北京人对吃这个非常小心。拿肚子这个看似卑微的吃法，根据不同的部位、汤的长度、味道的差异等，很难是做13种吃法，这常说是北京肚皮的"十三吃"。
北京肚"十三吃"
北京肚子爆裂的主要成分当然是"肚皮"。然而，"肚子"分为牛肚和羊肚。牛肚也被称为百叶窗，羊肚也被称为松丹。这是牛肚子和羊肚子的所有昵称。其中，肚子有九个部分，成熟后，柔软的硬度不同，味道也大不相同。
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俗称食道，这种爆裂煮熟，酥脆耐嚼，也略带甜味。
< h1级"pgc-h-right-arrow">腹板</h1>
学习肿瘤胃这个名字。这个很难，但价格更便宜。
< h1级"pgc-h-right-arrow">肚核</h1>
它是单板里面的，吃起来比较嫩，是我们餐厅吃肚子一定要吃的。
< h1级"pgc-h-right-arrow">葫芦</h1>
它被称为净胃。这是我们经常看到的蜂窝状内壁。
< h1级"pgc-h-right-arrow">肚领</h1>
厚实，耐嚼，仍然新鲜可口，因为产量小，所以价格比较高。
< h1级"pgc-h-right-arrow">腹部</h1>
是肚脐领剥皮部分，肚领已经少了，再去皮，就会显得比较贵，据说四五只羊可以组成一小盘肚皮。然而，腹部是腹部最嫩的成分。"白如雪如花"或许是对肚皮最恰当的评价！
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就是我们常说的羊百叶窗，学名字叫厚花瓣肚子，味道清脆嫩滑，这也是我们做肚皮的常见成分。
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学名字皱肚子，单一吃起来味道更硬。
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这是胃和肠连接的区域，数量很少，但味道非常好。
此外，牛的胃有四种，即百叶窗、盲尖、厚头、肚皮。
现在，你可以看到它！肚领、肚皮和蘑菇头，价格都很高，我们最常吃羊百叶窗，也就是松丹。而牛百叶窗又细分为两种，一种是黑色，另一种是黄色，前者是吃牛肚子的饲料，后者是吃牛肚子的草。至于味道，当然后者更好。
这种做和吃的零食也很精致。让我们先谈谈它！
< h1级"pgc-h-right-arrow">火力</h1>
爆破法有三种，水爆、油爆、爆，肚子就是肚子，也就是香草。我们吃的时间最长的是水爆炸。水爆炸非常小心着火。不同的部位，要用不同的火，火小爆不煮熟，火太大而不能咀嚼就不易腐烂，就像嚼橡胶皮一般。肚皮汤爆裂的时间，据说是散落丹5、肚盘7、蘑菇、葫芦整8秒。
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吃肚子听声音。吃肚子的体验是一种牙齿的感觉，你只吃出那种嚼萝卜的清脆声音，只有真正吃老北京的肚子。
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爆肚料似乎与火锅酱相似，有芝麻酱、豆腐奶、香醋、米醋、大蒜汁、香菜、洋葱等，其实爆肚酱注重清爽清新香味，很多北京人喜欢在酱汁中掺入米醋。北京也有许多特制的爆肚百年人物，如："爆肚凤"、"爆肚张"、"金升龙"、"老门框"，他们的家庭可以有专属的秘密哦！
< h1级"pgc-h-right-arrow">赛季</h1>
北京有句老话说，"吃秋天，有肚子"，也就是说，北京人最注意吃秋天的肚子。话虽如此，你也饿了吗？在这个美丽的季节，要把肚子盘子，吃嘴刚烤起的烤饼，喝两两锅头，是不是也是生活之美？
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