河南商報記者 馬千惠/文/圖/視訊
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在武漢重新開機一周年之際，中國為湖北舉行“全球特别推介會”。
文化是旅遊的靈魂，而美食是味蕾對城市的記憶。 當大家對武漢“熱幹面”喝彩之時，鄭州人猛然發現，熱幹面這一美食早已跨過鄂豫交界線，又從河南的信陽來到了鄭州，并成為深受當地人喜愛的特色小吃。
更令人意外的是，據企查查的資料，河南從事熱幹面相關業務的個體工商戶占全國總量的75%，其中，鄭州市數量最多。
而在信陽——連早餐都吃熱幹面的信陽人，所擁有的熱幹面店在河南省隻能排到第五！
【鄭州的熱幹面店是信陽的4倍，高于湖北全省數量】
或許，信陽和武漢之間僅相距200公裡的緣故，武漢的外來務勞工員多為信陽人。
是以，如果說武漢是熱幹面的第一故鄉，那麼信陽可能就算是熱幹面的第二故鄉，也有人将信陽熱幹面稱為“沿着鐵路傳來的美食”。
随着時間的推移，熱幹面在信陽逐漸演變，形成了其獨特的風味，成為信陽市的一道特色傳統小吃。
信陽人對熱幹面的喜愛程度并不亞于武漢人，熱幹面在信陽的地位更是不言而喻，當地人一大早起來，第一餐就是熱幹面。
然而，資料卻告訴了我們另外一個事實。
據企查查資料顯示，截至目前，全國範圍内共有2.1萬家從事熱幹面相關業務的個體工商戶，湖北省共有3027家，占全國總量的14%。而河南省卻有1.6萬家，占全國總量的75%。
從城市分布來看，從事熱幹面相關業務的個體工商戶中，在湖北省内，武漢市數量最多，達1741家。而在河南省中，鄭州市有4717家，這個數量高于湖北全省。
【熱幹面是武漢人的早餐，是鄭州人的中餐】
當看到熱幹面企業資料時，或許你會産生疑問：鄭州的從事熱幹面相關業務的個體工商戶竟是信陽的4倍，比整個湖北省的熱幹面個體戶都多，這其中藏着怎樣的秘密？鄭州的人多？
據鄭州市統計局資料顯示，2019年末，鄭州全市常住人口為1035.2萬人。據信陽市統計局資料顯示，2019年末，信陽市常住人口為646.39萬人。而據武漢市統計局資料顯示，2019年末，武漢市常住人口1121.20萬人。
也就是說，從常住人口數量相比，鄭州人并不比武漢多。
那麼鄭州的熱幹面店是怎麼打敗武漢的？說不清。
隻知道，武漢人和鄭州人吃熱幹面，那是有時間差的。
在武漢，熱幹面是武漢人過早（武漢人将吃早餐叫做“過早”）的首選小吃，就像河南人喝胡辣湯。
據如健熱幹面店的創始人、信陽人徐永紅介紹，武漢人多是将熱幹面當做早餐來吃，有些店家可能會将營業時間延長至中午。 信陽離武漢較近，是以在生活習慣上較為接近，也愛在早上吃熱幹面。
但是，除了信陽，對于鄭州這種離武漢相對較遠的城市來說，各地都有專屬于自己的早餐文化，多選擇胡辣湯、豆漿、粥等早餐。
熱幹面，是鄭州人的中餐。
為什麼走出了武漢和信陽的熱幹面，雖受歡迎但卻失去了早餐市場呢？
成碗熱幹面創始人大俠說：“對于一個城市來說，一個外來小吃剛進來的時候，當地人可能會因為口味特别而喜歡，但是不論有多喜歡，都是不會改變當地人的飲食習慣的，是以這些外來的小吃的用餐場景就會發生改變。鄭州的熱幹面店都是主要經營午餐和晚餐，如果後期我要新增早餐，也會選擇胡辣湯、豆漿、油條、包子之類。”
【熱幹面是鄭州的地方特色小吃，武漢的傳統小吃】
鄭州的熱幹面店數量能夠打敗武漢，僅是因為“時差”嗎？在一個城市做午餐的熱幹面店，就理所應當會比另一個城市的早餐熱幹面店多？
信陽人徐永紅用自己在武漢8年的生活經曆，結合目前如健熱幹面店的經營情況給出了一種解釋。
徐永紅認為，當熱幹面作為早餐來經營時，在武漢的一些偏郊地區、老城區是以地攤和手推車的形式存在的，這類商戶沒有注冊，就不會被企業注冊系統統計進去。鄭州的地攤式商戶中，燒烤、拉面等地方特色小吃占多數，很少會見到賣熱幹面的地攤。是以，熱幹面在鄭州基本上都是以個體工商戶的店面形式存在，這類商戶都在統計資料裡。
還有一種情況，在鄭州，一些綜合各種特色小吃的店，店名也叫作熱幹面店。
從如健熱幹面店的菜單來看，店内不僅有熱幹面，還有牛肉面、米線、蓋澆飯等快餐。 再看成碗熱幹面店面的菜單，店内除了各種口味的熱幹面，還一并售有牛肉面、酸辣粉、涼皮等産品。雖然這兩個品牌都銷售很多種類的産品，但是“熱幹面”這一主打産品都在他們的店名中。
“現在的房租、人力等經營成本越來越高了，如果店裡隻賣熱幹面，産品過于單一，是很難盈利的，我們必須要給食客提供多種選擇，在武漢也是一樣的。如果這家店要做午餐和晚餐的生意，那他一樣也要搭配銷售米粉、面條、炒菜等産品。但是，和鄭州所不同的是，熱幹面對于武漢來說是一種再傳統不過的小吃而已，大家早就習以為常，是以有些熱幹面店，是以某美食城、酒家的形式來命名的。比如，蔡林記這家熱幹面店，武漢人都知道他家的熱幹面很受歡迎，但是他的店名中可沒有熱幹面這三個字。”徐永紅說。
【駐馬店和漯河搶了信陽的戲，熱幹面跨不過黃河】
企查查的資料還顯示，駐馬店市有2676家熱幹面店，漯河市有1765家，平頂山有1683家，而信陽市卻落在它們之後，有1087家熱幹面店。單單從資料來看，駐馬店、漯河的熱幹面店甚至比武漢還要多。
駐馬店和漯河又是如何意外“搶戲”的？
駐馬店市民張先生猜測，信陽和駐馬店雖然都在河南，但是信陽屬于偏南方城市，靠近武漢。信陽的農作物種植以稻谷為主，是以信陽人的飲食結構以大米為主，駐馬店人和信陽人相比，駐馬店人更愛面食。從地理位置上看，駐馬店離信陽和武漢都很近，是以一樣有很多駐馬店人會去武漢務工，返鄉後将熱幹面的制作技藝帶回駐馬店。
面對漯河為何會有大量熱幹面店的問題，漯河人王先生關于漯河人酷愛吃面食的看法與張先生一緻。那麼，除了愛吃面食，王先生還認為漯河的熱幹面店和漯河三五一五皮革皮鞋廠(原中國人民解放軍第三五一五工廠)有着分不開的聯系。
據王先生介紹，漯河三五一五皮革皮鞋廠是一家大型軍需骨幹企業。而這個工廠，正是在由武漢遷來的。對于當時和工廠一起遷移來的上千位武漢人來說，碗裡的熱幹面充滿他們對故鄉的思念。久而久之，三五一五院内熱幹面在漯河風靡全城。
（圖檔來源大衆點評APP網友上傳圖）
王先生說：“在漯河，很多熱幹面店都喜歡宣傳裡寫上‘原3515院内熱幹面’，或者在店名上加上‘3515’，以證明自己正宗。”
這也便不難了解，為何鄭州、駐馬店、漯河的熱幹面店會發展如此之迅速了。
此外，從資料上還可以看出，河南靠北的城市，熱幹面店要比南邊幾個城市少得多。鶴壁、三門峽、濮陽、焦作、洛陽、商丘、新鄉、開封、安陽、周口，這些地區注冊的熱幹面店，都不超過400家。在這些地區之外的7個地市，熱幹面店都在800家以上，它們無一例外，都在黃河以南。你甚至可以說：“熱幹面不過黃河。”
【2014年之後，熱幹面店才在鄭州飛速增長】
從制作技藝上看，熱幹面的面條需要提前煮至八成熟的，制作時隻需要再二次燙30秒，再加一些特制的調料和澆頭就可以了，出餐速度非常快，隻要1分鐘左右，非常符合現代人的生活節奏，尤其是鄭州的年輕人。
随着城市生活節奏的不斷加快，熱幹面這類高效率、美味又經濟實惠的快餐小吃深受年輕人的喜愛。熱幹面行業自2008年在鄭州站穩腳跟後，近年來，熱幹面店的數量随着城市的發展而瘋狂擴張。
從企查查查詢的資料看，，2014年之前，鄭州的熱幹面店每年增長得并不多，在這之後才快速增長。2006年鄭州新增熱幹面企業僅有49家，2016年新增熱幹面企業達640家，2017年新增熱幹面企業達784家。
在激烈的市場競争中，鄭州的熱幹面商家都使出了“真功夫”！各類熱幹面店在鄭州遍地開花，鄭州的熱幹面市場呈現出多樣化、連鎖化、品牌化等特點。
【熱幹面來到河南後，因口感太幹已經被“改良”】
武漢的熱幹面和鄭州是不一樣的，甚至和信陽也不一樣。當熱幹面來到河南，四處被“改良”。
甚至，熱幹面店老闆徐永紅在為顧客盛面時，一聽“不要豆芽”，就知道這顧客是哪兒的。
2006年，徐永紅帶着正宗的武漢熱幹面，在黃河路附近開了第一家如健熱幹面店。那一年，鄭州的熱幹面店還很少。剛開業時，鄭州人并不接受面條和麻醬拌在一起的口感，他聽到的最多的評價就是——“太幹了！”
為了稀釋面條，徐永紅在一次次調整後，嘗試将特制的鹵水澆在熱幹面上，并撒上豆芽來增加熱幹面的爽口度。帶着鹵肉香味的熱幹面一經推出，瞬間俘虜了鄭州人的胃。
于是，“豆芽”成了徐永紅區分湖北人和鄭州人的關鍵詞。“凡是來我這裡說不加豆芽的顧客，我就會給他調制得幹一點，一般這類顧客是湖北人，其他的我都會多加點鹵汁，咱河南人吃面還是喜歡稀一點的。”
據徐永紅介紹，正宗的武漢熱幹面口感發幹，隻有一些鹹菜、蘿蔔幹、酸豆角作為配菜。發展到信陽後，由于信陽人愛喝湯、愛吃細面，為了适應當地人的口味，信陽熱幹面的面條偏細，熱幹面中加有肉湯，有些店家還會放一些千張作為點綴。在鄭州，每家熱幹面店都會有專屬于自己秘制鹵汁。
“總的來說，咱河南人更青睐于稍微有點湯水的面條，不喜歡太幹的，河南的熱幹面都是改良過的。特别是在鄭州的熱幹面市場中，能否站得住腳，就看你的那一勺鹵汁了，各家都有各家的特色。” 徐永紅說。
是以，對于熱幹面上澆的那一勺鹵汁，商家下的功夫越來越大。2016年，成碗熱幹面的創始人大俠跑到熱幹面的發源地，調研了30多家面館後，又根據鄭州市場的現實情況，創新性地推出了雜醬熱幹面、菌菇熱幹面、牛肉熱幹面、酸菜熱幹面。有别于傳統的黑芝麻醬，也成了成碗熱幹面最大的特色。
“我們進入鄭州的熱幹面市場時，這個市場的競争已經很激烈了。但是，我們非常看好這個市場。” 大俠說。
【太多特色飲食進入河南被“中和”之後，都更“中”了】
河南飲食文化博大精深，河南人愛吃面遠近聞名。
雖然網絡上關于“河南的熱幹面店為何會比湖北多” 的讨論始終沒有得到一個标準的答案，但是這也更加凸顯了河南這片沃土的魅力，這裡，相容并蓄。
除了武漢熱幹面，沙縣小吃、蘭州拉面、陝西涼皮、西安臊子面等各地域特色小吃，都在河南迸發出了無限的活力。
中原人那包容開放的性格，在博采衆長，融合、中和了當地人的飲食文化特點後，形成獨特風味。
熱幹面隻是在中原大地上蓬勃發展的美食之一，不是唯一。老家河南，居我國地理方位之“中”，太多特色美食進入河南被“中和”之後，都變得更“中”了，真中！。
這是一個你來了都會說“中”的地方。
（編輯：劉夢鴿 呂瑞天）