我们的员工在吃豆制品方面有着悠久的历史。据说，王怀南发明豆腐的时候。而到了宋代，有"雪霞汤""东坡豆腐""蜜渍豆腐""yu"（五味混合豆腐条）等豆腐菜肴。
而豆腐干作为主食材的名菜，多见于明清时期。清代，扬州盐商、官僚、文人云集，茶馆应运而生，相互竞争。就这样，扬州师傅创造了一道"干丝"。清人曾有一句"望江南"字写道："加千缕细细，煮熟的铜烟袋躺着幼苗，烧酒水晶菜。这个词简直就是一幅定制画，描绘了过去的食客抽烟、喝酒、吃肉干丝和干丝，"加干丝"是今天"大熟干丝"的前身，但现在做的更精致了。在宿务地区延宁，"大熟干丝"也根据苏北人的口味调整配料，并有了自己的新名字"软口袋干丝"。
说起这道菜的由来，据说与清朝乾隆皇帝下江南有关。乾隆曾到扬州，扬州当地官员接圣车，随后聘请了许多著名厨师为乾隆烹饪。其中，"九丝汤"，是用豆腐干火腿丝、鸡汤做成的，其味道鲜美，尤其是干丝切得细腻，鸡汤煮熟后吸入各种清新口感，口感别致可口。乾隆吃完这道菜赞不绝口，"九丝汤"自全国闻名。
后来逐渐演变，不再叫"九丝汤"，而是以煮干丝代替，用鸡丝、火腿丝和干丝生产称为"鸡火干丝"，用虾做称"虾干丝"等菜肴的刀工和火的要求特别严格。几张扁平的千片（豆腐皮）平放在一起，卷在一起，越强越好，慢慢地，一刀切成薄丝。
将食用碱加入一锅热水中，将切好的干线放入其中并不断搅拌，使干丝非常清爽，不粘。干丝在碱性水中最好浸泡两三分钟，时间不宜过长，长时间会起泡干丝腐烂。三分钟后，将干丝软松紧带不折断，再将干丝取出，置于空盆中，冷水冲洗后将鱼捞出，控制干燥水分。
开始锅内食用油，把预先准备好的洋葱、生姜、大蒜、干红辣椒油炸出香味，倒入鸡汤或大骨汤中，将干丝放入锅中，让汤和干丝平放，汤开后最关键的一步就滴答次数稀释， 将淀粉慢慢稀释到锅中，让淀粉充分进入干丝，形成浓稠多汁的汁液，同时搅拌，进入粘稠状态，锅内起泡，即可开始锅内。
毛丝状，浸入鸡鸡制作的高汤中，不仅保持了干丝应有的柔韧性，而且最大限度地发挥了高汤的精华。灌装时，加入香菜胡椒，盖上嫩嫩的蔬菜，煮熟的虾仁，火腿丝等。
这道菜色彩鲜艳，柔软，配菜甜美，味道很美。
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