北京人對吃這個非常小心。拿肚子這個看似卑微的吃法，根據不同的部位、湯的長度、味道的差異等，很難是做13種吃法，這常說是北京肚皮的"十三吃"。
北京肚"十三吃"
北京肚子爆裂的主要成分當然是"肚皮"。然而，"肚子"分為牛肚和羊肚。牛肚也被稱為百葉窗，羊肚也被稱為松丹。這是牛肚子和羊肚子的所有昵稱。其中，肚子有九個部分，成熟後，柔軟的硬度不同，味道也大不相同。
< h1類"pgc-h-right-arrow">食品信</h1>
俗稱食道，這種爆裂煮熟，酥脆耐嚼，也略帶甜味。
< h1級"pgc-h-right-arrow">腹闆</h1>
學習惡性良性腫瘤胃這個名字。這個很難，但價格更便宜。
< h1級"pgc-h-right-arrow">肚核</h1>
它是單闆裡面的，吃起來比較嫩，是我們餐廳吃肚子一定要吃的。
< h1級"pgc-h-right-arrow">葫蘆</h1>
它被稱為淨胃。這是我們經常看到的蜂窩狀内壁。
< h1級"pgc-h-right-arrow">肚領</h1>
厚實，耐嚼，仍然新鮮可口，因為産量小，是以價格比較高。
< h1級"pgc-h-right-arrow">腹部</h1>
是肚臍領剝皮部分，肚領已經少了，再去皮，就會顯得比較貴，據說四五隻羊可以組成一小盤肚皮。然而，腹部是腹部最嫩的成分。"白如雪如花"或許是對肚皮最恰當的評價！
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就是我們常說的羊百葉窗，學名字叫厚花瓣肚子，味道清脆嫩滑，這也是我們做肚皮的常見成分。
< >蘑菇在h1級"pgc-h-right-arrow"。</h1>
學名字皺肚子，單一吃起來味道更硬。
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這是胃和腸連接配接的區域，數量很少，但味道非常好。
此外，牛的胃有四種，即百葉窗、盲尖、厚頭、肚皮。
現在，你可以看到它！肚領、肚皮和蘑菇頭，價格都很高，我們最常吃羊百葉窗，也就是松丹。而牛百葉窗又細分為兩種，一種是黑色，另一種是黃色，前者是吃牛肚子的飼料，後者是吃牛肚子的草。至于味道，當然後者更好。
這種做和吃的零食也很精緻。讓我們先談談它！
< h1級"pgc-h-right-arrow">火力</h1>
爆破法有三種，水爆、油爆、爆，肚子就是肚子，也就是香草。我們吃的時間最長的是水爆炸。水爆炸非常小心着火。不同的部位，要用不同的火，火小爆不煮熟，火太大而不能咀嚼就不易腐爛，就像嚼橡膠皮一般。肚皮湯爆裂的時間，據說是散落丹5、肚盤7、蘑菇、葫蘆整8秒。
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吃肚子聽聲音。吃肚子的體驗是一種牙齒的感覺，你隻吃出那種嚼蘿蔔的清脆聲音，隻有真正吃老北京的肚子。
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爆肚料似乎與火鍋醬相似，有芝麻醬、豆腐奶、香醋、米醋、大蒜汁、香菜、洋蔥等，其實爆肚醬注重清爽清新香味，很多北京人喜歡在醬汁中摻入米醋。北京也有許多特制的爆肚百年人物，如："爆肚鳳"、"爆肚張"、"金升龍"、"老門框"，他們的家庭可以有專屬的秘密哦！
< h1級"pgc-h-right-arrow">賽季</h1>
北京有句老話說，"吃秋天，有肚子"，也就是說，北京人最注意吃秋天的肚子。話雖如此，你也餓了嗎？在這個美麗的季節，要把肚子盤子，吃嘴剛烤起的烤餅，喝兩兩鍋頭，是不是也是生活之美？
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