<h1類"pgc-h-arrow right-"data-track""1">本文最初由Senol Yue撰寫</h1>
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苦澀地吞咽着，茶也來了。從《茶書》中，意為入口處有苦味，吞下又回到"茶"。喝茶是一種樂趣，但太苦的茶湯會讓人感到不舒服。要使茶湯不苦，首先要了解茶的苦澀和澀味從何而來。
1、生物堿——苦味
生物堿占幹物質總量的2%-5%。茶葉有苦味，而茶葉中的生物堿、茶中的生物堿包括咖啡堿、可可堿、茶堿等，其中咖啡堿的含量最多，其他含量也很小。咖啡堿易溶于水，如果感覺茶葉苦味較重，說明咖啡堿含量比較高。當然，茶葉苦味的形成不僅取決于咖啡堿、多酚化合物、茶皂素，一些糖苷還可以形成苦味，其中咖啡堿苦而不甘，多酚苦味和糖味。
2、茶多酚-收斂口感
茶多酚占幹物質總量的20%-35%，茶多酚不是特定物質，而是茶葉中多酚的通用名稱，包括茶素、黃酮醇、花青素等，其中最重要的是茶素。喝茶時，感覺澀味，主要與茶葉中的茶多酚有關，澀味是指茶帶來的舌頭收斂，當茶中的多酚與人唾液接觸時，會與唾液中的一些蛋白質發生反應，使唾液的潤滑減少，産生收斂感。
而時茶最直接影響的三個因素有：茶配比、水溫、湯時間，是以當你覺得茶湯太苦的時候，你可以從以下三個因素開始調整！
1、調整茶配比
茶水越少，味道苦，茶少水越多，味道較弱。無論是通過視覺茶，還是純粹通過茶的感覺，都存在主觀錯誤，并影響茶的最終味道。茶葉過多，往往是茶湯苦味的罪魁禍首。隻有茶葉的比例恰到好處，才能做出合适的出口感茶湯。"水"的量可以通過茶具的容量來控制，而"茶"的量需要由一種叫做茶具的茶來量化。制作普洱茶時，使用175ml蓋碗倒入8克茶，裝滿水7分鐘，茶配比例恰到好處。
2、調節水溫
不要被"好茶不怕開水燙"誤導，不同的茶适合水溫不同，不是水溫越高越好。不同的水溫沖泡出來的茶湯味道不同，當茶葉遇到合适的水溫時就是錦上添花。水溫與茶葉中含有物質浸出速度成正比，水溫越高，茶葉物質浸出量越快，會使茶湯味道過重;綠茶，黃茶适合低溫沖泡，茶湯鮮豔細膩，清新飽滿;紅茶、紅茶、普洱老茶、熟茶、老白茶等均可高溫沖泡，有助于拉伸葉子的底部，有利于刺激香氣，使茶湯豐富醇厚。
3、調整湯時間
當茶配比時，水溫适宜，再調整适宜的湯時間。注水後蓋上蓋子，在長時間不喝湯的情況下，容易形成悶燒氣泡。湯品時間太慢，茶葉浸泡時間過長，茶葉咖啡堿，茶多酚過度浸泡，導緻茶湯味道苦澀，是以湯時間至關重要。沖泡普洱茶後，前4個泡泡都準備好了，10秒出湯就喝完了，5泡可以根據人群的喜好适當延長，一般建議延長10秒、20秒。
"食物不是固定的味道，味道是珍貴的。茶友可以調整自己的茶配比、水溫、湯時間，沖泡出自己喜歡的茶味。
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