第五批國家級無遺物名錄公布，胡辣湯已成為國家無遺，河南美食歡呼雀躍。此外，螺絲粉、沙縣小吃也在榜單上。太多的非遺物總包裝變成了一段悠久的曆史，動了幾千年曆史的一湯，一碗面條大受歡迎，但實際上，現代社會需要的産品，曆史早已被稀釋，我們要相信一代人就能創造一代文化。
小鵬|©寫
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01
一個可喜的變化
現代社會催生了沙縣小吃和蝸牛粉，成為國家非物，食物十分活潑。河南小吃胡辣湯也在其中，或是周口西華縣鎮。
與文化界對曆史的癡迷不同，食客不在乎嘴裡的東西能不能持續幾千年，不管真的是乾隆和慈溪命名的，現代消費者對自己的口味和消費體驗都非常冷靜。
這在一定程度上表明，至少在國家層面，我們對非遺物的了解是向前邁出的一步：非物質文化遺産不能局限于曆史，而是堅信一代人擁有一代的文化創造力。
慈溪也不知道究竟在國内"下巴點"傳承了多少
沙仙小吃、蝸牛粉，一個起源于無路的沙縣人爆發，另一個則是在網際網路浪潮中發現現代工業的誕生。河南的辣湯是這兩種方式融合的縮影。
我們寫過很多關于胡辣湯的文章，還詳細分析了西華縣、胡辣湯鎮和北舞胡辣湯的愛恨糾葛，看。
關于口味，食客們都有自己的結論，但關于曆史，相當于更多的非物質文化遺産都一個迷茫的叙述，也因為辣湯等民間小吃，曆史很少記載，人們隻能通過胡椒、布的起源來推斷，作為平民小吃，不應該早于明代。
胡辣湯據說是宋徽宗琴的前身"禦湯"，為禦廚趙薇以少林"醒酒湯"武當"美食茶"精心配制而成的上乘湯。
也有說法稱，胡辣湯上來到了周代，曹魏，這不是胡說八道，更是造了動花木的能力。
我們可以深入研究文化遺産，例如，有人探索辣湯、恒河猴的起源，然後研究所學生生姜、胡椒、八角功效，這本身就屬于傳統飲食文化的研究，自然應該鼓勵;
還有人認為，胡辣湯與中原人遊蕩遷徙有關，在軍隊和馬的亂象、食物和無果的歲月裡，湯可以填飽肚子，辣味是撫慰疲勞，這是研究地域文化的一個很好的切入點。
但進入工業社會後，作為一種飲食，我們應該明确反對将食品"紙堆"，包裝成令人眼花缭亂的千年宮廷菜肴。當然，從這個角度來看，辣湯并沒有那麼誇張，是可喜的。
02
沙仙小吃，辣湯的未來？
同時随着胡辣湯成為非遺物，還有沙仙小吃和柳州蝸牛粉。
"哪裡有井水，哪裡就有沙縣小吃"，現在看來，這是真的。據一資料顯示，沙縣零食已遍布62個國家和地區，全國沙縣零食店8.8萬多家，連鎖标準店3103家，年營業額超過500億元，帶動30萬人就業。
沙仙小吃是當之無愧的"民族小吃"
不過，在宣傳上，沙仙小吃也沒能逃過晃動的曆史，比如：
"沙仙小吃繼承了中原黃河流域的飲食文化傳統，蒸、煮、炒、烤、腌......各種技術一直傳承到今天，被稱為中華民族傳統飲食的"活化石"。"
"活化石"被不分青紅皂白地使用，沙仙零食顯然沒有這個功能。但早期以"1元進店、2元吃飽、5元吃好"的定位攻堅城市，現在也可以稱之為"便宜"，也帶動了一個縣域的發展，從這個意義上說，沙縣零食完成了從零食到支柱産業的轉型。
而從更深層次上看，沙仙小吃打開了國土的曆程，可以反流，不屈不撓。20世紀90年代初，一種在沙縣通貨的融資形式破産，無數沙縣人一夜之間一夜一貧如洗。此後，鄧世奇南開了一家小吃店，沙縣小吃的宏偉藍圖已經繪就。
·1997年，沙縣舉辦小吃文化節
辣湯的起源并沒有那麼悲慘。但鑒于目前開店數量、市場覆寫率，未來與沙仙小吃房合作，并非不可能。
來自西華縣行政長官的資料顯示，西華胡辣湯已逐漸向規模化、産業化、品牌化的道路發展，形成了19家龍頭生産企業，年産值15億元，全國市場占有率達90%以上。
像沙縣小吃一樣，西華縣胡辣湯的全國拓展之路，也随着鄉鎮、擁抱團體采暖逐漸打入世界程序，除了胡辣湯，西華縣的"主營業務"還開租、承包土地和洗浴服務。
不靠天，不靠土地，沙縣小吃、辣湯充分展現了當地社會的典型特點，與産業形成河湖之間互助。步入現代社會，在成為行業大視野中，主要政治家看到了經濟發展的好處，進而政策引導和支援，開始了一個全國知名的工業品牌。
03
非遺物應照顧好現在
柳州的成名之路，似乎有點"先進"。這是因為李子牌的蝸牛粉爆火了，頭号主播開始帶貨，就連肯德基也推出了預包裝的雞蝸牛粉。
被親人喜愛的蝸牛粉對那些讨厭它的人皺眉頭。正是這種奇特的東方菜，預計2020年全年袋裝螺絲粉産值将超過90億，僅為該鎮辣湯産值的四倍。
原因在于高品質的工業化和明确的政策導向。
2015年初，柳州市召開了蝸牛粉行業發展大會，首次提出了柳州螺絲粉"産業化、标準化、品牌化、規模化"的發展理念，确定了柳州螺杆粉行業做袋機化生産的道路。
·現代化的螺杆粉工廠
一碗粉可吸納25萬多個工作崗位，大米、竹筍、豆類、木耳，其中50萬畝蝸牛粉原料基地和農業、食品工業、電子商務等産業鍊也蓬勃發展。
相對而言，資料顯示，西華縣境内外約有12萬人從事辣湯管理、工業産品，西華目前有60多個不同品種的辣湯系列調味料，産業體系正在逐漸完善。
一碗蝸牛粉，大産業。
一個沙縣小吃，大産業。
一碗辣湯，也是一個大産業。
隻是現在，這些産業才被置于似乎有點違反"國家非物質文化遺産"名稱的地方。
但我們将贊揚今年的獲獎者。從前，談起非遺物，要麼是專家讨論、發表文章，要麼是同一節目，真正的"人"放在哪裡？這裡的人，第一指繼承人，第二指文化遺産的接受者，即一般公衆。然後是提供指導的專家學者，制定政策的政府官員，等等。
教科文組織還明确表示，有兩個概念值得把握，第一，人，第二，"過程"而不是"産品"。
一代人創造了一代文化，我們擁有的自信并不都來自曆史，更重要的是，我們現在所擁有的。
在這一批河南的民族非遺、胡辣湯中，有金鑲玉精功（金雞縣金鑲玉制作技藝）、巫術（寶豐法），前者據說有400多年的曆史，後者起源于明朝曆年。
但曆史解釋不多，無數的東西随着時間的泛濫而毀滅，凡事都有其發展規律，文化遺産、手工藝品也都是"保留一部分，放棄一部分，發展一部分"，這不是無所作為，而是要更好地繼續下去。
沙縣小吃工業園，面對樓頂寫了幾句大紅字——"說實話，敢打就上去。"我認為在文化遺産中，可以少一堆舊紙，充分依靠現代科技和工業發展紅利，多關心我們當代人的生活。