"幹熱面怎麼了，幹熱面怎麼了，為什麼首都那邊不來給我扔？"我不夠香嗎？"
到2020年，資本進入的迹象開始出現。從魚面、小面條，到混合面、拉面、米粉，資本與品牌互動越來越緊密，但隻是缺乏熱幹面條的身影。
總發行量 2787
餐廳老闆奈承新玉|文
2萬多家幹熱面"企業"，
為什麼沒有資本可看？
去年底，在完成4.5億元D輪融資後，今年年初的面孔品類已成為資本目标項目，至今已有12起融資事件。此外，該品牌，如芭豆米粉、五師傅混面、遇見小面條等，在半年内完成了兩輪融資。從融資金額來看，差不多在十億元以上，輪次基本都超過了A輪，很多投資者也瘋狂地投入到博弈中。
在首都推廣，一批人臉品牌紛紛順勢而為，紛紛走上擴張之路。而炎熱幹燥的表面，似乎"靜音"了很久。提到幹熱面條，首先想到的是武漢，而最近鄭州大雨，全國各地都趕到了救援，扛起了爆發的武漢也加入了進來，一個"胡辣湯攥，熱幹面條來了"，熱幹面條代表武漢。
幹熱面的曆史已有近90年的曆史，滿足了江城武漢近一個世紀以來的早期需求。疫情期間，說幹熱地面加油，其實武漢加油，湖北加油，已經成為武漢的代名詞。
江漢平原長期雨水籠罩，潮濕，人們習慣于在面條中加入堿來延長保存期限，這也是表面熱幹的初始形式——表面堿。1930年左右，漢口的蔡明偉創新了幹熱面條的食用方式，在幹混面中加入芝麻醬，從此發明就養成了武漢吃早餐的習慣。目前，幹熱面作為武漢的特色小吃在全國享有盛譽。
資料顯示，全國有2.1萬戶個體工商戶從事幹熱面相關業務，其中湖北省3027戶，占全國總量的14%，河南省1.6萬戶，占全國總量的75%。在城市分布方面，湖北省武漢市數量最多，達到1741個。河南省鄭州市人數最多，為4717人，占河南總數的30%。
有着悠久曆史的特色零食，21000家企業，為什麼還沒有資金進入市場？
就算是"上千家店"，也沒走出湖北
幹熱面條"國有化"的難度在哪裡？
據了解，一些區域強勢品牌，開始布局其他市場将迎來良好的營業額，但随着口味的結束，營業額将出現下降。而這一點，也成為很多幹熱面單品類品牌，不敢走出區域，擁抱市場的陰影。
一方面，21000家幹熱面條個體商家，但并未跑出全國連鎖品牌
雖然企業數量衆多，但品牌實力還不夠。據内層人參了解，目前真正發展到上百家店面的熱幹面品牌并不多，門店主要分布在河南、湖北、山西、陝西等面食省份。
而且，大部分的幹熱面還是夫妻店。營運成本相對較低，"我覺得每天生意都不錯，每天都有1000多筆收入，但沒有虧。一對夫妻店主說。
在流行的評論應用程式上搜尋，Nesanjun發現了一些熱幹面條區域品牌。比如武漢的蔡臨濟是旅遊必去之地，另一個品牌的常青小麥園林店也突破了千家主要社群店，在山西，内三軍找到了一家名叫吳曉五熱幹面的店，大部分布局在大學附近。
另一方面，供應鍊尚無法支援在全國各地布局門店的能力，成本高昂。
面條是一碗幹熱面條的核心食材，而幹熱面條主要是新鮮的面條。如果品牌布局是全國性的，就需要解決供應鍊分銷問題，以最大限度地保證和恢複幹熱表面的味道。
據了解，鮮面的保鮮冷藏時間約為24小時，在室溫下僅為12小時。是以，不僅需要面對長途高昂的物流成本，一旦時間很長，新鮮表面容易出現劣化的風險。
新鮮面條的味道每小時都在變化，從工廠到商店，到商店，再到最後一次銷售給顧客，每小時，味道都在變化，是以品質控制困難，對食品安全的要求特别高。這對幹熱表面的供應鍊提出了非常高的要求。
而且，客戶尚未形成熱幹面的品牌意識。沒有知名度的品牌，我們靠的是正宗的幹熱面條，依然是武漢的網紅特制小吃，消費群體可能更多是去武漢的遊客。
面館的熱度很高，
如何乘坐熱幹面條乘坐這輛巴士？
應該說，在目前競争激烈的形勢下，幹熱面品類創新轉型早已提上日程。
"君辰造"，豐富的産品結構
作為主食，北方人比較習慣在中午吃意大利面，武漢的幹熱面條是"早安"，河南幹熱的意大利面是"中午好"，晚餐比較尴尬。
網友普遍回報熱幹面條看起來和吃的比較幹，不如湯面吃的味道，是以晚上很少有顧客選擇吃熱幹面條，不如一碗米飯吃舒服。
而且，随便走進一家面館，我們會發現面館不僅僅是一張臉，他們的産品也比較多樣化。例如，五主混合面條更像是全國各地混合面條的集合，主要以混合面條為主，還有負擔面條、漏油面條、覆寫米飯等産品。
對于人臉品牌來說，豐富産品結構尤為重要。熱幹面作為爆破品，在産品門店産品結構上是"君"的位置。店裡還需要添加一些如辣粉、零食等品類，以輔助熱幹面條這個"君主"。Pops打造品牌，其他産品增強客戶粘性，增加營業額。在其他城市，熱幹面條的消費頻率不高，其他品類的加入，可以間接帶動店産品銷量的增長。
多時間操作，拓展服務範圍
目前，幹熱面企業大多分布在河南、湖北。盡管這兩個省份相距較近，但幹熱面條的重量、幹濕度、價格和配菜各不相同。
比如湖北以早餐為主，河南以中式晚餐為主，像早起的成分都比較小，左右是兩面，中午是半斤面;
武漢幹熱面老闆要做的是早餐，跨區域後做早晚三餐，才能讓品牌慢慢紮根，這有着截然不同的經營模式和服務模式，還需要一定的探索和落地。
突破區域限制成為可能
一位經營熱幹面的老闆說，一些熱幹老闆認為熱幹面隻适合湖北，其他地區并不"為時過早"，這一想法讓傳統的幹熱面品牌留在了湖北省。
從公衆評論來看，湖北一個品牌的常青小麥香園，其門店雖然有千多家，但店面上基本上都在湖北。更不用說在大約100個腰部品牌開店了，幾乎沒有湖北。
顯然，這種自封的打法早已不适合網際網路時代，也不像做本土的"茶色"，畢竟品牌力還沒有出來，營銷力似乎也看不出來。
有時候，品牌并不需要快速融資，因為門店數量少，讓不同地區的門店模式不夠成熟，資金進來需要品牌規模的快速擴張，但基本工作不穩定，基礎不穩定，很容易拉動企業。想要做一個長期穩定發展的優秀品牌，基本闆塊要穩定，有一定的品牌知名度和規模，資本再入或會發展得更順利。
品牌化營運是核心突破口
要成為連鎖品牌，必須有明确的品牌定位，同時做好品牌營運。在店面裝修定位、産品營銷、服務等方面改變傳統的熱幹面店。比如馬繼勇把它放在中高端消費中，模仿日本拉面餐廳的風格，無論是裝修風格還是顔色選擇，都與傳統拉面店截然不同，瞬間讓品牌變得高端，也更吸引消費群體進入店鋪。而這又成為讓勇在資本中走紅的因素之一。
其實大家對熱幹表面的認知度并不低，但品牌知名度還不夠。在沒有楊國福辣熱的情況下，張亮以前辣辣熱，我們可能不了解辣辣熱。在未來的某個時候，它可能會成為幹熱表面的爆發點。