時攪拌，進入粘稠狀态，鍋内起泡，即可開始鍋内。
毛絲狀，浸入雞雞制作的高湯中，不僅保持了幹絲應有的柔韌性，而且最大限度地發揮了高湯的精華。灌裝時，加入香菜胡椒，蓋上嫩嫩的蔬菜，煮熟的蝦仁，火腿絲等。
這道菜色彩鮮豔，柔軟，配菜甜美，味道很美。
立秋來了，可以養！讓我們自己試試吧！